蚝油牛肉用什么肉？
用牛肉1.食材展示：盐、鸡精、芝麻各10g、葱丝、姜丝、蚝油各20g、油50g、牛肉200g。
2.牛肉切成大片放入碗中，加入姜丝、葱丝、盐、鸡精、搅拌均匀腌制。
3.锅中倒油，放入葱丝、姜丝、蚝油爆香，放入腌好的牛肉翻炒。牛肉炒熟后撒入芝麻，出锅即可。
蚝油牛肉对于选肉不是关键，只要会以下步骤，什么部位的牛肉都可以做耗油牛肉！
蚝油牛肉有三个关键，选材、腌制和最关键的炒制时间！
选材这方面也很关键，牛味重的牛肉一定要买老牛，最好是看起来有点烂的牛肉，其次是牛的部位，用来炒的牛部位比较好的是腰霉、牛胸、牛颈、牛腹肉四种。
接下来是腌制，牛肉一定要切断纹，不要放盐，下一点酒、鸡精、酱油、多点蚝油、葱姜、沙姜、少许生粉一起腌制，搅拌均匀后下入一点清水再搅拌，最后用食用油淋在上面。时间不能腌制太长，最好是炒之前20分钟，因为腌制长的话牛肉会变干。
最关键的一步，炒制。
开大火，热油，下入牛肉不断翻炒，时间不能超过一分钟，否则牛肉就会脱水变老！大火就是为了在牛肉进锅一霎那被高温锁住水分。所以记好了，一定要大火炒牛肉，时间不能超过一分钟！
您好！很高兴回答您的问题。耗油牛肉用牛的里脊肉口感会更嫩滑，牛里脊是切割牛背部最嫩的一块瘦肉，适用于滑炒，干炸等，市场上很容易买到。
牛肉富含丰富的蛋白质，脂肪含量比猪肉要低，牛肉的口感吃起来也会比猪肉更香。因此蚝油牛肉成为很多人喜爱吃的一道菜，但是很多人做出来的牛肉会比较老，甚至嚼不动。那么怎么才能做出一道好吃的耗油牛肉呢？
耗油牛肉的具体做法
【材料】：
牛里脊、耗油、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、植物油、淀粉、食盐、白糖、芝麻油
【制作方法】：
- 牛肉洗干净切成片放入碗中，加入料酒、食盐、生抽和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌；
- 牛肉边搅拌边多次少量的加入清水，搅拌到水分被牛肉吸收；
- 加入一勺淀粉再次搅拌均匀；
- 再在碗里到一点植物油锁住牛肉，封上保鲜膜放冰箱冷藏2小时；
- 腌制牛肉的同时准备好配料，青椒、洋葱、姜和蒜切成片备用，小葱切成末备用；
- 调酱汁，碗中放入耗油、生抽、老抽、白糖和水淀粉，调成芡汁；
- 锅中热油，油温3成热的时候就可以下入牛肉片，炒至牛肉变色即可捞出；
- 另起锅烧油，下入葱、姜和蒜爆香，倒入青椒和洋葱片炒至断生;
- 下入牛肉快速翻炒，倒入调好的芡汁翻炒均匀；
- 最后淋上芝麻油炒匀即可出锅。
想要做出好吃的耗油牛肉关键是以下几点：
- 牛肉上面白色的一层筋膜要去掉，这个炒出来会比较老，影响整个肉片的口感；
- 切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，这样才能把牛肉的筋切段，做出来的肉才会更嫩；
- 牛肉炒之前可以提前腌制一下，在腌制牛肉的时候可以加入适量的清水快速的搅拌，使牛肉吸收一定的水分，这样炒出来也会更嫩滑；
- 牛肉过油的时候油温不宜太高，一般将牛肉炒至9成熟的时候就可以盛出来了。
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