上海葱油拌面酱油熬制配方？
所需材料：
生姜3片
蒜头4瓣
（图片来源网络，侵删）
青葱5根
食用油80ml（约1/3杯）
（图片来源网络，侵删）
老抽20ml（约1汤匙）
食盐1.5g（约1/4茶匙）
白糖10g（约2茶匙）
（图片来源网络，侵删）
步骤：
上海葱油拌面浇头的做法？
锅烧热，倒入油。
小火将葱段煎成焦***，倒入5勺生抽。
倒入2勺老抽，再加入4勺白糖煮至起泡即可关火。
锅内水烧开，下面，待水沸倒入冷水，再次水沸后捞出面条，舀两勺葱油汁与面搅拌均匀。
做法是：
2、锅内倒油烧至六成热时放入备好的洋葱，约两分钟放入胡葱，再过两分钟放入香葱，三种葱在油中熬至微黄捞出。
3、在约有五成热的油中倒入生抽、少许老抽、耗油，烧开倒入碗中，葱油就做好了。
上海葱油拌面是用什么面条？
上海葱油拌面一般使用的是宽面条，也称为“扁担面”或“大宽面”。这种面条宽度一般在2-3厘米之间，长度在20-30厘米左右，比较粗壮，口感Q弹。在制作葱油拌面时，一般将宽面条煮熟后捞出，沥干水分，然后加入葱油、酱油、芝麻酱、辣椒油、糖等调料拌匀即可。这种面条口感丰富，富有嚼劲，与葱油拌面的调料搭配得很好，是葱油拌面的经典面条选择。
