详解如何制作红烧狮子头？
红烧铁狮子头是道淮扬菜，风靡大江南北，又叫四喜丸子。寓意吉祥。
五花肉剁成肉馅，喜欢吃肥点的就多放肥肉。葱姜切成末放入，盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、耗油、玉米淀粉依次放入搅拌均匀。团成丸子放盘中备用。五成油温下锅炸，小火炸至金***捞出。锅中加少许水，放少许生抽、老抽、耗油、盐鸡精、白糖，大火烧开后，勾入少许水淀粉熬至汤汁浓稠，然后浇在狮子头上即可。
红烧铁狮子头有多种做法，这里是其中的一种。《神医喜来乐》里的主角最爱的美食。
红烧铁狮子头肥而不腻，是一道不错的美食。
祝大家身体健康，万事如意！
红烧狮子头，这个是淮扬菜的叫法。其他地方，比如我们河南叫作:四喜丸子。同样的也很喜庆吧？
准备肥二瘦八的猪肉(腿儿肉、五花肉均可)400g，生姜一块，大葱一根，荸荠100g，食盐、白糖、十三香，粉芡50g。
先将猪肉去皮，洗净后先切成片再改成丝，再顶刀切碎，剁成馅(我是太懒，用绞肉机打的，效果也很好)。
生姜剁成末，大葱切碎炸成葱油。荸荠去皮剁成粒。
将肉馅放入容器，加入食盐，取清水一杯，用竹筷打制肉馅，清水分次加入，待肉馅打制上劲儿，加入葱油、姜末、白糖、十三香及粉芡，搅拌均匀。分成四份，团成稍扁的肉团。
锅中添油，烧热至六成热，将肉团放入，炸成金***捞出，放入汤碗。高汤适量，加入食盐、味精、酱油等调汁，倒入碗中。将汤碗放入蒸笼，大火蒸一小时左右，取出后捞出，放入汤盘，上撒香菜少许，将碗中汤汁倒在盘中，即可上桌。
把肉肥瘦分开，切小粒。
切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。
把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。
肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个，边搅拌边添入水。
搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。
把肉丸油锅中炸至外层微黄。
加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。
丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。
淋上丸子上即可。
红烧狮子头的做法：
1、食材：猪肉、荸荠、鸡蛋、盐、葱花、淀粉、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽、黄酒。
2、荸荠洗净备用，猪肉剁碎后加入荸荠和一颗鸡蛋，搅拌均匀。
3、加入葱花、盐和淀粉。
4、朝一个方向搅拌上劲儿，搅拌均匀后团成一个个丸子，不要太小也不要太大了。
5、锅里放油烧至八成热，下大丸子，炸至金黄捞出。
6、另取一锅，加适量水，倒入丸子烧开，改小火焖烧12分钟，放胡椒粉、蚝油、生抽、白糖、黄酒，调入水淀粉收汁盛出。
7、盘子铺上生菜，摆盘。
原料：肉馅400克，水发海米，水发香菇各50克，鸡蛋1个，葱段、姜片各5克，料酒、酱油、白糖、盐、味精各3克，水淀粉适量。
做法：海米剁碎；香菇切丁，下沸水焯烫，捞出沥净水分备用。肉馅加入海米、香菇、料酒、盐、水淀粉，打入鸡蛋调匀，团成4个肉丸子，下入六成热油中炸至定型，见表面略硬，呈金***时，捞出控净油分，装入砂锅内。原锅留少许底油，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，添适量汤，加酱油、味精、白糖烧开后倒入砂锅中，换小火慢烧1小时左右至熟透。另起锅，滗入原汁，加盐，味精调味，勾芡，淋明油，出锅浇在狮子头上即可。
清炖狮子头
原料：猪瘦肉350克、肥膘肉150克、菜心6颗，盐、湿淀粉。
做法：将肥瘦肉剁成茸后加盐、湿淀粉拌起劲后备用。将砂锅内清水烧开，把肉茸挤成大丸子后逐个入锅内，用小火慢炖2～3小时后，调好味，下入菜心即可。
详解如何制作红烧狮子头？
【原料】 半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙）
【制作过程】
１、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。
２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。
３、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，
主料：猪肉馅650 克，鸡蛋1个。 辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。
调料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）
烹饪方法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
红烧狮子头，这个是淮扬菜的叫法。其他地方，比如我们河南叫作:四喜丸子。同样的也很喜庆吧？
准备肥二瘦八的猪肉(腿儿肉、五花肉均可)400g，生姜一块，大葱一根，荸荠100g，食盐、白糖、十三香，粉芡50g。
先将猪肉去皮，洗净后先切成片再改成丝，再顶刀切碎，剁成馅(我是太懒，用绞肉机打的，效果也很好)。
生姜剁成末，大葱切碎炸成葱油。荸荠去皮剁成粒。
将肉馅放入容器，加入食盐，取清水一杯，用竹筷打制肉馅，清水分次加入，待肉馅打制上劲儿，加入葱油、姜末、白糖、十三香及粉芡，搅拌均匀。分成四份，团成稍扁的肉团。
锅中添油，烧热至六成热，将肉团放入，炸成金***捞出，放入汤碗。高汤适量，加入食盐、味精、酱油等调汁，倒入碗中。将汤碗放入蒸笼，大火蒸一小时左右，取出后捞出，放入汤盘，上撒香菜少许，将碗中汤汁倒在盘中，即可上桌。
用同样的方法，也可以制作红烧肉丸子。
