扯宽面的家常做法？
准备食材：
普通面粉、盐、清水、食用油、姜片、青椒、洋葱、辣椒酱、西红柿、味精、味极鲜
具体做法：
2.案板上放适量的面粉，在面粉中间挖一个坑，然后倒入调好的盐水和面，面粉要顺着一个方向揉透，这样揉出来的面才更劲道，把面粉揉成絮状后，再揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。
材料：
- 高筋面粉
- 温水
步骤：
1. 将高筋面粉倒入一个大碗中。
2. 慢慢加入温水，一边加水一边用筷子或手指搅拌，直到面粉开始结块。
3. 将面团倒在台面上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。
【配料】面粉300g / 清水150g / 食用盐3g / 植物油 / 红油辣酱 / 香葱 / 大蒜 / 白芝麻 / 生抽 / 陈醋
【步骤】
1、普通面粉加清水，食用盐搅拌均匀。
2、揉成表面光滑的面团，揉的时间越长越劲道，我揉成团之后，静置了30分钟，然后继续揉面，揉起来非常轻松，很快就揉光滑了，我前后揉面一共用了10分钟，给大家参考哦。
3、揉好的面团擀成面饼。
4、切成宽度相等的长条，放入大盆中，表面刷适量植物油，盖上盖子醒面1小时。
5、醒面结束之后取出面团压扁，再拉长。这个过程要有耐心，要小心翼翼，一边拉一边将面条往案板上轻轻摔打
6、做好的扯面放在一边备用，大锅倒入清水烧开，加入扯面煮熟。煮熟的面条捞出过凉水，这样吃起来更加劲道爽滑。
7、过凉水后的扯面装入大盆中，切适量葱花，蒜末，撒白芝麻，倒入红油辣椒，生抽，陈醋。
8、小锅烧一点热油，直接浇在扯面上，发出“滋啦滋啦”的声音，真是美妙的声音。吃的时候搅拌均匀，一碗美味的扯面就做好了。
怎样炒宽面不粘成一坨？
将切好的宽面上锅蒸一下，蒸个八成熟就行，然后抖开滴上点油，这样在下锅炒时就不容易粘成一团，而且炒的时候锅里也要多放一点油，再放点配菜，先进行炒，最后放面，再放点盐炒匀就可以了。
宽面刀削面怎么做好吃？
宽面刀削面是一道口感劲道、香气十足的经典面食，做法也比较简单，只要注意以下几个步骤就可以了。
所需材料：
1. 面粉：500克；
2. 温水：约200毫升；
3. 盐：适量；
4. 葱花：适量；
5. 食用油：适量；
步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，慢慢加入温水，边搅拌边加，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置20-30分钟备用。
2. 取面团用手揉一下，分成若干份，每份搓成椭圆形，放在面板上，用力拍打面团使其变形，再用刀将面团切成宽条状，大约1至1.5厘米左右的宽度，注意要让宽度均匀。
一、刀削宽面肉卤：
辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及***原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
二、刀削宽面三鲜卤
主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
制作方法：
