咸水鸭的来历？
盐水鸭是一道传统的中国菜肴，主要流行于江苏、浙江、福建等地，关于其来历有多种说法：
相传在南北朝时期，有一位名叫杨素的宰相，他非常喜欢吃鸭肉，于是命令厨师用盐水煮鸭，以保持鸭肉的鲜嫩口感，并且在晾干后晒制，以增加鸭肉的香味。
据史书记载，盐水鸭起源于春秋战国时期，当时吴国国君夫差喜爱食用咸鸭，因此盐水鸭逐渐在宫廷中流传开来。后来，随着盐的广泛应用，盐水鸭的制作方法传入民间，成为一道脍炙人口的佳肴。
宋朝时期，由于北方战乱人们颠沛流离四处逃难迁徙，来自西北方的***有一部分人由于战乱就流落到了湖熟，因为湖熟芦苇遍布，地区多沼泽、湖泊便于掩护，利于生存，于是就定居下来。他们以打野鸡野鸭、***为生，之后把鸭子腌制起来保存，在一次又一次的摸索中把鸭子的口味调试的越来越好吃，渐渐地就演变成了今天不咸不淡口味适中的盐水鸭。
盐水鸭家常做法？
做法：
2、取真空包装盐水鸭，切一半。(条件允许，可以用卤水摊上现买的盐水鸭)。
4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟，再将盐水鸭放入，加盐，煮十五分钟，装盘即可。
1.将鸭子洗净备用，先将鸭腿叉上小孔，接着把花椒和八角放入锅中煸香，之后加入盐，姜片，葱段，食用油，翻炒均匀后加入热水，盐，鸭腿，黄酒，然后盖盖煮三十分钟；
2.将煮好的鸭腿放入容器中，再加入些卤汁，最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一下即可切块食用。
主辅料：净鸭肉2000克,葱100克, 姜50克,食盐, 香醋, 花椒,五香粉适量
方法/步骤;
1 将买回来的鸭肉洗干净，放在碗里控水，备用。
2 准备盐和花椒（比例是二比一），放在铁锅里用中火翻炒。至盐泛黄，花椒变黑为止。
3 将热盐均匀地撒在鸭肉内外，用手搓，多搓几遍，然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱
4 在恒温箱内六个小时取出，然后挂在阴凉通风处风干，风干六个小时即可
5 将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、五香粉，将所有材料放入锅里加水，水要稍微没过鸭肉
6 开火，先煮五分钟然后停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。
7 待冷却后，将鸭肉切片装盘浇上汤即可。
咸水鸭和盐水鸭的区别？
1、特产属地不一样
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。
2、特点不一样
盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
3、分类不一样
盐水鸭分桂花盐鸭和金陵盐鸭两种。桂花盐鸭是南京盐水鸭的一种，皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。板鸭分为腊板鸭与春板鸭两种，前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。
