北海道戚风蛋糕怎么做？
荣幸回答这个问题
材料
辅料：蛋200g、糖60g、油30g、牛奶30g、卡仕达奶油馅200g、糖粉适量
北海道戚风蛋糕
1
2
加入糖，加入粉，搅打均匀。
3
步骤 1
space
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)
步骤 2
space
蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
步骤 3
space
步骤 4
疫情期间，尽量少出门，很多人都动起手来，为家人做一份美食，做一道甜点，温馨又美味。今天咱们就一起来做一道北海道戚风～柔软的蛋糕体和浓郁的奶香味， 中间的卡仕达内陷， 咬一口，满满的奶香从口间溢出，顺顺滑滑像冰淇淋一样的柔软。希望可以带给你和你的家人一份温馨的感受。
用料：
蛋黄部分：蛋黄 16个
牛奶 180g
玉米油 145g
细糖 90g
低筋面粉 185g
蛋白部分：蛋白 16个
细糖 180g
柠檬汁 适量
蛋黄部分：蛋黄5个，水40g，细糖25g（最好是糖粉），精油40g,盐1g
蛋白部分：蛋白5个，糖75g，塔塔粉2g
低筋粉90g
1.将蛋白部分的原料混合打发膨胀。在打至蛋白糊的时候用打蛋器的搅拌头粘起一些蛋白糊，然后观察蛋白乎在搅拌头上的形状如果缓缓的向下流游得过快，说明蛋白糊打至较稀，需要继续进行打制。如果蛋白糊留在打蛋器上的痕迹呈一个倒三角形或钉子形即可代表蛋白已经打至刚刚好。
2.将蛋黄部分原料混合搅拌均匀。
3.在蛋黄混合液中加入低筋粉拌匀，然后把打发蛋白混合液混合后倒入已经准备好的模具中，在桌上轻磕排出生坯内的大气泡后再刮平表面。
4.将烤盘放入预热好的180℃的烤箱内，烤40分钟至表面金黄后，用手按一下有弹性，或者用一根牙签插一下，如果没有黏连的现象，表明已经熟透，即可取出。
蛋白和蛋黄糊在混合的时候要***用翻拌的手法（从3点钟方向到9点钟方向顺时针旋转。），不能***用搅拌的手法，会将面粉打至上劲，如果将面粉搅至上劲，会产生筋性，从而导致蛋白的蓬松，再用刮板翻拌的时候，要沿着桶壁进行翻拌三班制壶内无面粉颗粒，呈均匀即可。
北海道戚风，柔软的蛋糕体和浓郁的奶香味， 中间的卡仕达内陷， 咬一口，满满的奶香从口间溢出，顺顺滑滑像冰淇淋一样的柔软。
用料
蛋黄部分：蛋黄 16个
牛奶 180g
玉米油 145g
细糖 90g
低筋面粉 185g
蛋白部分：蛋白 16个
细糖 180g
柠檬汁 适量
