红烧狮子头怎么做？
小窍门
1.肉馅儿比较粘手，可以双手淋过清水后再包狮子头，比较不容易粘，但是包几个狮子头以后，手又比较粘了，需要再次双手冲水。
2.没有红烧肉汁水的可以用卤水汁，老抽，生抽，白糖调制成红烧汁，若是连卤水汁都没有就用两颗大料，两片香叶，一小块桂皮代替。
食材
猪肉馅、藕、胡萝卜、鹌鹑蛋、小土豆、鸡蛋、姜、红烧肉汤汁、盐、鸡精、老抽、生抽
丸先森有个妙招。红烧狮子头往肉丸里加了一个鸡蛋，这样做出来的狮子头不仅好吃而且更营养，不油腻。省时省事，不会做饭也可以做出高大上的大丸子。
做法：
1、鸡蛋先煮熟
2、猪肉剁成肉馅
3、把剁好的肉馅放入一个碗里，放入葱花，少量盐，打入一个蛋清。
［原创 专业 详细剖析］
江苏扬州菜有‘’三大头‘’的说法，即‘’拆烩鲢鱼头‘’、‘’铁扒整猪头‘’、‘’红烧狮子头‘’。其中红烧狮子头可谓家喻户晓，在扬州除了红烧狮子头，喜欢清淡口味的还可以选择清蒸狮子头。
狮子头的瘦肉与肥肉的比例7：3加脆山药比较合适，烧制完成后口感软糯中带韧；比例6：4加马蹄比较兮适烧制完成后软糯中带爽脆。
肉料最好用手工剁成小颗粒状，拌制过称中不要加黄酒。（因为在烧制过程中留下的酒味会形成一种腻味，行内叫酒肉臭，切记!）不要加淀粉（真正的扬卅狮子头是不加淀粉的，加淀会影响口感）加入盐、葱末、姜末水、适量生抽搅拌均匀。手抓起混合后的食料在盆中反复摔打至上劲，就能很容易地挤或团成大肉丸。如要清蒸则放入温度在70度左右的汤水中成形，红烧需入油炸再红烧调味。经过这样制作的狮子头，狮子头内能充分保留其肉汁，口感Q弹中带软糯和马蹄的爽脆。
做好美味狮子头有五个要点：
1)选用新鲜草猪或黑毛猪热气夹心肉，不建议用冷冻肉。剁肉颗粒大小大约在3毫米以上5毫米以下最佳。
2)考虑到现在人们的健康因素，瘦肉与肥肉比例7:3比较好一点，追求口感的用6:4的比例。辅料山药(要选用口感脆的山药，不要用铁棍山药等口感绵的山药。)马蹄可根据个人爱好选用。
3)制作狮子头调味：不加味精加适量生抽(生抽里本身就有提鲜的氨基酸)即可。去腥：不加黄酒加姜末水和葱。
4)在肉料调味前选加少量盐，搅拌后加入姜末水继续搅至水收干，再加再搅至收干，共3次。这样可以保持成品后的狮子头口感软糯多汁。
5)清蒸狮子头成形时，汤水温度要保持在70度左右，温度太高会散。同样红烧狮子头油炸时油温也不宜过高，因为一下子很高的温度，会造成狮子头内部突然水份快速加热形成蒸汽，狮子头爆裂开。
最喜欢吃的一道菜。。。。。
红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
己故国画***张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
关于“红烧狮子头”的来历。
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。
杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
红烧狮子头也称为四喜丸子，它是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
做一个好吃的红烧狮子头，必须要在肉馅中加入荸荠，顺时针方向搅到上劲，做圆子的时候，需要滚一层干淀粉，然后在左右手掌来回摔打几次使它更具有弹性后再入锅油炸。
- 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
- 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
- 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀；
- 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻摔打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；
- 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金***滤去多余的油；
- 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
- 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
红烧狮子头怎么做，需要些什么配料？
还记得《神医喜来乐》这部电视剧吗？红烧狮子头作为灵魂贯穿着整部剧。我们伟大的周总理也是这道菜的忠实粉丝，烧得一手正宗的红烧狮子头，并且经常用它来宴请外宾，这是一道正宗的淮扬菜。
这道菜上手不难，稍稍了解一下淮扬口味，在家也是可以做一道美味的狮子头的。用它来招待亲朋好友绝对倍有面儿。
要做这道菜，你首先要[_a***_]：猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个。
1:姜切末放在肉末里，打一个鸡蛋倒入肉末里，放料酒和酱油各一勺。
2:再放入淀粉，鸡精和胡椒粉少许，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，搅均匀即可。
4:烧开水，油菜心放到锅里焯一分钟，捞起来过凉水摆盘备用。热锅放油烧至三成热的时候下肉丸慢火炸制。
5:肉团炸至七八成熟的时捞出控油备用，把剩余的也依次炸制。
6:锅里留少许剩油，放入八角和草果炸出香味，依次放入蚝油、生抽、料酒和适量的水烧开。再放入炸好的丸子，大火煮开，再换中火煮十分钟。
7:把煮好的肉丸摆在装菜的盘子里，煮肉丸的汤汁留在锅里，把锅中的八角炒果捞起丢弃，加入水淀粉大火收汁。
红烧狮子头也叫四喜丸子，香滑软糯，味道醇香，入味好吃，深受大家的喜欢，红烧狮子头也是历史悠久，红烧狮子头调馅很重要，做红烧狮子头配料一般都有姜、葱、莲藕、马蹄等，每个人放的配料都不一样。
红烧狮子头也是一道淮扬名菜，深受大家的喜爱，在当地不管是逢年过节还是各种宴席上都会有这道红烧狮子头，红烧狮子头老少皆宜，色泽金黄，滑嫩可口，鲜香入味，非常的好吃，之前在外面上班的时候，最喜欢吃食堂里的红烧狮子头，下面就来分享一下红烧狮子头怎么做，需要些什么配料。
红烧狮子头色泽金黄，滑嫩可口，鲜香入味，不过每个人做红烧狮子头的做法都不一样，放的配料也都不一样，一般都会放马蹄、姜、葱、莲藕、香菇等，没有固定的放什么配料，根据自己的喜好来放就好。
1、准备食材：五花肉800克、马蹄160克、淀粉40克、葱、姜、盐、胡椒粉、花生油、冰糖、桂皮、八角、小茴香、老抽、生抽、白糖、油菜
2、做狮子头肉的选择很重要，选择肥瘦相间的五花肉，瘦六肥四口感最好，把肉洗干净，皮去掉，不要剁得太碎，剁成肉粒就可以了，口感更好。
