扯面的做法和配方和面方法技巧,扯面和拉面有什么不同?
用料:面粉400克、水215克、盐1/4匙 做法: 1.面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋。 2.揉好的面团揪成小剂子。 3.取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油。 4.用保鲜膜包好,放置醒半小时以上。 5.取一小剂子。 6.将其拍按扁。 7.用擀面杖上下均匀稍擀宽。 8.在中间部位横压一下。 9.两手揪住两端。 10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长。 11.中间横压部分形成一道薄膜。 12.从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条。 13.扯面即完成。
山西小把扯面的做法?
1、食材配方:面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙。
2、面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋
3、揉好的面团揪成小剂子。
4、取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油。
5、用保鲜膜包好,放置醒半小时以上。
6、取一小剂子,将其拍按扁,用擀面杖上下均匀稍擀宽,在中间部位横压一下,两手揪住两端,在案板和空中使面借弹跳之力扯长,中间横压部分形成一道薄膜,从中间部位开始向两端扯开薄膜,形成一圈封闭的面条,扯面即完成
手擀拉面做法?
您好,手擀拉面是一种传统的中国面食,制作起来比较简单。以下是手擀拉面的做法:
材料:
- 高筋面粉:300克
- 温水:约150毫升
- 少许盐
步骤:
2. 慢慢地加入温水,一边加水一边用筷子搅拌,直到面粉开始结块。
3. 用手将面团揉成一个球状,然后将其放在面板上。
4. 开始擀面,用手掌将面团按压扁平,然后用擀面杖将其擀成薄片。
1、把咱们准备好的300克面粉放到一个稍微大一点的碗中,这样比较方便和面的操作。接下来再向面粉中加上适量的食盐,将它们充分搅拌均匀。加入食盐的作用在之前也跟大家说过,是为了增加面粉的筋性,使做出来的面条更加筋道,在做其他面食的时候也可以用这个方法,但是这个方法并不适合用在做甜点的时候。
2、加入食盐并搅拌均匀之后咱们再向里面打入一个鸡蛋,并全它们搅散。搅散之后再向里面倒入适量的清水,倒清水的时候要边倒边搅拌,将面粉搅拌成絮状,面絮要稍微大一点,搅拌好面絮之后咱们下手揉成一个面团。
3、面团表面揉搓光滑后取出保鲜膜将它直接包裹在保鲜膜表面,然后放到一旁饧面30分钟,时间到了之后将其取出来,把保鲜膜去掉,然后放在案板上按扁,接下来咱们取出擀面杖将按扁的面团擀成长方形的面皮。
4、面皮不要太厚了,大约半公分厚。擀好以后咱们用小刀从中间划上若干个口子,两边不要划断了,在切小口子的时候,咱们用一只手切一只手卷,底部不要切断,全部切好之后以五六个为一组,将它们切开。
5、接下来扯住两端,一边拉一边摔打,拉好以后把两端给它捏掉,面条就拉好了。锅中烧开水,放一勺盐,再加上面条煮熟,用筷子翻动,防止粘连在一起,煮熟之后捞出来过一遍凉白开,过凉以后控水放入到盘中,放入提前切好的黄瓜丝,再加上辣椒油,陈醋,生抽翻拌均匀即可食用。