过油炒面条最正宗的做法？
将熟面条放入盆中，加点香油搅拌均匀，备用，洋葱切成丝，胡萝卜削皮切成丝，青椒去头去籽切成丝，白菜叶切成丝...锅中倒如食用油，油热之后倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用，锅中再次倒入食用油，油热之后放入葱花炒香，再放入洋葱翻炒几下...倒入面条，再加入适量的生抽，少量的老抽上色，翻炒均匀。
过油炒面条正宗的做法如下
1. 买回来的面条煮熟,放到凉水里过凉备用。
2. 不粘锅热油,倒入两个打散鸡蛋炒熟,放入蒜末小米辣,不断翻炒。
3. 炒香后加入喜欢的配菜,小白菜,小油菜都可以。蔬菜炒软倒入面条,不断翻炒。
加盐，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺辣椒油，炒匀出锅。
二、步骤：
2、炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎。
3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些。
4、锅中不用倒油，将面粉倒入。
5、开火不断翻炒面粉，使面粉均匀受热，炒至面粉的颜色变黄，有熟面的香气停止，盛出炒好的面粉备用。
6、将奶油放入锅中加热，奶油融化后，倒入炒好的面粉，不断翻炒，将面粉和奶油充分搅拌匀。
7、将切碎的核桃仁、黑芝麻、瓜子仁倒入面粉中。
8、翻炒匀即可关火，再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封。
生面上笼铺散，水开后蒸20分左右（中间揭盖松一下面）。取出铺开晾凉。这一步可以提前做好，面存在冰箱里，随吃随取。五两是两人份。
蔬菜切丝。蒜瓣切碎。蔬菜这个很自由，除了菜谱上的，常用的还有蒜薹，豆芽，***，蒜苗，芹菜，火腿肠之类的，有啥放啥。
鸡蛋打散，蛋液入油锅用筷子快速划炒（画圈），这样炒的鸡蛋比较散。蛋液凝固后倒进碗里备用。（记得把锅边漏的油擦干净）
锅里重新倒油，和炒鸡蛋差不多的量。蒜入锅炒香，然后加入蔬菜，一点点盐和适量的鸡精。
蔬菜炒软后，加入生抽（多放点，怕掌握不好味道的也可以一边炒一边加），略翻两下，将面放进去，再放炒好的鸡蛋进去。翻炒均匀，即可出锅。
用料 ：细面条、绿豆芽、青菜、蒜苗、香菇、肉丝、糖、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉
做法：
1、生面条中放入炸过葱姜蒜各种大料的油和酱油先蒸，蒸好了，中低油温过油，沥干备用。
2、油锅下蒜苗爆锅，然后放入肉丝，炒至变色后加入香菇丝、绿豆芽、青菜，翻炒片刻，下糖、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉调味。
3、炒好后加点开水，开锅把炸好的面饼放进去，盖上锅盖，等三分钟，开始拌，一定要大火，面和菜均匀后起锅。过油炒面就做好了。
过油肉炒面的油温是几成？为什么？
您好我是悦雅食记，很高兴回答这个问题
1 制作过油肉的肉片，需要提前用鸡蛋、淀粉进行上浆，目的是在肉片滑油时鸡蛋淀粉浆会迅速凝结 ，在肉片表面形成一层保护层，防止肉片水分流失，而发干变硬不滑嫩。
2 经过前人不断的摸索与试验，总结出肉片滑油的最佳油温是100-110℃之间 即三成油温左右。
3 肉片滑油时温度超过110℃，就变成炸，浆肉片的鸡蛋淀粉浆比较薄，不足以抵抗过高的油温，会在肉片表面爆裂，使肉片***迅速脱水，导致肉片发干变硬不滑嫩。
4 肉片滑油时温度低于100℃，淀粉鸡蛋浆不能在肉片表面快速凝结，会被温油泡烂，在肉片表面脱落行话叫脱浆，造成肉片失水过多而发干变硬，口感不滑嫩。
