鸭的正确做法？
1. 煮鸭汤：将鸭肉切块后放入锅中，加入姜片、葱段、料酒等调料，加水煮开后转小火炖煮1-2小时，直到鸭肉煮得软烂，加盐调味即可。
2. 烤鸭：将鸭子宰杀后去毛、内脏和脂肪，用盐、酱油、料酒、味精、葱姜等调料腌制数小时，然后放入烤箱中烤制至表面呈金***即可。
3. 炸鸭：将鸭子切块后用盐、酱油、料酒等调料腌制30分钟左右，然后油炸至表面金***即可。
4. 红烧鸭：将鸭子切块后用油煎至表面金***，然后加入调料如八角、桂皮、豆瓣酱、葱姜蒜等煸炒，加入水烧开后转小火炖煮1-2小时，直到鸭肉软烂入味即可。
原料：鸭子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
1/10 鸭肉剁块，洗干净备用

2/10 八角、桂皮、香叶洗净，辣椒干、蒜瓣、蒜苗、生姜切好备用；

3/10 锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血

4/10 把鸭肉捞起，用清水冲洗干净，沥干水份
做法如下:
主料：鸭1000克，
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克
做法
1. 鸭子洗净，切大块；
1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；
3、加入适量的盐与料酒，炒匀；
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
鸭肉的做法？
子姜鸭
准备食材：鸭肉，子姜，青椒，小米辣，大蒜头，料酒，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，豆瓣酱，食盐，食用油。
做法步骤：
1、鸭肉清洗干净，剁成小块。子姜切成片，蒜头切成片，小米辣切成圈，青椒切成块。
2、起锅烧油，热锅热油倒入鸭肉，大火快速翻炒，炒干鸭肉的水分，煸出油脂，看到鸭皮变薄、鸭肉表面微焦，闻到鸭肉的香味就可以了。
食材: 鸭肉 400克 、 胡萝卜 1根 、 土豆 1个 、 青蒜 2棵 、 小米辣 2个 、 姜 1块 、 大蒜 5瓣 、 油 少许 、 酱油 20克 、 蚝油 15克 、 料酒 20克 、 盐 少许 、 玉米淀粉 15克 、 热水 1碗
烹饪步骤
1.鸭肉连骨带肉剁小块；
2.姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段；
3.鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐，充分拌匀，腌15分钟；
4.土豆、胡萝卜切滚刀块，青蒜切小块；
6.土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂；
7.倒少许酱油和一碗水，水要没过食材；
8.腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀；
