鸭肉怎么做好吃？
您好，我是喵三味，我特别喜欢吃干锅鸭，我觉得鸭子这么吃最过瘾、最解馋。下面详细的分享川味麻辣干锅鸭的制作方法吧!
川味麻辣干锅鸭
准备食材：
鲜鸭一只（大约1500g）二荆条100g 啤酒300ml 郫县豆瓣酱50g 火锅底料100g 食用油200g 洋葱半个 土豆500g 干辣椒50g 红花椒10g 青花椒 10g 大蒜10瓣 姜半块 大葱一根 香菜4根 小葱两根 料酒 盐 鸡精 花椒粉 胡椒粉 生抽 老抽 白糖 适量
制作步骤：
1.鸭洗净，斩成小方块，起锅加入清水，水开放入鸭肉和料酒，焯水，捞出备用;
2.大葱切段、姜切片小丁、蒜切块、二荆条切段，干红椒切段，土豆切条放入冷水中浸泡备用;
3.热锅冷油，油温七层热，油要多，放入土豆条，炸制土豆条表面金黄捞出。
4.将就之前炸土豆的油，放入鸭肉，把鸭肉中的油煎出来，鸭肉表皮金黄，放入郫县豆瓣酱、火锅底料、红花椒、青花椒、干辣椒段、慢慢煸出，然后放入蒜、葱段、姜片煸炒。
5.加生抽、老抽、糖、味精、啤酒，烧沸后加盖，用文火烧约30分钟，然后大火收汁，水分差不多干了，放入二荆条和洋葱翻炒一下，放入炸好的土豆条。
鸭肉煮着吃，吃烦了，有什么更好做法？可以蒸着吃，炖着吃，卤着吃，红烧，爆炒，还可以煮鸭肉粥。不同的做法有着不同的味道。下面我分享几种鸭肉的做法。
🌻【剁椒蒸鸭肉】
步骤：
1.首先把鸭肉斩成小块，冷水下锅焯水，加入葱，姜，料酒，大火煮沸，撇去泡沫。
2.然后加入一把花椒，少许白酒继续煮五分钟，让鸭肉熟透。捞出，挑去葱姜备用。
3.大蒜，生姜切碎，热锅倒油，放入蒜末，姜末翻炒，加入两勺剁椒继续翻炒。
4.炒香后放入鸭肉，加入盐，生抽，继续翻炒片刻。
5.将炒好的鸭肉放入盘中，放上葱段，用保鲜膜包裹严实。
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鸭肉除了吃腻了煮鸭肉汤喝，我们可以尝试一下啤酒鸭。下面简单啤酒鸭的介绍一下家常烹饪方法。
鸭肉洗净切块，沥干备用。锅中注油，油热放入干辣椒，姜片，大蒜，八角和香叶，爆香。爆香后放入鸭块一同翻炒。
大火爆炒，炒出鸭肉水份和部分鸭油。加入酱油，生抽，盐和鸭肉一同翻炒，至鸭肉均匀上色入味。然后加入一瓶啤酒，大火烧开后改中火盖上锅盖焖煮三十到四十分钟左右。待汤汁差不多只剩少量汤底后，开盖加入青椒红椒，大火烧汁，即可出锅装盘。
喜欢这道啤酒鸭的朋友欢迎一起留言讨论。
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每年夏季到来时大量仔姜就上市了。仔姜既可以作菜肴的配菜也可以酱腌做泡菜，味道鲜美。它也是很好的医疗保健品，既可生食也可做馅。仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭等等古人称仔姜为“蔬中拂土”。
“鸡肉汤鸭肉味”鸭肉性凉，夏季吃鸭既能补充炎热季节中过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响，酸萝卜老鸭汤就是其中的经典之作。“大暑老鸭胜补药”建议大家在保持荤素合理搭配的基础上，适当食用鸭肉。
【食材】鸭肉、仔姜、老姜、葱，小米辣芭蕉乡叶，冰糖，蒜，花椒粒儿，盐，老抽，生抽，料酒，蚝油(郫县豆瓣酱)。
- 将鸭子剁成块，大葱、蒜，老姜，仔姜改刀
2.锅中加入适量的清水，放入鸭肉和一节葱一片姜。开火煮到水开逼出血沫。煮至3～5分钟后捞出沥干备用
3.锅中加入少许油放入焯过水的鸭肉，煸炒至出油，鸭肉表面泛黄。倒入适量老抽和生抽料酒上色
4.煸炒到鸭肉表面微红上色，放入葱段、蒜瓣、冰糖、小米辣、八角、香叶、花椒和蚝油或郫县豆瓣酱
5.加入[_a***_]淹过鸭肉，盖上锅盖焖制。焖制到鸭肉快烂的时候放入仔姜继续焖制10分钟
6.汤汁收到浓稠即可关火装盘！
小贴士：
鸭肉煮汤吃腻了，试试以下做法，竹笋焖鸭！
1.把在市场买回来的鸭肉洗干净，冷水下锅，加点姜葱，料酒去腥，一起下锅煮20分钟后捞出。
2:竹笋切块后冷水下锅，煮至沸腾后过凉水，中途的时候千万不要翻盖，要不然竹笋会变苦。
3:热锅冷油，把大蒜，姜片，还有小米辣下锅爆香，之后把刚才煮好捞出的鸭肉下去翻炒，再加入竹笋一起炒，调料主要加沙茶酱，生抽，老抽，加半碗水然后加盖焖煮十分钟，最后再加一勺白糖，这样做出来的鸭焖竹笋有点辣中带甜，很下饭。
柠檬鸭怎么做？
鸭子在禽类中的地位好像比鸡略微逊色一点，不过只要用对了方式，有些鸭子的美味做法也是鸡肉望尘莫及的，今天我们要分享的柠檬鸭就是如此。其实只要大概想一下柠檬的酸爽和鸭肉的紧质浓香就是很棒的组合，但是广西这道有名的柠檬鸭的酸爽会超乎一般食客的想象。（其实还有一种是冷盘凉拌的柠檬鸭也非常好吃，但看题目的配图问的应该不是那个）
【准备材料】：3斤的土鸭一只（不用太肥）、咸酸柠檬2个去籽切碎、大蒜8到10瓣去皮、酸辣椒、酸藠头、酸姜等切丝或切片、生抽3勺、白糖大半勺。
【制作步骤】：
1、为什么鸭子不用太肥？
答：虽然不少地方鸭子的菜肴都是越肥越好，比如著名的北京烤鸭用的鸭子都需要特意填鸭育肥。但是柠檬鸭这道菜要突出的是酸辣咸香，鸭子太大太肥了就会过于油腻，做出来之后干香味道不够。
2、为什么柠檬最后放？
答：咸酸柠檬确实要最后放，可以说这是画龙点睛之笔。因为柠檬的清香如果久煮会流失掉，柠檬籽也一定要去掉再剁碎加进去，不然的话容易发苦。柠檬鸭的酸辣浓郁其实不仅的柠檬的功劳，而是酸辣椒、酸藠头、酸姜等共同营造出来的滋味，只不过它们没有柠檬的特色抢眼。
3、好像没放盐，是忘了吗？
答：并不是忘记了，而是基本上没必要再放盐，所用到的配料中盐分已经有不少了，简单用生抽用来调节口味已经差不多了，当然如果个人的口味上觉得不够，放盐也没问题啊。
4、为什么鸭子不焯水？
