面馆里面煮的面一般会放什么调料和添加剂?
佐料制作工艺 佐料是用于面条的调味料,特色风味的制造,预先做好佐料,可以使烹调时间缩短,或使用于卤味菜、小菜等,他可以加快供应量,去获得更大的利益。
1.五味酱料:酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鳮粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料
2.辣椒酱料:用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鳮粉为辣椒酱料
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3.甜酱油膏:酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鳮粉勾芡为甜酱油膏
4.油葱酥:将干红葱切丝,用猪油炸过滤油即为油葱酥
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7.肉燥:猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥
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9.海鲜酱膏:使用市场贩卖之海鲜酱