干拌臊子面的臊子怎么样炒出来的？
炒臊子很简单，把喜欢吃的菜先摘好洗净。我一般吃面做臊子都是用猪五花肉，土豆，胡萝卜，茄子，芹菜，黄豆芽，豆干，西红柿，除了黄豆芽不用切，把其它菜都切成小丁，越小越好，热锅凉油，然后先把五花肉炒出来，炒好盛出备用，然后把菜倒入锅里，放生抽，五香粉，等菜快好再放点儿盐和鸡精，然后把菜和炒好的肉放一起。
把面条煮好拌上臊子就可以开吃了，倒点儿香醋，放油泼辣子，就着大蒜吃，味道很好吃！
食材清单：胡萝卜100g，醋10g，小青菜50g，面条500g，青椒100g，土豆200g，花椒粉8g，番茄酱10g 。
1.把土豆，胡萝卜，青椒切丁。小青菜洗干净备用，锅中加水烧开，开始煮面。
2.另一个锅加入油，把切好的蔬菜都倒入翻炒，加入番茄酱，油泼辣子，花椒粉炒几下适量水。
3.等水开后放入盐，加醋可以多放点醋，把小青菜切碎放入，锅开了就可以了。
食材：
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。
以新疆的拌面为例。
干拌面的臊子，在新疆人的手里是这样做的。羊肉切薄片，青椒切四方块，西红柿切大块，洋芋切薄成小块，洋葱和红萝卜切回方块。
热锅凉油，油热下洋葱，生姜蒜，大料爆香，下羊肉片炒七成熟，再下配菜翻炒，加凉水腌过菜，大火烧熟。
手工拉面成细园股，下熟捞进大盘，浇上臊子菜汤端上，食客再根据个人口味另加盐酷辣即可。
而在西安，一切肉菜切成丁，炒熟后加芡粉勾汁。各地作法不一，但都是以菜和汁拌面的。
四川臊子面的臊子是怎么样炒的？
起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入10克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了。这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长，随用随取，很方便。
取足量精瘦肉切成块，用刀背和刀面反复剁，直到瘦肉全部分解。
取足量郫县豆瓣剁碎备用。
去足量清油和白开水备用。
材料准备就绪，将锅烧热加入清油烧熟，加入准备好的豆瓣反复翻炒，然后加入准备好的瘦肉，大火翻炒，不需要放盐，郫县豆瓣是咸的，加入适量的白开水，不要太多，文火熬一会起锅备用。
食材
猪肉400g、红豆100g、芽菜250g、干香菇50g、豆干3片、姜末适量、小米椒碎适量、大葱切圈适量、生抽2勺，盐2勺、八角三奈砂仁桂皮香叶各1、干花椒1撮
干香菇热水泡开，芽菜洗净挤干水分
肉、红豆、香菇、豆干切丁备用
