正宗哈尔滨涮毛肚配方？
哈尔滨的涮毛肚是通过四川麻辣烫演变过来的，最突出分口味就是麻、辣、鲜、香。底料配方：干辣椒节50克、干花椒25克，***调料：郫县豆瓣150克、泡辣椒90克、老姜30克、葱节15克、蒜瓣/八角/桂皮各5克、草/山奈/白豆蔻/小茴/香味各3克、灵草/排草各2克、冰糖15克、米酒汁40克、豆豉10克、熟菜油100克、牛化油300克。
起锅烧火倒入牛油300克，鲜鸡油400克，猪油200克，色拉油100克，菜籽油300克，接着放入大葱段、生姜片、拍蒜、洋葱丝、香葱一起用小火炸干炸香后捞出控油，然后慢慢的加入糍粑辣椒碎300克，上色后再倒入郫县豆瓣酱200克，先用小火炒至15分钟左右，放入阳江干豆豉100克炒香，20分钟左右放入香料粉20克再炒10分钟左右，倒入醪糟120克炒至水分彻底蒸发后倒入十三香20克，接着倒入老北京红星二锅头白酒40克，静放12小时自然冷却后就可以做涮毛肚了！
东北哈尔滨地区的涮毛肚是通过四川麻辣烫而演变过来的，最突出的就是麻、辣、鲜、鲜、香为主要口味。在四川地区原为毛肚火锅，主要以涮毛肚为主，突出麻辣，后来经过多年改良传到东北地区，改良后并不只是以毛肚为主料，而是各种食材皆可入锅一起涮，比如海带扣、土豆片、各种牛羊肉片、鲜菜花、莴笋片、素毛肚、各种香肠、鱿鱼卷、冬瓜片、黄辣丁各种鱼类、贡菜、海白菜、魔芋结、黄花菜、鲜藕片、空心菜
哈尔滨涮毛肚是一道非常经典的美食，下面是一份正宗的涮毛肚配方：
材料：
- 毛肚 500克
- 葱姜蒜适量
- 香菜适量
- 辣椒油适量
- 豆腐皮适量
- 蘑菇适量
- 鸡蛋清适量
豆皮涮毛肚的做法？
准备麻酱1000克、花生酱500克，盐 30克、啤酒500克，温水500克搅拌均匀
步骤 2
鸭子、母鸡、猪棒骨3000克，洗净加水烧开，去除沫子，加入葱、姜、料酒，中火熬2-3小时，大火10分钟，熬的水剩下三分之一过滤即可。
步骤 3
里边撒的粉，用心调配哦
花生3000克， 烤熟或炒熟去皮。 八角25克、胡椒15克、香草10克、孜然20克翻炒后，与花生米一起一起磨成粉
碗碟的香辣酱，不同寻常哦~
准备花椒150克、 八角25克、 草果25克、 桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克、孜然30克磨成粉与辣椒粉（1000克）搅拌均匀。
1、1、将食材洗干净切好备用。2、蒜搅成蒜泥，和辣子面一起备用。3、芝麻酱稀释搅拌好备用。4、小葱切好备用。
2、起锅热油，泼蒜泥辣子。油可以多一些。PS：热油不要过了，可以稍微晾一下再泼，不然辣子会糊。
3、盐，鸡精，糖，各2小勺，生抽适量。加入泼好的蒜泥辣子里。
4、将蒜泥辣子酱倒入拌好的芝麻酱里。
5、搅拌均匀。备用。涮毛肚好不[_a***_]，就看酱调的好不好。
6、起锅烧水，食材涮煮一下。捞出摆盘。
7、浇上拌好的酱料。
8、撒上葱花。完成啦！
主料：毛肚适量、青菜适量、菌类适量、豆皮适量。
2、辅料：红油底料适量、味精2克、郫县豆瓣酱适量、干辣椒10克、麻椒10克、香叶5克、葱段七八段、姜片七八片、油30克、盐5克。
3、毛肚需用热水焯一下。
5、炒好后添热水开锅后放毛肚及各配菜。
