咸蛋做法？
第一种，滚盐腌制法
这种做法是比较常见的，相对其他做法来说算是比较简单的懒人做法，大部分人做咸鸭蛋都喜欢用这种方法，因为不用去估算用盐量和酒量，非常容易操作，腌制咸鸭蛋也特别快，建议第一次做咸鸭蛋的小伙伴用这方法，保准一次成功，零失败又好吃。
【做法】
2.我们把鸭蛋洗刷干净以后，放在通风处晾干水分，然后准备两个碗，一个碗装盐，另一个碗装少许的高度酒。把鸭蛋先放入高度酒中转一圈，再放入盐中滚一圈，让鸭蛋表面沾满一层盐。
3.然后把滚好盐的鸭蛋放入盆中或者罐子中盖好。这种腌制方法比较快捷，一般十五天的时候就盐鸭蛋就腌制好了，如果想吃流油的咸鸭蛋可以腌制25天左右。

怎么做咸蛋？
咸鸭蛋又称细盐鸭蛋，腌鸭蛋，是我国十分传统的腌制食品，因制作简单，物美价廉，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料，经过腌制而成，蛋白如脂，蛋黄纯红，喷香多油，具有鲜、细、嫩、松、沙、油的特点，蛋白"鲜细嫩″，口感细腻，味道咸鲜，蛋黄"红沙油"，入口鲜香，有蟹黄之鲜美。
制作出来的咸鸭蛋以起沙流油为成功标准，其实制作起来也非常简单，但要掌握一个小技巧，简单两步就可以搞定了。
这个需要注意的小技巧就是，鸭蛋清洗干净之后一定要擦干上面的水分，不然怎么做，味道都不会特别好。
接下来
第一步，在鸭蛋的表面擦一层酒精，或度数高的白酒，这样可以保证鸭蛋不会变坏。
第二步，就是在鸭蛋的表面抹一层食用盐，然后把它们装在一个坛子里面密封保存，放食用盐的时候可以多放一些，不然的话做出来的咸鸭蛋不会特别的入味。
最后，把他们放在阴凉的地方，密封保存半个月的时间就可以拿出来吃了，用这样的方法腌制出来的咸鸭蛋，口感十分的好。
咸鸭蛋为什么会流油呢？
首先来了解一下咸鸭蛋的营养成分，咸鸭蛋出油主要来自于鸭***黄中的脂肪。咸鸭蛋的蛋黄中含有33%的脂肪，新鲜的鸭***黄中，脂肪，蛋白质，糖类，卵磷脂，水分等级合为一体，呈现均匀的胶体状。鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内，逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，将蛋白质慢慢凝固起来，并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液，这样腌制好的咸鸭蛋就出油了，蛋黄质地也变硬了，出油是咸鸭蛋腌制好的标志。一般20天左右就可以食用了。
再一次给你分享咸鸭蛋具体做法和步骤。
咸鸭蛋的做法
食材：鲜鸭蛋5斤
辅料：食用盐2包，高度白酒1斤
腌制做法
1.腌制之前将鲜鸭蛋用清水清洗干净表面杂物，全部清洗干净后，将鲜鸭蛋的表面水分晾干，也可以用干毛巾擦干水分。
2.白酒倒入盆内，将清洗干净的鲜鸭蛋浸泡在白酒中，浸泡1个小时左右，尽量浸泡透整个鸭蛋。
3.拿个盘子将食用盐倒入盘子，将浸泡过白酒的鸭蛋取出每个表面裹上一层食用盐，然后再用纸巾包裹，纸巾包裹浸泡过的白酒会渗透过纸巾，然后在纸巾外层再裹一层食用盐，最后用保鲜膜将整个鸭蛋包裹好，不让它透气即可。
4.准备一个密封容器，将包裹好的盐鸭蛋放入封容内，封住容器口，摆放在阴凉处，腌制15天左右，开封即可食用。
腌制小技巧
