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敏鱼清蒸好吃吗?
敏感性鱼。根据查询爱问知识人显示，用闽南话讲一种有壳很多白色粒丸的鱼叫敏感性鱼，敏感性鱼，又名敏鱼，闽南语俗称敏仔。其肉质细嫩，肉味鲜美，适合清蒸或红烧。
准备鮸鱼1500g，海盐75g，南姜末30g，蒜头90g，芫荽60g，辣椒6个2鮸鱼切成方块，加入海盐，揉搓均匀腌制4小时，用清水冲洗干净3沥干水分，准备好南姜末，蒜头拍碎去皮，芫荽洗净切碎，辣椒洗净切碎，将咸鱼放入盆。
鲜食主要为红烧或者切片轻盐腌制后清蒸，肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料，在温州颇有盛名。
祁阳曲米鱼的做法
我的家乡在湖南省祁阳县，最出名的美食是曲米鱼，制作方法如下准备一条三四斤的菜鱼，清理好内脏，洗干净，剁成三四厘米宽，放入盘中。倒入盐、酒 腌制三个小时以上。
腌好的鱼清洗后，用辣椒粉和曲米粉拌均匀。（怕辣的朋友可不放或少放辣椒粉）淋上茶籽油（如果没有茶籽油可以用其它的植物油代替），祁阳老师傅说茶籽油会让曲米鱼口感更佳、更香。
曲米鱼正宗做法分为3个步骤，步骤如下：新鲜现杀的大草鱼去鳞去内脏处理干净，头尾可以留着煮鱼汤做鱼冻，做曲米鱼选中间的鱼肉，剁成长5厘米、宽2厘米的长条。
将活鱼剖后去鳞、去腮，并切成2cm×4cm块状，然后用清水漂洗、除去血污、沥干水分。 将沥干水分的鱼块装入盆中，加入适量盐和白酒拌匀后腌制3个小时以上。
潮汕鮸鱼清蒸的做法
1、清蒸鮸鱼用料盐少许料酒少许白糖少许味精少许姜片少许鮸鱼腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口2红烧鮸鱼用料鮸鱼盐料酒。
2、②清蒸鮸鱼：加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。③葱油鮸鱼：在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。
3、鱼身两面用厨房纸擦干，然后抹上盐和料酒，撒上姜丝腌制一段时间，去腥又入味！蒸锅内水烧开，放入鱼蒸大约20分钟左右。蒸的时间长短跟鱼的大小有关，我这个鱼太大了，需要的时间略长一些。
4、准备用料。鮸鱼、油、盐、姜、葱、生抽、料酒、白糖。鮸鱼清洗干净，捞出沥干水分，备用。坐油锅，加热，下姜丝与葱段，爆出香味。将鮸鱼块逐块码在姜葱上煎。边煎边均匀撒上盐。
