四大板鸭最正宗做法？
材料：
做法
1. 晾干的板鸭一只，洗干净
2. 均匀的抹上一层白酒
3. 上锅大火蒸40分钟-60分钟，用筷子能比较轻松地***腿肉为好
4. 料酒、胡椒粉、味精调匀，倒进切好的板鸭里
5. 淋上一点麻油，拌匀即可
选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭
步骤2
腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品
板鸭1只、蒜苗100克、干辣椒20克、花椒5克、葱姜蒜适量、砂糖3克。
步骤：
1、 板鸭洗净斩块，放入冷水浸泡8到12小时，中间换水2次，去掉咸味。
2、葱姜蒜切大块，炒锅烧热，加入食用油，下入切好的葱姜蒜炒香。
3、 下入干辣椒和花椒，微微煸炒后下入泡过得板鸭快，小火翻炒到板鸭出油。
板鸭怎么吃？
1/5 晾干的板鸭一只，洗干净
2/5 均匀的抹上一层白酒
3/5 上锅大火蒸40分钟-60分钟，用筷子能比较轻松地***腿肉为好
4/5 料酒、胡椒粉、味精调匀，倒进切好的板鸭里
5/5 淋上一点麻油，拌匀即可
板鸭一般以蒸食为主，因为蒸食的板鸭味道更鲜香，但是煮板鸭也是可以的，不过要注意汤汁的比例。板鸭主要是以老鸭子为原料进行腌腊，口感浓郁咸香。蒸板鸭的时候，直接将板鸭切块即可蒸煮，出锅后可以直接吃也可以蘸料吃。
可以蒸着吃。
蒸煮板鸭方法也很有讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭***半截，使汤汁在煮时内外对流。
你以为所有的板鸭都叫做板鸭吗？
1. 不是所有的板鸭都叫做板鸭。
2. 这是因为"板鸭"是一种特定的烹饪方式，将鸭子经过处理后，用木板夹住晾晒，使其变得酥脆。
而并非所有的鸭子都经过这种处理，所以不能都称之为板鸭。
3. 除了板鸭，还有许多其他的鸭子烹饪方式，如炖鸭、烤鸭等。
每种烹饪方式都有其独特的特点和口味，所以我们不能将所有的鸭子都归为板鸭这一类别。
不是
板鸭是指鸭子在加工成烤鸭、板鸭等食品之前，需要用盐腌制，使鸭肉变得紧实，烤制、晾晒后成为一种独特口感的食品。板鸭的制作方法一般包括清洗、盐腌、晾晒等步骤，根据不同的口味和制作方法，板鸭的口感和风味也有所不同。
板鸭是一种传统的食品，在许多地方都有制作和食用，如南京、北京、上海、南京等城市。板鸭因为其独特的口感和风味，受到了许多人的喜爱，也逐渐发展出了许多不同的制作方法和口味。
板鸭怎么腌制？
板鸭的腌制方法：
1、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
2、擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开***，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3、复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金***即成。这一步另外一种方法是烤。
临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。
