干菜鸭的做法和配方？
用料
半片鲜鸭肉 1000g左右
葱段 3-4小段
姜片 3-4片
大料 一粒
香叶 一片
太古红糖块（方块型的红糖） 4-5块
先把鸭切成块然后在水中浸泡半小时，因为鸭子有腥味，然后烧锅起油放入大蒜，生姜，干辣椒，把鸭子倒入翻炒，最放料酒，糖。
最后放干菜炒一会儿。这样干菜才会香。最后装碗里面蒸1个小时。
第2步.笋干菜用水泡软
第3步.锅内倒入油，将鸭炸成金***，取出，沥干
第4步.取一张锡箔纸于案板上，在锡箔纸上把一半泡软的笋干菜放在鸭子的下面，还有一半放在鸭子的上面，包好锡箔纸
第5步.把包好的鸭子放入加了水的高压锅内蒸大约一小时就可以了
干菜烧鸭的做法？
干菜烧鸭做法：
1. 选鸭：选择肥大嫩小的鸭子，带毛鸭选用7斤左右的，没有毛的鸭选用4斤多的。
2. 打气：用气泵软管从脖子开刀处伸入鸭子，使其充气，使鸭皮与肉充分分离。
3. 开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，清洗内脏，去爪与亦，清洗干净内脏。
用料 :湖鸭 半只 霉干菜 一海碗(浸泡二小时以上)陈皮 一小块 冰糖 两块黄酒 小半碗 生抽 适量红烧酱油 适量 红辣椒 两小个(可不用)
做法 :1.锅底只需抹一点油或者倒少少少油晃动锅子让油均匀铺锅,将斩好的鸭子平铺在锅底,用小火慢煎一下,先将鸭子的水汽都烧干后,鸭皮就会出油
2.当锅里没有水汽有黄黄的油出来时,放入黄酒3.加入泡好的干菜
4.加生抽和红烧酱油
5.放入冰糖6.陈皮一小块泡软切成细丝放入
7.加水过小半即可。因为塔吉锅的尖帽子水循环好,所以无需加太多水
9.最后戳戳鸭子酥后,可以转大火收收汤
做法如下：
第1步.鸭子洗净用绍酒、花椒、葱、姜、生抽、鸡精腌制半小时
第2步.笋干菜用水泡软
第3步.锅内倒入油，将鸭炸成金***，取出，沥干
第4步.取一张锡箔纸于案板上，在锡箔纸上把一半泡软的笋干菜放在鸭子的下面，还有一半放在鸭子的上面，包好锡箔纸
第5步.把包好的鸭子放入加了水的高压锅内蒸大约一小时就可以了
咸鸭子烧梅干菜怎么做的？
咸鸭子烧梅干菜是江南的一道名菜。起源于浙江建德的传统名菜：严州干菜鸭，因以水鸭和干菜合烧而得名。
严州咸鸭子烧梅干以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名，它黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，已有三百多年历史，它与民间故事相伴流传。
如今，咸鸭子烧梅干的做法，既有饭店里的传统做法，也有家庭中的家常做法，无论是那种做法，都离不开梅干菜，说到梅干菜，如若想做出好的梅干菜菜品来，那就离不了油水的滋润，所以梅干菜和肥美的鸭子真是天生绝配。
下面介绍一下具体做法。
二、配料：油、盐、葱、姜、冰糖、腐乳、料酒、生抽、八角、桂皮。
三、具体操作方法：
1.将梅干菜泡软洗净，锅中上油，下入葱姜爆香；
3.冰糖捣碎；
4.取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀；
5.把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟；
