做烩面该怎样和面？
首先烩面一般指的是河南烩面，羊肉烩面特别受欢迎，烩面和面也很讲究，下来我给大家说说烩面怎么和面。首先准备高筋面粉500克放入盆里，加入8克食用盐，搅拌均匀加入大约250克的水，盐也可以直接溶到水里，冬天用温水夏天用冷水，冬天水适量多一些，夏天水适量减一些，把水慢慢加入面粉中搅拌均匀，然后把面倒在案板上和成面团。一个方向充分揉面团片刻，盖上湿布或保鲜膜醒半个小时，再次揉的面团要比第一次揉的要光滑一些。直至揉的像小孩***一样光滑就可以了，然后把面团搓成长条，分成100克大小，把这些小的面团擀成长片，要大小薄厚均匀。 在两面刷上一层油，把刷好油的面皮放入方盘里，上面盖上保鲜膜在醒2个小时，烩面好不好吃在制做面皮的过程也很重要。
拉烩面的过程，取出醒好的烩面面皮双手捏着面的两头，慢慢的拉长边拉边上下抖动，将面皮拉薄拉长拉均匀，然后下入锅内煮沸。等到面皮煮熟后，捞到碗里加羊汤，羊肉片，调料，油泼辣子，小葱香菜等，一碗香喷喷的羊肉烩面就做好了。这里省略了煮羊肉的过程。希望能帮到大家。
这个问题对我来说还是比较简单的，我十四岁就开始学做烩面了，当时的开封市流行的不是羊肉烩面，而是大肉烩面，至今河南的一些地方饭店还经营有大肉烩面。
因为题主只是问怎么和面，没问怎么作烩面怎么吃烩面，所以我就简单说说烩面的面怎么和。
面盆中放入半盆高筋面粉，可以加入几个鸡蛋，也可以不加，加入一调羹的食盐，五分之一调羹的食用碱，然后加入适量的水，不要一次加多，分几次加入，将面粉和成面团，然后用力地将面团和成很结实的状态，表面光滑，抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时后继续揉搋，五分钟后再次抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时，这个过程反复三次，上好的烩面团就完成了。
因为题主没问怎么做烩面坯，所以后面的流程也就不啰嗦了。
在河南境内每个地市都有当地特色的烩面，但是以“羊肉烩面”与“牛肉烩面”最多。
烩面，早已是人们餐桌上的美食之一，很多家庭都会做。
如果懒省事就到鲜面条店里购买加工好的“烩面胚子”；
取适量家里常吃的面粉，放入一大盆内；
取一大碗，倒入温开水，并加入适量食盐，搅拌，让食盐充分溶化；
将盆内的面粉中间挖出一个窝，将盐水慢慢倒入，用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状，再加水，使盆里的面粉都搅拌成絮状；
将盆内絮状的面粉倒在案板上，开始揉面；
烩面讲究面皮劲道有嚼劲儿，煮汤清爽不浑浊，在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把面粉倒入和开，先把面打成絮状，然后反复搓揉，使其上劲儿。每半个小时和一次，活完继续醒面。反复经历3到4次就行了，经过充分醒面，面团会很有韧性，充分放置，夏天两个小时，冬天半天时间，最后一次醒面完成后把面擀开，擀成四指宽，二十公分长的面片，然后抹上植物，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。使用的时候直接抻面就可以了。这是我用这个和面方法做的牛肉面，和面手法一样，就是烩面成品是扁片的，我抻的是长条的。
怎样做烩面和面全过程？
食材 面粉 适量 盐 适量 水 适量
油 适量
方法/步骤
在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，
用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；
然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，
做烩面的面。需要选择的面粉较筋道的那种，在和面的过程中，放一些盐，边加水和边搅拌，将面粉活成面絮时再进行揉搓。揉搓成型后放置20分钟。继续揉搓几分钟，然后再放置十分钟。这样和得面就会醒面醒的很好。比较筋道。做烩面需要有羊肉做的高汤。将煮好的面条放入高汤，加入适量的调料。就可以享用了。
烩面的配方和面方法？
原料
羊肉200克、面片100克、西红柿、黄瓜、芹菜、洋葱、蒜苗香菜若干，绿肉椒，绿色小米椒，生姜。
调料
酱油、盐、胡椒、孜然、辣椒粉、黄酒、姜末，香油，油辣子各适量
具体做法
