干煸肥肠的正确方法？
步骤/方式1
肥肠加盐洗净，不喜欢吃太油的，可以把肠子里面的油扯了！然后焯水一下！
步骤/方式2
步骤/方式3
大概半个多小时
步骤/方式4
步骤/方式1
1/8猪大肠我是熟食买来的，切成菱形块备用。生的肥肠制作见小贴士。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮。青椒洗净去籽切块，洋葱切大片，干红辣椒切段。
步骤/方式2
2/8锅烧热放少许油，下葱姜爆香。
步骤/方式3
3/8放入熟的肥肠转小火煸炒，煸的时候要注意火力。待肥肠煸至表皮微卷发黄,出油时，盛出待用。
步骤/方式4
干煸肥肠怎么做好吃？
干煸肥肠虽然是川菜，但是也是国人大爱的菜。我就是肥肠控，也做过很多翻炒菜谱在头条账号里，喜欢的可以去看看。要说正宗，只要离开了当地，正宗真的很难保证了，都是各家有各家的做法和味道，最重要的一点，就是“煸字”，不把肥肠煸出香味煸的好吃，就不是干煸了，还有就是麻辣味道，辣皮子和花椒粒是必须的，再就是肥肠的清洗干净，这个也很重要，不干净的翻炒，怎么做就不好吃。我就把我家的干煸肥肠做法分享出来吧。
主料：肥肠
辅料：辣皮子、花椒粒、姜、蒜苗、鸡精、味级鲜、豆瓣酱（可选）、植物油、料酒、陈醋
做法：1、肥肠放在水里，加少许盐、山西陈醋混合溶液中浸泡一会，翻面摘去脏物，反复清洗，再放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗几遍即可
2、煮锅里加水、大火烧开，加料酒、肥肠焯烫捞起，再用清水清洗，高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒大火烧开压制10分钟左右，捞起凉一会，切斜段
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干煸肥肠，是一道经典的川菜。香辣爽口，筋韧有嚼劲，是一道非常棒的下饭下酒家常菜。相传三国时期，江油太守马邈见百姓把臭烘烘的猪大肠都扔河里，实在可惜，于是派下人捞来洗净，亲自下厨做了道干煸肥肠，不曾想味道与猪肉完全不同，更加的鲜美，于是百姓纷纷效仿，成就川菜中的一道经典菜肴。
干煸肥肠
①新鲜猪大肠用盐、小苏打、醋洗净，让酸碱中和，既去异味也让做出来的肥肠不涩口更脆口，撕去多余的板油，锅中注水，放入姜片、葱段、料酒、生抽、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、草果，大火烧开，放入肥肠，改小火卤制30分钟，捞出沥干，斜刀切段；
②肥肠用厨房纸吸去多余水份，加入适量盐，裹上一层干淀粉，油锅烧至七成热，下肥肠炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；
③姜切丝，蒜头切片，洋葱切片，蒜苗切段，干辣椒切段，小米椒切段，香葱切花，锅留底油，中小火烧热，放入干辣椒和花椒，比例是3:1，煸出香辣味，放入姜蒜、洋葱、青蒜、小米椒，继续煸出香气扑鼻，放入肥肠，翻炒片刻，加入盐、胡椒粉、白糖，转大火，用勺子装酱油，一点一点的往下淋，并不断晃动锅体，让肥肠完全上色，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。
1、（1）洗肠。先选猪小肠800克，泡水中加点白酒泡1个小时，而后加些盐和白醋搓揉，换水后把肠子翻过来，撕掉粘的花油，再次加入盐和白醋搓洗干净，再次换水加些玉米淀粉搓洗干，而后翻回原样用清水掏洗干净。（2）焯水。炒勺上火加水和姜片葱节及白酒焯两三分钟，捞出放清水紧缩。（3）油炸。把肠子滚刀切成节，炒勺倒宽油温度四五成热，炸十几秒捞出控油。
2、炒勺放火上放些油烧热，炸香小米椒50克麻辣花椒50克捞出，开大火放入葱姜碎50克剁碎的豆瓣酱出红油后，放入炸过的肠子，不停的翻炒，水分全干后放入炸过的辣椒麻辣、加入8克盐，翻炒均匀既可出锅装盘。
饭店的做法很不可取，为了快点上菜，一般都是过油，也就是用油炸，炸差不多了捞出来加配菜一翻勺就上去了，非常好吃，又油炸的东西都好吃，但是油太大了，对身体健康没什么好处！
家常做法就是老老实实的干煸吧，最好把干红辣椒不用油干煸出来放一边，出锅前放进去，口味绝对不一样！
干煸肥肠
食材：肥肠400克，青椒75克，菜油100克，姜丝5克，料酒5克，精盐2克，醋少许，红油2克，油10克，豆瓣50克，花椒粉2克，芝麻油50克，味精2克。
制法：将洗干净的肥肠切成小块；青椒切成片；豆瓣茸待用。炒锅放旺火上，下菜油烧七成热时，下肥肠反复煸炒，炒散后加入姜丝、精盐、豆瓣继续煸炒，边炒边加入余下的菜油，煸至肥肠发酥时，加入料酒、酱油、炒断生，再加入味精、红油、醋、芝麻油炒匀，起锅装盘，上花椒粉即可。
老饭骨干煸肥肠正宗做法？
主料：猪大肠300g、白萝卜1根；
萝卜烧肥肠
辅料：[_a***_]适量；
调料：酱油1/2汤匙、姜2小块、蒜6瓣、八角2颗、花椒1茶匙、豆瓣酱1汤匙、植物油1汤匙、香菜1根、水适量；
做法：
用料
肥肠 1000克，小葱 几根，料酒 2-3勺，老抽 1勺，生抽 2勺，玉米淀粉 2勺，姜 几片，蒜头 1头，尖椒 几个，盐 半勺，白糖 1勺，京葱 1根，香菜
【干煸肥肠】做法步骤
步骤 1，猪肠买的是处理过熟的。不过很韧，还是得再煮煮。冷水入锅，加姜葱料酒，大火煮开后，转中小火加盖煮20-30分钟。煮好之后过一下冰水。清洗猪肠的菜谱我也发过，就是上面的卤猪肠
步骤 2，干辣椒清洗后剪段泡水，因为要跟肥肠一起炸，避免炸糊了得泡下水。
步骤 3，姜，蒜头，京葱，尖椒切一切，香菜洗净备用。
步骤 4，猪肠沥干水，或切或煎成小段，加1勺生抽和老抽，抓抓入个味。也可以直接用卤过的肥肠。再加2勺淀粉，抓匀后淋约1勺油，抓匀备用。
步骤 5，锅里放菜籽油（其他油也可以，但菜籽油的香！）腌制过的肥肠下锅炸，约1-2分钟后下蒜头和辣椒，继续炸。如果觉得油比较多了可以倒出一些。
步骤 6，等肥肠炸的脆脆就放入京葱和尖椒，炒一炒，调个味，1勺生抽，半勺盐，1勺糖。
步骤 7，临出锅撒一把芝麻和香菜，花生随意！
材料： 肥肠、姜、葱、干辣椒
做法：
1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段；
2、把锅烧热，不放油，把切好的肥肠下锅，把里面的油炒出来，可以看到此时锅底已经油晃晃的拉，不要炒的太干，起锅待用；
3、再放油，再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即成。
准备材料：半熟猪场一副、洋葱半个、青椒两个、八角两个、桂皮一片、香叶几片、葱几根、姜一个、蒜几瓣、白糖一勺、胡椒粉适量、老抽一勺、生抽一勺、料酒适量 制作步骤：
1、所有的食材准备好
2、烧开一锅水，将处理好的猪肠放进去，加老抽、生抽、水，料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮一个小时左右
3、将卤好的肥肠切块，洋葱切片
4、肥肠放入锅中，不加油小火干煸，待肥肠块表皮微***卷发黄并且出油，盛出待用
5、油锅烧热，放入洋葱片炒至洋葱变软
6、将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜干红辣椒炒香
7、放入肥肠和青椒块翻炒
8、加适量的盐和胡椒粉
9、翻炒均匀即可出锅
四川干煸肥肠做法？
主料：肥肠500克、大葱60克、生姜40克、辣椒100克、洋葱适量、青蒜适量。
辅料：花椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、豆瓣酱20克、盐适量、生抽30克。
做法步骤：
2、煮60分钟。
准备材料：半熟猪场一副、洋葱半个、青椒两个、八角两个、桂皮一片、香叶几片、葱几根、姜一个、蒜几瓣、白糖一勺、胡椒粉适量、老抽一勺、生抽一勺、料酒适量 制作步骤：
1、所有的食材准备好
2、烧开一锅水，将处理好的猪肠放进去，加老抽、生抽、水，料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮一个小时左右
3、将卤好的肥肠切块，洋葱切片
4、肥肠放入锅中，不加油小火干煸，待肥肠块表皮微***卷发黄并且出油，盛出待用
5、油锅烧热，放入洋葱片炒至洋葱变软
6、将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜干红辣椒炒香
7、放入肥肠和青椒块翻炒
8、加适量的盐和胡椒粉
9、翻炒均匀即可出锅
