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如何确保自做的杂粮饼干口感酥脆?
1、抓捏即可成团。将面团分成35克的小团，捏成圆球。1然后用手将圆球压扁，类似桃酥状，摆放在铺有油布的烤盘上。1放入已预热好的烤箱中，上下火170度，中层烤25分钟左右。1美味的粗粮燕麦饼干就烤好了。
2、可能大家对于粗粮饼干的做法还不太熟悉吧，下面就让我们一起来了解一下制作粗粮饼干的方法吧。
3、那么，在制作方面，鸡蛋的不同部位在使用时会造成不同的口感。比如含蛋白质的饼干口感韧性更强，蛋黄做的饼干口感会更脆，全蛋饼干口感会更适中。其实选哪个部位并不重要，只是自己的口味。用糖粉代替糖。
（图片来源网络，侵删）
4、将山茶油、砂糖、核桃粉、淡奶油还有鸡蛋混合拌匀。倒入杂粮粉继续拌匀。筛入低粉、泡打粉和小苏打。搅拌均匀。放入裱花袋，挤在烤盘上。预热烤箱，170度，上下火，中层，15分钟即可。
5、饼干的酥脆程度跟面团里面的筋度也是息息相关的，筋度越大，饼干越硬，相反筋度约小，饼干越酥。· 首先检查是否使用了不正确的面粉？如果使用中筋甚至高筋面粉，那么饼干的口感肯定要比使用低筋硬多了。
6、用175度烘烤 20分钟。香味飘香的酥脆曲奇饼干就出锅了。在制作曲奇饼干时需要注意：黄油一定要软化；加入蛋黄可以让饼干吃起来酥脆；加入低品质含量的低筋面粉，或者糕点用的小麦粉，做出来的酥脆口感成功率会大大提高。
（图片来源网络，侵删）
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