正宗湖北热干面的做法谁知道?
湖北热干面是这样做的,首先面条要是碱水面,用锅烧水,烧开后把面条放进锅里煮一会,不能煮太软,然后捞起来把水滤干,水干后,把炒菜的油放进面条里面,用手搅拌均匀,记得要带手套哦,要吃的时候,把佐料放进碗里,然后把面条放进锅里开水烫一下,捞到碗里就可以了!
武汉热干面的正宗做法?
正宗武汉热干面的做法
准备材料
调芝麻酱。取出适量芝麻酱加温开水和开,不能太稀,要刚好能挂在勺上。再加甜面酱,盐,鸡精,和匀。
煮面,碱水面最佳,若无可用口感劲道的面替代。我用的是荞麦面,也不错。
面煮好后捞出,依次淋上芝麻酱,撒葱花,浇蒜汁,酱油,醋,辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀,香气扑鼻。
小贴士
1.上好的芝麻酱是好味道的关键2.我这里的芝麻酱是2-3人份,如需要可按比例增加3.不喜欢大蒜的可不加蒜汁
用料:
碱水挂面300克,咸雪菜适量,辣萝卜丁适量,香葱碎适量,芝麻酱适量,芝麻油适量,色拉油适量,鸡精1勺,白胡椒适量,老抽1勺,辣椒油1勺
做法:
1、准备碱水面、咸雪菜、辣萝卜丁、香葱碎和芝麻酱
2、芝麻酱加适量芝麻油搅拌至顺滑,备用
用料
芝麻酱 3勺、生抽 1勺、老抽 1勺、香油 1勺、辣椒油 2勺、盐 约4克、糖 约6克、水(也可以是姜水) 8-10勺花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料 想吃就少放一点增添风味,不放也行.酸豆角/萝卜条/葱/香菜 根据口味添加
做法步骤
1.混合各种调料,并慢慢的搅拌,你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程,最终酱汁稀稠适当,
2.料汁都调理完毕,煮面前,先把生绿豆芽水汆一下,水开下绿豆芽,锅里翻一下就捞出,要吃豆芽的脆生劲儿。
热干面要用专门的碱水面,干硬粗实、Q弹爽滑,热干面的配料基本上以芝麻酱、大蒜水、酸豆角、萝卜干为主;酱汁用生抽、老抽、少许醋、芝麻香油调好。
烧一锅水,水开后适量面条入锅,水再次煮一后,滚几滚就能全熟了;正宗的热干面是将碱水面煮到8成熟后捞出,淋拌适量芝麻油防粘,待食用前再次入热水中过一下;后者的方法面条筋道干香,也适用开店;在家做如果喜欢柔软的,可一次煮熟即可。
武汉热干面正宗做法如下
1、准备好热干面;
2、辣萝卜丁
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中"叮"香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;
4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。