麻辣***最正宗的做法？
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
麻辣***的做法？
3. ***冷水下锅，放料酒；
4. 大火烧沸，煮两三分钟左右；
5. 捞入凉水淘洗，撕膜。
6. 沥干水份，放干海椒面、花椒面、孜然粉、味精拌匀，腌制十分钟左右。
8. 放入干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料翻炒出味；
10. 倒入腌制的***锅中，放红烧酱油、盐、鸡精煮十五分钟左右关火，加盖浸泡一夜；
11. 捞出装入保鲜盒，放置冰箱冷藏，随取随食即可。
麻辣***的主要做法：
1、***洗净切块，放入烧开的水中过一下水，冷凉沥水。准备豆瓣酱、尖椒、花椒、生姜、大蒜、八角、香叶等调味品。
2、油锅入油，烧至九成热时，放入豆瓣酱、尖椒、花椒、生姜、大蒜、八角、香叶等进行翻炒炒香。
3、调料炒香后，放入***，大火进行翻炒1分钟，然后放入盐、白糖、生抽、老抽、香醋、料酒等，继续大火翻炒。
4、大火翻炒3分钟后，加入开水，水面盖住***，大火将水烧开后，转入小火慢煮。
5、小火慢煮8分钟后，开大火收汁即可盛出食用。
食材：
***子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。
做法步骤：
1. 准备好***子，清洗干净，切成小段。
2. ***子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。
3. 过凉水清洗干净，沥干水分。
4. 50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加***子，大火煮开。
5. 小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。
6. 起锅装盘，撒上白芝麻。
商用麻辣***的正宗做法？
配料： 姜片、葱末各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克，料酒30克，香油10克。
1、将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后汆水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水8千克，大火烧开；
2、打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣。
鸭头***500克，配料准备葱段50克，姜片45克，大蒜30克，八角15克，花椒20克，桂皮15克，香叶25克，干辣椒25克，调料准备盐20克，鸡粉15克，味精10克，冰糖20克，海鲜酱30克，生抽15克，老抽10克，蚝油15克，啤酒一瓶，所有的材料就这么多了，下面开始具体制作步骤。
第一步，起锅烧水，鸭头***冷水下锅，煮出血沫，捞出鸭头***用冷水冲洗干净，空水备用即可。
第二步，开始制作卤水，起锅，锅热下油，油温六成热，下入葱段，姜片，大蒜，煸炒出香味，再加入八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，一起煸炒出香味后，加入一瓶啤酒，再加入适量的清水。
第三步，锅中水开后，开始调味，依次加入盐，味精，鸡粉，冰糖，海鲜酱，生抽，老抽，搅拌均匀，大火煮开后，下入焯过水的鸭头***，改中小火卤制三十分钟，三十分钟后，捞出鸭头***装盘，香菜叶点缀颜色，香辣卤鸭头***制作完成了，
