山西油泼面正宗做法？
2、 锅中烧一锅开水，把从超市买来的面条放入锅中煮熟，捞出，过下凉水，放入碗中。
3、 把盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，放入碗中，然后上面放入葱姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克。
4、 锅内下油，待油温烧至8.9成热时，然后把热油浇到面上，然后往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油泼面就做好了。
步骤 1
面粉中边加温水，边搅抖，成雪花状。水要缓缓加入，不要太多。水的温度不要过高，不烫手。
步骤 2
揉成稍硬面团。
步骤 3
用拳头沾温水揣面团，反复揉，反复揣。
步骤 4
揉成光滑，软硬适中面团。这个步骤时间较长，我之前自己做的几次都因为这里面团没有揉到位，所以做的不够劲道。这个步骤揉了得有近二十分钟，各人手劲不同，男人揉过一次面，十分钟就可以了。
步骤 5
然后就是覆保鲜膜，温暖处松驰15~20分钟。
主料：面条适量、油菜适量、豆芽适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、蒜泥适量、葱花适量
烹饪步骤
步骤1/5
豆芽下锅煮三分钟左右
步骤2/5
油菜下锅煮三分钟左右、煮的时候加点盐、可使菜鲜亮
步骤3/5
面条煮好后过一遍凉水、使面条不粘粘
山西油泼面的做法？
原料
猪颈背肉一块、鲜面条一把（可自己做扯面或手擀面）、油菜几颗、绿豆芽一把、蒜几瓣、辣椒面少许。
做法
1、猪颈背肉切碎，加生抽，老抽，黑胡椒粉，淀粉腌制20分钟。豆芽和油菜炒熟备用。蒜拍碎切丁。
2、锅里热油，加葱姜炝锅，倒入腌制好的肉碎炒熟即可。
3、面条加少许盐煮熟捞出加豆芽和油菜，撒辣椒面，和拍碎的蒜。
4、锅里热油，加花椒炸出香味，捞出不要。把热油迅速浇在面条里的辣椒面和蒜上。
山西黑哥老妈油泼面做法？
材料：手擀面、肉馅、甜面酱、生抽、蒜、油辣子、干辣椒粉、花椒粉、二荆条（细青椒）、鸡精、黄瓜
做法
1. 先炒杂酱。锅中入油，加一点蒜爆香，放入肉馅，加入甜面酱和生抽炒到肉失水变干即可。
2. 面碗里放入生抽两勺，少许鸡精，油辣子，花椒粉，鸡精，香油，同时将煮好的手擀面捞入碗中。
3. 将黄瓜丝码在碗里，同时在煮好的面上撒干辣椒粉，花椒粉，切细的二荆条，蒜，七成热油淋上。完毕。
答：山西黑哥老妈油泼面的做法是：先剥适量的大蒜然后捣碎备用，碗里调香醋，盐，味精鸡精，耗油和好料汁，起锅烧油等油热后泼到蒜泥上，再切适量牛肉片备用，起锅烧水煮面条，面条煮熟捞出，再用凉开水过一下面条，把所有准备好的蒜泥，料汁和牛肉全部倒进去搅匀就可以开吃。
