北京烤鸭起源和做法
“北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师***用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。
介绍北京烤鸭？
北京的“全聚德烤鸭”可谓是闻名遐尔，很多人都特意跑来品尝烤鸭呢，到北京玩的时候，又怎么能不去大饱口福呢？
与一般烤鸭不同的是：烤鸭烤好以后是外脆里嫩，表皮油亮亮的，又脆又香，里面的鸭肉嫩嫩的。北京烤鸭是一种特殊的松木烤制而成的，有一种特殊的香味，这是北京烤鸭的秘诀。将烤好的鸭子，放到案板上，由技术很高的大厨来把皮和肉一层一层地割下来，割成108块，一块也不多，一块也不少，刚好把肉割完。
烤鸭装入光洁的盘子里，颜色显得十分美丽，枣红色的皮，嫩嫩的肉，一看就让人垂涎三尺，我迫不及待地想要品尝这个美味了。
吃烤鸭，包的方法也很讲究，先拿起一张薄薄的'皮，用烤鸭沾上一点酱，放入皮的中间，喜欢黄瓜的人，还可以加上切好的黄瓜条，喜欢吃葱的人，也可以加上几根香葱，把想加的东西都放好以后，就可以开始包了。先将两边的皮往中间裹，再将下面的往上翻，就把鸭肉包好了。等完成这一系列工作后，就可以吃了。
第一口下去，脆脆香香的皮就到嘴了，皮是越嚼越香，越嚼越好吃；第二口下去，青脆的黄瓜、香甜的香葱、浓郁的甜面酱和嫩嫩的鸭肉就一起在口中了，那美味真是无与伦比！ 让你情不自禁地吃了一个又一个。吃完了，还有用鸭骨架熬成的汤，那汤可真鲜，喝一口，鲜！喝两口，真鲜！喝三口，真是人间美味啊！
北京烤鸭怎么做？
北京烤鸭的做法
鸭子收拾干净，用开水浇鸭子，我一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处，我后来搬了电风扇。开始放阳台，后来又怕邻居投，又怕招苍蝇，就又搬回屋里了
准备脆皮水，把蜂蜜，料酒，白醋，水，混合在一起。再把鸭子肚子里都涂上椒盐
借助一个瓶子，把鸭子立起来，如果家里有绳子，吊起来也可以。开始刷脆皮水，一定要确保每个位置都刷到，一边风干，一边刷，大概每一个小时刷一次，要借助电风扇帮助表面吹干
刷大概5-7次之后，鸭子已经明显开始变红，表皮很紧了，继续晾，晾足一天
把面包吸满水，一起也塞进鸭肚子里
把鸭肚子用牙签封好，也可以用线缝
把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上，鸭子入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。没有转架就放烤架，一样的，160度，烤2个小时左右，到表皮颜色焦黄
烤鸭子的时候准备鸭饼。把面，盐，水混合在一起，揉成光滑的面团
北京烤鸭怎么做？
北京烤鸭的做法
鸭子收拾干净，用开水浇鸭子，我一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处，我后来搬了电风扇。开始放阳台，后来又怕邻居投，又怕招苍蝇，就又搬回屋里了
准备脆皮水，把蜂蜜，料酒，白醋，水，混合在一起。再把鸭子肚子里都涂上椒盐
借助一个瓶子，把鸭子立起来，如果家里有绳子，吊起来也可以。开始刷脆皮水，一定要确保每个位置都刷到，一边风干，一边刷，大概每一个小时刷一次，要借助电风扇帮助表面吹干
刷大概5-7次之后，鸭子已经明显开始变红，表皮很紧了，继续晾，晾足一天
准备好埋肚子的料，苹果切块，姜切片
把面包吸满水，一起也塞进鸭肚子里
把鸭肚子用牙签封好，也可以用线缝
把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上，鸭子入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。没有转架就放烤架，一样的，160度，烤2个小时左右，到表皮颜色焦黄
烤鸭子的时候准备鸭饼。把面，盐，水混合在一起，揉成光滑的面团
