熘的读音？
拼音liū，一种烹调法，跟炒相似，作料里搀淀粉：山药熘肉片，醋熘白菜，醋熘鸡，熘豆芽，熘肥肠。
熘初始于南北朝时期。定义：将加工、切配的原料用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹饪原料上或将烹饪原料投入卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
“熘”，现代汉语规范二级字，普通话读音为liū。熘字出现较晚，商周时代甲骨文、金文中均没有此字，没有甲骨文熘字。在六书中属于形声字。火表意，表示用火烹饪；留（liú）表声，留是溜的省文，有急速、滑溜义，表示急炒而成，口感滑溜。熘的基本含义为一种烹调法，跟炒相似，作料里搀淀粉，如熘肉片。
九转大肠怎么做更好吃？
九转大肠是山东菜中的一道传统名菜，其味型是属于怪味，各种味道都有并且非常均衡，咸、甜、酸、麻、鲜、香
一、原材料
主料 猪大肠头 700克
配料 菜心 100克 猪大油750克(约耗80克) 高汤 150克
调料 姜末3克 葱末 5克 蒜末 5克 香菜段 5克 精盐 4克 增鲜剂 2克 白糖 100克 胡椒面 1克肉桂面 0.5克 砂仁面 0.5克 花椒面 1克料酒10克酱油 20克 醋 50克 芝麻油 5克
2、勺中放清水、猪大肠，旺火烧沸，打去浮沫，捞出大肠水洗净。
3、勺中放清水、猪大肠，加热至大肠粑软，捞出大肠放入清水中晾透。
大家好，我是藏修嘉文。很高兴回答你的问题。
九转大肠是鲁菜中的一道名菜，源于清光绪初年间济南九华楼店主所创创，名声享誉海内外。
九转大肠，由于烹饪工艺，细而繁琐，又取自于道家九转金丹的“九转”二字，有粘仙气之意，涂着美好的寓意。
它以咸、甜、酸、辣、香五味俱全的特点深受食客的喜爱。中医认为它有润燥、补虚、止渴止血功效。大肠本身具有丰富的脂肪、蛋白质、微量元素等一定营养价值。
那么既然说到这道名菜，那不得不说它的做法。
1、准备猪大肠1000克，去肠油，用盐、醋、戳洗，再用清水冲洗掉盐份和减少醋酸。
2、将处理干净的猪大肠用料包卤制一下
（1）配制药料包:砂仁15克、肉桂15、八角10克、桂皮20克、香叶5克、红干椒15克、花椒15克等。需要用热水煮一下，去料黑。
（3）清汤:用猪筒骨2斤，老母鸡（鸡架）、纯净水吊清汤。
九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，鲁菜代表。这道菜起始并不是叫九转大肠，开始名为“红烧大肠”，后不断改进，味道也进一步变得更加美味。许多人在这个店设置宴会时必选这道菜。后来一些文人雅士食后，感觉确实与其他菜不同，称赞厨师制作这道菜像道家九炼金丹一样细致。便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润，肥而不腻，久食不厌。下面看一下九转大肠的具体步骤吧。
首先准备食材：猪大肠，料酒，生抽，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，盐。
第一步：先清洗大肠，放进盆里，撒盐、浇上醋用手搓揉，除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次，漂洗干净。
第二步：把清洗好的肠切成约65CM长，用肠套肠的办法，大肠套小肠，一层层套起来，家常的做法套两三次即可；其实小肠套大肠也可以，这样不容易散。
第三步：锅中放入热水，将水煮沸，然后再把肠放入开水锅煮透，捞出放凉；
第四步：将放凉的肠切成大小均匀的小段；
第五步：另起锅，用猪油、白糖炒糖色，把大肠倒入，加入姜末，再加清汤、料酒、盐，再开到小火烧到汤干汁浓；
第六步：等转深红色后再开到旺火上，加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手提锅来回锅，翻转过来，再转动，反复进行八至九次至汤汁吸入肠内，上花椒油，起锅推在盘里，再撒少许香菜末。
这样一份正宗的九曲大肠就做好了。好麻烦哟！
我是济南人平常也经常吃，不过九转大肠做起来还是有点麻烦的。
我之前学的时候有个做法我觉得挺正宗的，在这里转给大家希望大家喜欢啦
将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起
挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。
在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。
套好的四层猪大肠
迅速用牙签成十字两头固定
准备烹饪的材料
开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠
九转大肠是鲁菜的代表菜，因其制作者众多、传承各异，10家鲁菜馆可能会有10种做法。而百年老店“燕喜堂”的九转大肠作为其中的佼佼者，曾红透了半边天，由老师傅邓君秋复原的传统方法大有讲究：大肠高压一刻钟，冲凉不发黑；白糖两次下；不加一滴水，颠勺一百下……让数位鲁菜***对此技法暗自称赞。
猪大肠处理干净后，入高压锅中制熟，时间控制在15分钟左右，若是时间过长，大肠软烂没嚼劲。
压好的大肠内外都要冲至凉透，否则保存时不仅颜色易发黑，而且肠衣会变硬，不易吸收糖色，成菜内外色泽不一。
操作流程：
猪大肠10斤加面粉、醋搓掉粘液、摘去肥油，入沸水汆透，撇去浮沫后倒入高压锅，加清水没过大肠，添葱段、姜片各100克小火压15分钟，放汽后倒出，约得猪大肠5斤，然后冲至肠子内外凉透，改刀成3厘米长的段，每250克为一份，装袋保存。
你吃过哪些好吃的东北菜？
东北菜是我这个东北人一生挚爱的家乡味 记得在司机餐馆吃过六元一份的地三鲜，那味道老毙了，那是零四年吧。 每年入冬，家里必须每天有[_a***_]，顿顿有***，一锅不够再来一盆肉，肘子猪蹄猪头全都整块大片，酸菜***芹菜青椒饺子，个个皮薄馅大。提起酸菜，一锅里面添上大片大片的肥五花肉，大块的血肠，想想就馋。 大乱炖也是家里面的特色，能放进去的东西都是大块大块的，满满一锅都盛不下，味道厚重，盛多少饭都能吃得下。 相信知乎里有很多人喜欢吃东北菜，我想问问，你们吃过最好吃的东北菜是什么呢?
下面小编来说说自己爱吃的东北菜吧。
1小鸡炖蘑菇
请不要把这道菜和香菇炖鸡混为一谈！！！
东北银吃的可是散养笨鸡与野生榛蘑。
所谓笨鸡，又称柴鸡，五谷杂粮喂养，满院撒欢跑大，香味浓而纯，鸡肉韧而嫩，这种鸡炖出的汤，那叫一个香~
至于榛蘑，更是山珍。其貌不扬不***，营养丰富尤珍，爽滑甘美嫩，最衬鸡肉鲜，无论把它炖多久，越炖越觉香
2酸菜猪肉炖粉条
东北的腌酸菜也算全国驰名了。
简单的盐和凉白开就能发酵出清爽的酸香，搭配丰腴肥嫩的五花肉，解腻又添香。喜欢淡的就撒点盐，重口味的半红烧，再加一把宽宽滑滑又劲道的红薯粉条，当它吸饱鲜醇汤汁……嘶，再冷也是人间天堂！！！
