咸鸭蛋的腌制方法是啥?
咸鸭蛋是我们非常爱吃的美食之一,早餐喝粥的时候来两个瞬间胃口就特别好,我就特别喜欢吃咸鸭蛋。
咸鸭蛋腌制的方法也有很多,各地也不一样,有的用泥巴,有的用草木灰,我自己腌的咸鸭蛋就特别简单,不用这些东西,因为在日常生活中,有些人弄到这些材料也不是很方便。我的方法如下:
三 把凉干的鸭蛋一个一个放入准备好的卤水中浸泡后取出,蘸上白酒裹一遍。
四 将浸泡好的鸭蛋放在装满盐的碗里滚,使鸭蛋上面裹满盐巴。
五 将裹满盐巴的鸭蛋一个一个用保鲜膜包好,密封。将其放入一个坛中密封保存半个月左右。
香香的咸鸭蛋就可以吃啦,是不是很简单,爱吃的可以试试啦,是不是很简单。
很高兴为你回答这个问题,咸鸭蛋的腌制方法的配方?我经常在腌制咸蛋,味道不错,俱体有两种腌制放法,供您参考,第一个做法是,盐水腌制,做法是,先把鸭蛋清洗干净,控干水份,准备一个带盖的缸或者是坛子,先准备开水放入食盐化开,盐的量要重点,可以尝尝,尝在嘴中感觉很咸就可以,因为鸭蛋的壳比较厚,入味比较慢,凉透放入缸里,然后放入香椿皮,有香椿树的弄一块鲜的皮,没有可以买点干的香椿皮放入,这个放入香椿皮是我们四川人的秘制做法,可能好些地方的人不知道,放入缸中,这样是增加香味,而且泡出来的蛋的颜色非常
***加载中...的漂亮,然后把控干水份的鸭蛋轻轻地放入坛子中,用手轻轻地稍微搅动一下,让这个汤汁的味道更均匀,最后放入适量的高度白酒稍微搅拌一下,然后盖上盖腌制,放在阴凉的地方,每隔十五天把手洗干净轻轻搅动下,腌制一个半月左右即可捞出煮熟食用。第二种腌制方式,用高度白酒,盐,保鲜膜,干腌做法,把鸭蛋清洗干净,控干水份,先粘均匀高度的白酒,然后在均匀的裹上盐,用保鲜膜裹紧然后放在托盘当中,放在有微弱阳光的地方,三天左右,让盐味慢慢渗透下,中途稍微翻一下子,然后装在一个盒中,放在阴凉通风的地方,如果太热,就放入保鲜柜,放置一个半月左右即可,这样腌出来的鸭蛋吃着也非常的香,用这两个方法可以腌制鹅蛋,鸡蛋,希望能帮到你,如果喜欢就关注头条号美食留意,美食天天更新,感谢支持
我的经验白酒腌制咸鸭蛋
这是有高度白酒腌制的咸鸭蛋,特别简单,这是正好腌制半个月的,吃着不咸不淡,再多腌制几天,就咸的冒油了,比起冒油的,我更喜欢这时候的咸淡,喜欢的看看:
原料:淡鸭蛋、盐、白酒。
做法步骤:
第1步、准备高度白酒,和精盐。我用了将近1包半的盐
第2步、鸭蛋洗净擦干
第3步、将白酒倒碗中,鸭蛋放里面滚一圈
我的经验是用52度的台湾高粱酒,还有盐,所准备的材料有:鸭蛋 高度白酒、盐保鲜膜
第1步:将鸭蛋清洗干净、用毛巾擦去上面水分
第2步:全部洗好后、在太阳底下晒几分钟、这个过程是起杀菌作用
第3步:准备2只碗、一个里面倒入高度白酒、另一个碗里倒入适量的盐
第4步:把鸭蛋在白酒里均匀地都沾上白酒、这个过程也是起杀菌作用、再放入另一碗里的盐里面、使鸭蛋均匀地裹上一层盐
第5步:再将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包裹起来、再放入保鲜袋里、放阴凉干燥处保存起来、10天后就能吃了 、到15天就会个个流油。美味的咸鸭蛋就腌好了
材料:生鸭蛋,盐,高度白酒
步骤:
1.生鸭蛋用白酒擦洗干净后晾干。
(用清水清洗也行,但腌制之前,一定要彻底擦干晾干,让表面不留一丁点生水)
2.准备两个小碗,一碗装上高度白酒,另一碗装上细盐。
3.把干净的生鸭蛋放在白酒里滚一圈,让鸭蛋表面全部被白酒浸湿。
(这一步是重点,高度白酒不可少,它是蛋黄出油的关键!另外,滚白酒的时侯,把鸭蛋在白酒里停留十几稍,腌好的咸蛋出油会更好)
4.再放到盐碗里滚一圈,让整个鸭蛋都沾满薄薄一层细盐。
(盐只用滚上薄薄一层就好了,不要反复滚,以免鸭蛋腌好后过咸)
5.放进密封袋中。
咸蛋如何腌制方法?
我们首先需要准备以下食材:鸡蛋1托,高度白酒半碗,十三香1盒,食盐250克
第一步:一般鸡蛋如果表面不脏是不用处理的,如果表面比较脏的就先清洗一下,然后放篮子里面晾干水分再进行操作。
第二步:准备一个较大的面碗,在面碗里面放入250克食盐,再放入1包十三香,家里有条件的还可以放一点辣椒粉,然后用汤匙搅拌均匀备用。
第三步:将晾干水分的鸡蛋,先放到高度白酒里面泡一圈,然后放到混合盐的十三香里面,裹上一层十三香,确保鸡蛋的表面都裹上,不要有漏空,然后用保鲜膜包起来!
第四步:重复操作,将所有的鸡蛋都包好,然后装到一个大容器里面,放到阴凉干燥处,腌制20天,就可以了!
做好的咸蛋咸香美味,煮好之后个个流油,特别好吃,由于做得比较多,一次吃不完的,可以将咸蛋取出来,把表面的十三香清洗干净,这样咸蛋就不会越来越咸了,要吃的时候再拿出来吃即可。
材料用量
新鲜鸭蛋适量
精盐200克
碱50克
高度白酒
适量
1.腌咸蛋,除了用鸭蛋,还可以用鸡蛋,蛋买回家,先洗干净,吹干水备用。
2.把炒锅烧热后,放入盐、碱拌匀,炒热。
3.鸭蛋放入白酒中泡一下,整只蛋泡湿就可以了,不需要久泡的。
4.泡湿后的鸭蛋直接放进炒热的盐里粘上薄薄一层盐粉。
用盐腌制咸鸭蛋方法?
首先要把鸭蛋清洗干净,然后再洗干净的碗里面把水晾干,把盐和花椒鸡精调就混合,然后把清洗干净的鸭蛋上面的水擦干净,晾一下,再用另一个碗倒上一点高度白酒,然后就可以把晾干的鸭蛋在白酒里面滚一圈,再然后把嗯滚了一圈,白酒的鸭蛋放在调好的盐里面再滚一圈,让盐尽可能多的覆盖在鸭蛋上面,然后再用保鲜膜把鸭蛋包起来,就这样依次反复的把所有鸭蛋都这样包起来,之后就放在一个大罐里面,密封保存20天或者15天的时候就可以打开看一看了应该就有味道了
1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。
加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。
2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌制咸鸭蛋,五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香腌制咸鸭蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法,这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗,分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干,先在酒中滚过(这样鸭蛋才香),然后放在盐里滚过,让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中,扎紧袋口隔绝空气,再多套一个塑料袋,也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了,放的久的话会太咸,煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
步骤 1
鸭蛋清洗干净,放阳光充足的地方晒2小时。
步骤 2
水中放入盐煮开,煮至盐融化,彻底放凉
此处也可以加入些香料:八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块
步骤 3
玻璃瓶洗干净,用开水烫几遍后沥干水分。
鸡蛋腌咸蛋的方法?
咸鸡蛋需要准备的食材
鸡蛋、高度白酒、八角、干辣椒、桂皮等调料
具体的制作步骤
第一步,处理鸡蛋。把鸡蛋洗干净之后,放入水盆中浸泡一会。浮在水里的鸡蛋要挑出来。鸡蛋挑选完成之后,把鸡蛋捞出,把鸡蛋放入太阳下,一晒干水分,就立马收起来。
第二步,制作底料。准备锅,在锅中倒入适量的清水,加入花椒、干辣椒、八角、桂皮等,开火,烧至沸腾后,加入少许的盐,让盐彻底融化,3~5分钟后关火。
第三步,腌制鸡蛋。关火之后,底料就熬好了。将底料放凉。准备一个大一点的玻璃瓶,把晒干水分的鸡蛋,一个一个的轻轻的放到玻璃瓶中。等鸡蛋装好之后,把已经放凉的底料倒入玻璃瓶中,记得要先将底料中的花椒、八角等食材先捞出,倒入玻璃瓶中的只是熬制底料的水。水一定要没过鸡蛋。最后往玻璃瓶中倒入少许的高度白酒,大概三瓶盖就可以了。然后把玻璃瓶密封,放在干燥通风的地方。大约一个月以后,鸡蛋就腌制好了。
腌制鸡蛋需要注意的小细节
第一,把鸡蛋放入盆中浸泡,是为了把不适合腌制的鸡蛋挑出来。鸡蛋泡入水中,观察鸡蛋是否有小洞,如果是有洞的鸡蛋,就会在水中吐出小气泡。要把吐小气泡的鸡蛋挑出来。漂浮在水上的鸡蛋也要挑出来。
第二,把鸡蛋放在太阳底下晾晒,只需要晒干水分就行了,不需要像鸭蛋一样,晒几个小时或者半天。水分一干,立马收起来。
第二,制作底料的时候,不一定要加这么多料。如果重口味一点,就加这些。如果口味比较清淡,就用清水和盐煮开就行了。底料当盐的比例是大约1斤鸡蛋,放100克盐。