正宗的香酥鸭的做法?
原料:鸭子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小葱、八角、盐、红烧酱油。
做法步骤:
第2步、鸭子洗净后沥干水分放入盆里,先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐***均匀最后加入生抽,老抽,一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上,
第4步、再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时,
第5步、之后刷上红烧酱油,
第6步、锅内倒油,
第8步、最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油,
香酥鸭怎么做?
吃到一口热气腾腾的香酥鸭下肚马上给人的感觉就是又酥又香,所以就有了香酥鸭了。好像只有在很高档的馆子或者餐厅里面才能够吃到正宗的香酥鸭,如果要是自己下厨去做一只香酥鸭,就算你是如何如何的费尽心血,也可能完全做不出来饭店或者高档餐厅里里面的那种感觉。特别关键的是做出来可能家人和朋友吃了也是不太买你的账的,那时候的话你可能就会有那么一点点的小尴尬了哦。其实如果你到了嘴巴又很馋,口水直流三千尺,特别的想吃,嚢中羞涩,口袋里又实在没有钱的时候,该如何满足自己的口腹欲呢?那当然是自己学着做一做香酥鸭了,只要掌握了制作方法,南充的香酥鸭很简单的。香酥鸭的鸭子经过多种调味品的腌渍,过半个小时之后再上笼蒸慢火蒸熟直到熟烂,起锅之后再经历经油炸制作而成。香酥鸭这道菜,菜面色红亮有光泽,皮得口感那是十分的脆而且肉也非常的酥。品尝的时候再以葱白、甜面酱、番茄酱等喜欢的口味佐食,那味道就更丰富了。
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香酥鸭是一道比较经典的宴会菜。它不属于具体的哪个菜系。虽然卓别林品尝了它之后直叫好,但是外国人怎么也不会想到香酥鸭该怎么做。
香酥鸭在川菜,鲁菜,淮扬菜都有记录。做法也大同小异。都是遵循:腌制-蒸制-炸制的三步法来做的。传统的香酥鸭,用的是淋油而不是炸油,这样可以使鸭肉外酥脆而内软烂,不硬不柴,香味四溢。
但由于传统的香酥鸭有个致命的缺陷是凉后会发黑,影响美观。所以随着餐饮的发展,现在一般在蒸制和炸制之间,借鉴烧鹅的做法,增加了一步挂脆皮水。这样成品从暗红变为大红,且凉后不会发黑。
香酥鸭的做法如下:
第二:铁锅放油,加热!将鸭肉放入锅中煸炒,此时,不要忘记加入葱姜蒜和料酒,去腥!
第三:鸭肉要在铁锅中反复煸炒,直到鸭肉表皮金黄!
如何做香酥鸭?
原料
1/鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥。
2/锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入。
3/开始炒鸭肉。转大火,开炒!
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。做手撕鸭,手撕鸭卤水是关键,下面说一下方法!
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手撕鸭卤水配方制法:
食材清单
鸭腿 、 盐焗鸡粉 、 老抽 、 蜂蜜 、 油
烹饪步骤
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鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干,按照使用说明,将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉,放置冰箱腌制过夜;
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锅里烧水,水开后,将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15-20分钟,关火焖10分钟(肉多、鸭老适当延长蒸制时间);
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