大同小南街刀削面做法，家的做法？
1、原料
2、调料
料酒20克，生抽50克，鲜酱油50克，盐400克，鸡精100克，味精80克，鸡油150克，色拉油1500克，豆瓣酱300克，泡辣椒80克，辣椒面100克，葱末500克，姜末50克，蒜末50克
用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块
2、面和好后静置一旁醒面
大同小南街的刀削面是一道非常有名的山西面食，其特点是面条宽而厚，口感劲道，配上浓郁的酱汁和各种配菜，味道非常美味。以下是大同小南街刀削面的做法：
所需材料：
- 面粉 500 克
- 水 300 毫升
- 食盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
2. 将面团放在案板上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑有弹性。
3. 将揉好的面团盖上湿布，静置 30 分钟左右，让面团充分休息。
大同七中刀削面做法？
刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创的刀削面。其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点.
用料
面 一碗（可根据饮食人数而定，尽量比预估多弄些面）
水：选择温水.
西红柿 1个.切至小方丁
葱 一段.切碎
地道大同刀削面的做法步骤
步骤 1
食材清单
鸡蛋 1个 、 刀削面 1小把 、 大蒜 4瓣 、 辣椒粉 1小勺 、 花椒面 少许 、 盐 适量 、 小青菜 3棵 、 植物油 适量
烹饪步骤
1/5
小青菜冲洗干净，大蒜切末，辣椒面也可以自己买些干辣椒用料理机打末，辣椒面，花椒粉，盐一起都放入调料碗里搅拌均匀。
2/5
小青菜焯水捞备用，刀削面可以用湿的干的都行，煮透捞出过凉水或冷水沥干水份。
3/5
1、原料
猪肉10斤（肥肉6斤，瘦肉4斤），高汤30斤
2、调料
料酒20克，生抽50克，鲜酱油50克，盐400克，鸡精100克，味精80克，鸡油150克，色拉油1500克，豆瓣酱300克，泡辣椒80克，辣椒面100克，葱末500克，姜末50克，蒜末50克
3、香料配方
大同刀削面商用配方？
1、原料
猪肉10斤（肥肉6斤，瘦肉4斤），高汤30斤
2、调料
料酒20克，生抽50克，鲜酱油50克，盐400克，鸡精100克，味精80克，鸡油150克，色拉油1500克，豆瓣酱300克，泡辣椒80克，辣椒面100克，葱末500克，姜末50克，蒜末50克
3、香料配方
大同刀削面卤的做法？
山西大同刀削面卤的做法如下 ：
锅烧热下底油，加入150克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入，应该先炒肥肉，炒肥肉下来的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以后，要把肉捞出备用。 炒肉的时候火太大会导致肉发干发硬，影响口感。
先放姜，然后放蒜， 炸到微黄以后就放入葱炸， 葱炸略黄（葱不能炸的太过） 然后把葱姜蒜捞出。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱， 炒豆瓣酱的火要小，手勺也要不断的搅动， 一般也要慢火炒10分钟左右。
炒出香味以后，加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许，加入高汤。待锅开后撇去浮沫移至小火。
加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后倒入的肉和姜葱等料，街肉熟料后即好。
大同刀削面是山西省著名的汉族小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西称面食之乡，其中，大同刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。大同刀削面是著名的汉族小吃，之所以独树一帜，与它的做工有密切的关系，首先刀削面对和面的技术有严格的要求，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削得时候容易粘刀、断条。当然，刀工也不可小觑，刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。
