五香猪蹄怎么做？
五香猪蹄是一道美味可口的汉族名菜，属于闽菜系。把猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金***，加入水，桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮约2.5小时。
食材清单：土猪前蹄
1只八角、2个香叶 、3-5片陈皮、半个桂皮 、少许草果 、1个味极鲜酱油、适量鸡粉、少许蚝油 、适量辣腐乳、一块
2、备：陈皮、草果、桂皮、香叶、八角
4、大火煮开，转小火炖1个半小时左右。加入蚝油、味极鲜酱油和鸡粉。
5、加入辣腐乳、收汁。
6、装盘食用
很高兴在这里回答您的问题！我是老李，是做熟食的，自己开了家卤菜店，对于五香猪蹄的做法，我来给你分享一点我自己的做法！
首先，要把猪蹄洗净，去光猪蹄上面的毛（购买的时候，让店主先帮你把猪毛处理干净）然后，将猪蹄从中间切开，如下图1.家用的话让店主帮你剁成小块！如下图2
图1
图2
第二步：将处理好后的猪蹄放盆里，加适量盐，辣椒，味精，大葱段，小葱一小把连根，生姜片，五香粉，加水淹过猪蹄，搅拌均匀后，用保险膜密封好进行腌制，一般冬天腌制12小时左右，夏天，放冰箱冷藏6到8小时左右！
第三步：将腌制好的猪蹄放入锅中加入水淹过猪蹄开火去水，一定要冷水下锅煮，这样可以把猪蹄里面的血水去掉！水开后一两分钟关火，捞出猪蹄备用！
家用的话可以买个五香卤料包即可，商用的话，配方复杂，就不介绍了！
第四步：将卤料包放入锅中加水，水量必须淹过猪蹄，加适量盐，比平时炒菜咸度大一点，加鸡精，白糖适量，老抽少许上色，料酒少许，开大火熬卤汤，汤开后，关小火在熬半小时，知道问到卤料的香味！
第五步：将猪蹄放入卤好的卤水中继续小火慢卤40分钟！期间，隔十五分钟搅拌一次，40分钟后，用筷子扎猪蹄，如果能轻松扎透，就关火，让猪蹄在卤水中浸泡！两小时后即可食用！如果第二天吃，可以让猪蹄多浸泡会！
经过以上卤制，香喷喷，皮入口即化，味道鲜美！
希望，我的分享可以给你提供参考！
喜欢我的文章请关注我，下次再见！
我是小李，非常荣幸能够回答您的问题。关于五香猪蹄怎么才能做得最好吃的问题，我相信也困扰了很多朋友，那么根据我个人多年后厨经验总结分析，按照以下步骤来制作五香猪蹄成菜效果最好，具体制作方法及步骤如下：
1、首先准备主料及料头：新鲜猪蹄800克、冰糖30克、姜片20克、大葱30克、老抽4克、生抽10克、八角3克、桂皮4克、香叶2克、食用盐3克，、料酒5克、五香粉3克、干辣椒3克。
大料
2、然后将猪蹄冷水下锅后焯水10分钟，这一步的目的是把猪蹄里的血水和腥味去掉，焯水过程中要记得捞出煮出来的浮沫，因为浮沫对人体健康不利，必须去除。
焯水
你好，很高兴回答你的问题下面我说说我个人的做法，希望对你有帮助！
通常我们在饭店或者小吃都会有猪蹄，有红烧猪蹄，卤猪蹄等都很美味口可，一般来说我们都选用猪的前蹄比较好吃，上面有很多蹄筋吃起来Q弹美味，我们就来说说五香猪蹄怎么做吧！
首先准备食材有：
猪蹄，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，姜，蒜，料酒，冰糖，葱
制作过程：
1；把猪蹄改成小块。
2；猪蹄焯水去掉浮沐洗净。
3；洗好的猪蹄放进大碗里加入料酒、生抽、老抽、姜、蒜瓣（适量）
腌制一小时左右入味。
4；把腌制好的猪蹄倒入高压锅内，放入葱结、香叶、八角，冰糖、清水（适量）
家庭版五香猪蹄膀
用料：蹄髈一只 ，葱，姜，料酒，老抽，生抽，盐，糖适量，花椒，八角，桂皮，香叶适量，红枣1 个
1、蹄膀沸水煮开后，去浮沫，凉水冲干净后备用。
2、备好香料。
3、姜切片，葱打结，红枣去核切片。
4、分别装入两个茶包。
5、把蹄膀移入电饭煲内胆加水，接着放入葱姜包和香料包，倒适量的料酒，生抽和老抽，再放适量的盐和糖。
7、1.5小时后，打开电饭煲，蹄膀已经煮好了。
8、把蹄膀和汤汁一起移入炒锅中，开大火收汁即可。
油爆五香卤猪蹄的正宗做法？
在超市买的新鲜的猪蹄，让师傅剁成块儿，拿回家用清水多冲洗几遍
步骤 2
可以准备自己喜欢吃的干菜，我这里准备了自己爱吃的木耳腐竹，干豆角，笋尖儿，提前用水泡好。
步骤 3
准备炖猪蹄用的料，基本上就是平时炖肉用的那种大料，可以直接在超市买整包。根据自己的口味可以放多放少。
油爆五香卤猪蹄是一道美味的家常菜，以下是正宗的做法：
1. 准备工作：
- 选购新鲜猪蹄，尽量选择接近肉色、有一定血色的猪蹄。
- 猪蹄洗净，剁成小块。
2. 焯水去腥：
- 将猪蹄冷水下锅，煮沸后加入适量料酒，再煮五分钟左右。
- 煮好后捞出猪蹄，沥干水分备用。
3. 炒香[_a***_]：
- 锅中加入适量食用油，油热后放入冰糖，炒至冰糖融化变为褐色。
- 加入焯水后的猪蹄，翻炒至猪蹄上色。
材料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈***．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Ｑ肉香；
正宗秘制五香猪蹄做法？
主料 3人份
猪蹄1个
辅料
葱段20克、生姜15克、香菜少许、料酒15毫升、花椒粒10克、蒜蓉8克、大葱10克、番茄酱12克、白糖3克、白芝麻适量、蚝油10克、香油适量、辣椒粉3克
五香猪蹄步骤1
锅中放水，加入葱段、姜片烧开后，把洗净的猪蹄放入焯烫一下水捞起
步骤2
另锅加水，加入萄段、姜片和料酒，再把焯后的猪蹄放入煮6分钟左右，捞起
步骤3
五香猪蹄的做法，好吃入味，嘴巴停不下来
猪蹄是很多人喜欢的一种食材，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，而且咬起来很劲道，所以越来越多的人喜欢吃猪蹄。啃着一个大猪蹄子的，看着电视剧也是一种享受。今天小编给大家带来的是五香猪蹄的做法，五香猪蹄在一些卤味店比较常见，味道好，但是价格还是比较贵的，而且卫生方面自己吃着也不会太放心。所以不少人都会选择自己在家里做五香猪蹄吃，但是自己在家里做的五香猪蹄不够入味，所以味道也不会好。下面和小编一起来看看五香猪蹄的做法吧。
五香猪蹄的制作
材料
猪蹄、干辣椒、红枣、蜂蜜、大葱、生姜、茴香、八角、香叶、桂皮、花椒、白酒、生抽、老抽、白芷、食盐
制作过程
首先将食材处理干净，将猪蹄表面清洗干净，然后将猪蹄上的一些毛用刀刮干净，最后是将猪蹄放到火上面烤一下，这样可以完全去掉猪蹄表面的毛，然后将烤黑的地方用刀刮干净，再洗净。然后从中间切半，在猪蹄的表面切一些小口子。大葱切段，然后将生姜切片，10个干辣椒切小段。
锅中倒入清水，清水的量要改过猪蹄，然后在锅中加入葱段和姜片、3勺料酒、4勺白酒、2勺食盐、50颗花椒，然后大火烧开。大火烧开之后，将浮沫撇去，然后关火将猪蹄捞出放到凉水中泡2分钟。
锅中再加入清水，加入一小勺茴香、50颗花椒、3片香叶、2块桂皮、9个八角、干辣椒段、3片白芷、4勺蜂蜜、5勺生抽、1勺生抽，然后加入红枣和葱段，大火煮开后加入猪蹄转小火煮2个小时左右。
煮好之后即可捞出了，这样制作出来的猪蹄味道很好，而且很入味。以前在家里制作猪蹄的时候，很多人都不会加蜂蜜，其实这是一个小窍门，在煮五香猪蹄的时候，加一些蜂蜜，不但可以提高猪蹄的口感和让猪蹄更入味。
五香猪蹄儿做法，锅中烧凉水，猪蹄儿清理干净，切成两半儿。凉水烧开下辅料。八角，桂皮，香叶。花椒。小茴香。葱姜干辣椒。适量。用老抽调色。把猪蹄放在锅里煮水烧开，改小火煮30分钟闷30分钟。出锅再蒸十分钟。拿出撒上白芝麻。
'（一）准备好所有食材，（二）猪蹄洗净切块，加少许料酒和生姜焯水。（三）撇去浮沫，捞出备用，（三），热锅加油，放入八角，桂皮，香叶，大蒜和冰糖，（五）小火煸出香味，冰糖融化后把猪蹄倒进去，（六）然后加生抽，老抽，料酒和少许盐边炒。（七）加水没过猪蹄，我烧开转中火慢炖，约45分钟，（八）45分钟后汤汁粘稠，最后搅拌收汁。
所需食材：猪蹄、高汤、食用盐、味精、鸡粉、猪肉骨髓浸膏、焦香型麦芽糖、甘草、肉蔻、陈皮、八角、南姜、香茅草、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、红曲粉、猪肥肉
制作步骤：
1、买回来的猪蹄清晰干净，然后用喷枪烧猪蹄，大概五分钟左右，猪蹄表皮发焦即可，烧好后放入清水中浸泡半小时，清水中可放一点盐，泡好后然后清洗猪蹄，对于烧焦的外皮不能轻易洗净，所以可用刀刮洗，刮掉猪皮表面的黑焦，然后冲洗干净，干净之后你就会看到猪蹄表面***，非常好看。
2、猪蹄处理干净后，然后来稍微炸一下，洗锅热锅，然后放入适量的食用油，油温烧至六成热时，把猪蹄放入锅中炸一下，炸至表面金黄外皮气泡为止，这样做出来的卤猪蹄会更加的美味。
3、猪蹄处理好，就来直至卤水，把所有香料放入高汤、食用盐、味精、鸡粉、猪肉骨髓浸膏、焦香型麦芽糖、甘草、肉蔻、陈皮、八角、南姜、香茅草、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、红曲粉、猪肥肉等，大火烧开，后放入猪蹄，转小火卤煮，大概煮一个小时左右，即可关火，关火之后再在卤水锅中浸泡20分钟即可。
4、猪蹄卤好后，那出来，把一个整块的切成4块，然后开始烤制。提前生好的炭火放上烧烤架，直接放在上面烤制，边烤边刷一些料油蒜油等，最后撒上辣椒粉和花生碎就可以吃了。
