盐鸭蛋的腌制方法和配料？
白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
方法有多种。最简单的配料是红泥和盐。
方法是把咸鸭蛋洗净晾干，在把酒倒进碗里把鸭蛋蘸湿，然后放进用盐水豁的红泥里轱辘满红泥，然后放进塑料袋里密封，腌制20天后即可食用了
饱和食盐水腌咸鸭蛋法
原材料准备：鸭蛋15个、凉白开1000ml、食盐200克、白酒5ml。
腌鸭蛋的方法：
第一步：首先将鸭蛋洗净后放入到太阳下暴晒1小时，时间到后，然后将食盐、凉白开、鸭蛋、白酒全部放入到准备好的密封瓶中，接着盖上密封盖，耐心等待1个月，鸭蛋就腌好了。
饱和盐水腌制鸭蛋时，100ml凉白开对应20克的食盐，这个比例即可使鸭蛋刚好入味，而且还能使鸭蛋快速的流油起沙，而大家用饱和食盐水腌制鸭蛋时，不要忘记加少许白酒，因为白酒具有杀菌的作用，从而防止饱和食盐水发霉
自制鸭蛋的腌制方法？
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。
腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
黄沙腌蛋法：
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
自制鸭蛋的腌制的方法：
步骤 1
步骤
洗净后控干水分，放阳光下暴晒一两个小时，期间记得翻面，让每个面都晒到太阳。
腌制出又香又滑又嫩的咸鸭蛋，可以按照以下步骤进行：
1. 准备鸭蛋、高度白酒、粗盐、五香粉、白醋等食材，并清洗干净。
2. 在小碗中放入两大勺粗盐和一大勺五香粉，两者搅拌均匀备用。
3. 用抹布沾上白醋，擦拭鸭蛋的表面，静置15分钟左右。
4. 在另一个大碗中倒入高度白酒，然后把擦过白醋的鸭蛋整个放入白酒的碗中，让鸭蛋泡上一层白酒。
5. 泡好白酒的鸭蛋就直接把它放入前面准备好的盐和五香粉碗中，把鸭蛋均匀地裹上一层盐和五香粉。
6. 把裹着盐和五香粉的鸭蛋用保鲜膜包起来，然后放到阴凉的地方，腌制一个月左右即可。
用料:
鸭蛋、高度白酒、盐
制作步骤:
1、腌鸭蛋，先买一些鸭蛋。鸭蛋买回来后先把鸭蛋一个一个刷洗干净。然后放在透气的工具上面晾干水分。
2、鸭蛋完全晾干水分后，下一步开始腌。取一个干净的碗，往里面倒入高度白酒，然后把鸭蛋放在白酒碗里滚一下。另取一只碗，往里面倒入盐。再把粘有白酒的鸭蛋滚上盐。因为白酒的渗透力强，能利用酒的渗透力把盐渗入鸭蛋内。再用保鲜膜把鸭蛋密封包起来，然后把鸭蛋放在太阳底下暴晒一天。在太阳下暴晒是为了让鸭蛋里的蛋黄更快的出油。
