蛋白薄饼干的做法

1. 芝麻薄脆饼干怎么做？
2. 做曲奇饼要放全蛋还是只放蛋白？

芝麻薄脆饼干怎么做？

很高兴回答你的这个问题。

芝麻薄脆饼干我也很爱吃，之前总是在超市买来吃，香香脆脆的，百吃不厌。上网搜了一下用来制作芝麻薄脆饼干的原料，一共就5种，今天自己动手做一回，常常自己亲手做的味道几何。

制作过程如下：

一、原料：低筋面粉30克

2个鸡蛋的蛋白40克

10克黄油

10克橄榄油

白糖30克

黑芝麻20克

白芝麻10克

您好，希望可以帮到您

芝麻薄脆饼做法如下：

低筋面粉：70克

鸡蛋：2个

细砂糖：30克

玉米油：50克

黑芝麻：10克

鸡蛋打入到无水无油的盆里面，打散

加入玉米油细砂糖搅拌均匀

筛入低级面粉，画Z字翻拌均匀到看不见干粉即可，不要过度搅拌以免起筋

加入黑芝麻翻拌均匀

把翻拌好的黑芝麻面糊装入裱花袋里面，剪一个小口，不要剪大了

黑芝麻糊挤入烤盘，不要挤太多了，大概6分满即可，因为面糊会流动，会自动摊开

挤好的面糊放入预热好的烤箱里面，上下火160度，烤15分钟左右（具体时间和温度以自己的烤箱温度为准，注意观察上***况）

很高兴回答你的问题：

介绍一款可以当早餐的芝麻脆片的做法，准备食材鸡蛋6个、白砂糖80g、白芝麻225g、低粉90g、植物油125g。

鸡蛋打入碗中，蛋清蛋黄分开，蛋清倒入大盆中，加入白糖，用筷子搅匀。蛋黄可以用来留着做菜。

白糖搅拌至融化后，将白芝麻全部倒进去，充分的搅拌让蛋白糊和芝麻完全融合。

倒入90g的低粉，低粉在大超市都能买到。

再次将所有的食材都搅匀，直至没有颗粒感的时候倒入125g的植物油，油要少量多次的添加，搅拌到表面没有浮油，食材和油完全融合就可以了。

将面糊装在裱花袋中（保鲜袋也可以），顶部剪一个口子。

烤盘上铺上油纸，将面糊挤在烤盘上，挤的时候要在中间挤，慢慢地面糊自己就往周围摊开成形了。烤盘放入烤箱，160度烤13分钟，最后几分钟注意观察上色的情况（没有烤箱，平底锅也可以）。

表面焦黄即可，颜色太深就会发苦，颜色太浅就不脆。

大家好我是韩小厨很高兴回答你的问题，韩小厨分享自己是如何做的。

用料

芝麻 60克

低筋面粉 30克

蛋白 80克

糖 50克

玉米油 30克

芝麻薄脆饼干的做法

蛋白80克，白砂糖50克，低粉30克，色拉油30克，白芝麻60克

蛋白中加入砂糖

用料

蛋白30克沾米粉（低粉）20克玉米淀粉5克糖粉20-25克生芝麻30克盐0.5克食用油20克

蛋白芝麻薄脆饼干（失败率低的做法）的做法

1. 此方是以前小烤箱做法：所有材料放一起，用4根筷子搅拌均匀即可；

2. 烤箱 上下火 160度 预热；

3. 油布滴几滴食用油，（不要太多，几滴就好）用毛刷刷一下，然后把综合蛋液薄薄的刷一层在油布上面，（我是刷一整片）；

4. 烤箱开上火，160度，油布放烤网，放入烤箱底层，大概8-10分钟，中途看见最里面芝麻开始变色，要把烤网和油布一起拿出来换个方向，烤到颜色开始发黄，就关火，焖一分钟。

5. 冷却，随意剥下来就好，掰成小块。立即放入密实袋或者密实盒保存

6. 我的金盘&大烤箱：制作方法：用毛刷，三能金盘，（此方是金盘一盘的量）不用垫纸，刷几滴油，烤箱中层，上下火165左右，开热风，到颜色金黄；

7. 趁热快速剪成小块，冷却。冷却后，立即放入密实袋或者密实盒保存

8. 材料：** 70蛋白，烤2盘（金盘） 55粘米粉， 10玉米淀粉， 45糖粉， 70芝麻， 1克盐， 食用油50温度：165,上下火，热风，中层时间：到金黄（大概15分钟左右）** 80蛋白,烤3盘 60粘米粉 15克玉米淀粉 50糖粉 80芝麻 2克盐 60食用油温度：165，上下火，热风，中层时间：到金黄（大概13分钟左右）

小贴士小烤箱贴示：1：非常容易糊的薄脆，所以要薄薄刷均匀；2.用上火烤（也可以试试上下火，不过我没有试过）3：焖一分钟会让颜色均匀，4：如果第一次冷却不脆，可以不预热烤箱，重新烤几分钟，也记得下一盘适当增加时间，或者增加温度。5：可以用那种质量非常好的硅油纸烤，一般的那种便宜油纸不能用。

做曲奇饼要放全蛋还是只放蛋白？

都可以

       蛋白的加入可以使曲奇增加韧性，比较脆，曲奇的形状比较好；而用全蛋制作的话，因为蛋清和蛋黄都起到不同的作用，蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇松化的口感，而蛋清则增强了曲奇的延伸性，从而使曲奇在冷却后不易折断。