炖猪蹄先放盐还是后放？
答：炖猪蹄时后放盐！
因为盐放太早了，容易使猪蹄炖不烂糊，还会破坏口感，肉质发柴！
猪蹄洗净，用刀划开几下，便于入味，放入热水中，加好调味料，慢火炖煮，两个小时后，用筷子插一下，觉得煮的快烂了，放盐，再炖十分钟！就可以出锅了！
炖猪蹄加冷水还是热水？
炖猪蹄加入冷水为好。把猪蹄清洗干净之后，锅里放。凉水把猪蹄放在里面焯一下，把猪蹄里面的血水杂质超干净之后，用清水清洗干净控水。
重新再添一锅水，之后把洗好的猪蹄放里面开始炖煮，加入调料料酒去腥，葱姜蒜可以提香，把猪蹄炖好就可以了。
猪蹄要用热水炖煮，在炖煮之前，要先把猪蹄腌制一下，大约腌制15分钟左右。腌制好了后再放入锅里进行焯水，开锅以后加入适量的葱段、姜片、料酒，煮5分钟用勺子撇去浮沫。
爷俩炖猪蹄家常做法？
食材
准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。
制作过程
1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。
2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出
食材：猪蹄1只、黄豆、八角、姜片、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、食盐、小葱、凉白开。
第一步：提前一天晚上将黄豆泡在水中，以便于第二天更好炖烂。

第二步：猪蹄尽量选购新鲜的猪后蹄，让肉贩将猪蹄从中间劈开切成小块，因为猪蹄骨头硬，家里的刀一般都砍不动，猪蹄用凉水下锅，加入2勺料酒，2片姜片，焯水去腥，煮开撇掉浮沫，然后清洗干净备用。
第三步：起锅烧油，锅中加少许冰糖、少许水、少许油，朝着一个方向炒一个糖色，糖色炒好然后下猪蹄翻炒上色，炒为猪蹄微微的焦黄，开始调料。
第四步：加入1个八角、2片姜片、5克桂皮、2片香叶、3条干辣椒，再在锅中加入适量的生抽、老抽、蚝油、1勺料酒、1勺食盐，然后翻炒均匀，加入凉白开，用大火煮开，然后再转小火慢炖20分钟，这样就非常的入味，而且猪蹄的筋也会软糯一些。
第五步：小火炖20分钟后，放入清洗好的黄豆，翻拌均匀，继续用小火炖20分钟。

第六步：品尝一下味道，适当调节一下自己喜欢的味道，刚好的话就可以转大火收汁，撒点葱花就可以出锅了，这样就搞定美味的黄豆炖猪蹄了，猪蹄肉软糯滑口，满屋飘香。
食材明细
猪蹄、葱、姜、桂皮、大料、香叶、精盐、酱油、味精、白糖、料酒、花椒。

1、准备猪蹄，摘洗干净，用水焯烫，我这是已经焯过的

2、准备调料葱、姜、桂皮、大料、香叶

3、把食材和所有调味品，放入高压锅，填入适量的水，按下“牛羊肉”键（这个可根据自家高压锅的情况而定）

4、就这么简单，家常味道的炖猪蹄就做好了。
