正宗周黑鸭做法？
食材：***、鸭翅、鸭掌、鸭食管、土豆、莲藕、海带、鹌鹑蛋、木耳、素肠、豆结
秘制卤汁：生抽160g、老抽80g、料酒50g、冰糖50粒、干辣椒60个、八角3个、桂皮2个、香叶6片、草果2个、良姜1个、白芷2片、陈皮1片、花椒麻椒大半拳
具体做法：
2.洗干净的鸭货加入盐、料酒、葱、姜腌制1小时，中途注意抓一抓翻面，让鸭肉都被腌制到；
3.腌好的鸭货冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，清水冲洗沥干水分；
4.干香料除干辣椒外，其余用热水冲泡去掉杂质和苦味，鸭货连同香料、卤料一起放入锅中；
5.倒入啤酒，差不多在鸭货三分之二的位置，再加入几节葱段和姜片，大火煮沸后转小火，盖上盖子焖煮20分钟；
6.把素菜下入锅中翻一翻，均匀上色后继续小火煮10分钟，大火收干汤汁挂糖色，出锅撒芝麻就完成啦
原料：
鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
卤鸭头周黑鸭正宗做法和配方？
1.
2.
锅中放入食用油15毫升，接着放入葱段15克，姜片15克，蒜片15克，料酒15毫升，黄豆酱15克，煸炒出香味。
3.
然后再放入鸭头500克。
4.
周黑鸭麻辣土豆片做法？
食材：土豆3个
做法
2.锅内热油，土豆下锅煎至两面金黄后盛出
3.锅内留油，蒜末炒香，加半勺豆瓣酱炒出红油；加入干辣椒炒出香味
4.将煎好的土豆倒入锅内+半勺生抽+一勺蚝油+半勺砂糖翻炒入味，出锅前撒上白芝麻
土豆2个，葱青1棵，大蒜2个，辣椒酱1勺，生抽、醋、胡椒粉、盐、味精、植物油
做法
1、土豆去皮切成薄厚均匀的片，大蒜切片，葱青切斜段。
2、锅内放适量植物油，烧热后放入辣椒酱炒香，放入土豆片和蒜片。
3、加入生抽、盐、胡椒粉，翻炒。
4、土豆片断生后，烹入少量醋。
5、继续翻炒，土豆片熟了，撒上葱青段，放少许味精翻炒均匀出锅。
材料：土豆、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末
步骤：
1、把土豆洗净，切片，大概8厘米厚；
2、烧开水后，用新鲜的土豆在水里烫一下，千万不能煮熟，不然土豆将失去爽脆的口感，变得绵软；
3、稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油(烧油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到土豆上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时。
先将土豆去皮切薄片，洗去淀粉，放滚水中煮三分钟，捞出用冷水冲泡使土豆片更加脆爽。
步骤 2
将姜蒜捣碎加少许水制成姜蒜水。
步骤 3
将油泼辣子，姜蒜水，盐，鸡粉，花椒粉，花椒油，芝麻油调至放入一个大盆中，再将捞出的土豆片一起加入，拌匀，加适量葱花点缀即可。
