怎么熬制皮冻?
3把干净的肉皮切成条,再清洗一下,放入水中,水以刚没过肉皮为准。
好了,这样就可以切条,再调味开吃了。
分享个家里做皮冻最简单的方法,包管比卤肉店卖的好吃。做法的步骤如下:
⒈准备材料。按一般家庭版份量,一斤猪皮,半斤腱子肉。调料就葱、姜、料酒、生抽、盐,最好不要放香料,因为做出的皮冻本身只是个半成品食材,还要改刀调味摆盘才成菜,所以做皮冻要原滋原味最好。
⒉前期准备。这个环节主要是把猪皮处理好,彻底搞干净,否则会留有毛腥,就不算成功。猪皮的前期处理有个原则,“三过水”:①先要焯水,大块猪皮和腱子肉一起开水里煮两分钟,捞出把猪皮两面刮干净,皮外脏污和皮内脂肪,腱子肉切块备用;②然后再把猪皮放开水里煮几分钟,捞出再刮,完全剩下真皮,切丝;③换水烧开煮猪皮丝十分钟,捞出,再换水,给猪皮丝,腱子肉,给葱把、拍姜和生抽料酒,烧开撇去浮沫,转最小火一个小时给盐调好咸淡。这次水是肉皮的两倍多些最合适。
⒊调好咸淡关火后,挑出葱姜扔掉,熬好的皮肉带汤倒进平底盆里,摊凉放进冰箱半小时就成皮冻。吃的时候切切调调就是美食。
用猪皮熬冻法。
一,将整块的猪皮入水烧开约三分钟左右,用刀正面刮去猪皮的油垢和残余的猪毛,反面将残余的猪油(脂肪)彻底刮净。
二,将猪皮改刀宽半公分,长五公分的条,重新入锅烧开水约五分钟,撇去浮油和白色沫,捞出猪肉。
三,锅内入清水,入猪皮,按一斤皮三斤水的比例,烧开,文火熬一个小时左右即可。
四,小提示:|,喜欢加盐和姜,大料的可适量放入。2,测试皮冻是否熬制成功,用手搌一下汤汁,如果发粘就可以了。3,用勺子盛出汤汁慢慢往下倒,如果汤汁成粘糊状也是成功的了,否则稀了冻子就切不成片了。
五,熬完的冻子在自然环境下十小时就可成冻,放在冰箱冷藏更佳。
六,放调料的皮冻拣去调料后,即可食用,没放调料的皮冻切片后蘸调汁食用。
皮冻又叫猪皮冻,主要是由猪皮熬制,是一种非常有特色的夏日小吃,尤其对女人来说,吃皮冻可以抗衰老,除皱又美容,做法简单又好吃!
夏天,吃皮冻,下酒下饭都不错,做猪皮冻的时候,毛一定要去干净,放入适当的调料,进行长时间的熬制,这样熬出来的汤汁中含有一定的皮胶含量,然后入冰箱冷却凝固在一起,食用时倒出切片沾上调料食用,特别滑口,因为基本上都是冷却后食用,即是冷冻,所以叫它猪皮冻~
这样做:
原料准备:
猪皮500克
生姜适量
八角2颗
平时我们吃的肉皮冻奶白色,半通明的,今天这款肉皮冻晶莹剔透,弹滑爽口,夏天吃一口清凉到心里。做法和我们平时熬煮的不一样,肉皮冻含有大量胶原蛋白,适合炎热夏天吃
用三个小窍门儿,就能做出非常 弹滑劲道而且晶莹剔透的肉皮冻
●窍门一
猪肉皮要选猪背部的干净的肉皮,肉皮去油有窍门,水烧开以后放入姜片儿和料酒,再放入猪肉皮,肉皮在锅中打卷就可以捞出来,这时候用刀轻轻的刮油脂就可以刮掉了,把肉皮切成细条
●窍门二
搭配豌豆和甜玉米粒,这两个食材,颜色不仅漂亮,而且口感非常清爽,还有清肠的功效。 这次关键是上锅蒸肉皮,肉皮和水的比例是2:1、熬肉皮冻需要搅动,这样搅动的时候会变浑浊,肉皮冻会成白或者半透明,这种蒸的办***使肉皮冻晶莹剔透,非常透明
豌豆和玉米比例1:1,加入肉皮冻中,加适量盐,上锅蒸90分钟左右,这时拿出来冷藏成冻,晶莹剔透的肉皮冻做好了
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猪皮冻的正确做法?
1.
把准备好的300克猪皮放入到锅中,再加入10克大葱,10克姜片,3克八角,100ml清水。
2.
100克清水和300克猪皮的比例是1:3,再加入1勺料酒去腥,开大火煮,煮开后撇去浮沫。
3.
改小火煮1个小时,时间到后把10克姜片、10克大葱、3克八角捞出来,配料夹掉之后把它装到容器中,放上5个小时。
4.
皮冻怎么才能成冻?
1肉皮处处理干净凉水入锅,锅内放葱.姜.蒜.辣椒.料酒去异味。
2小火煮沸三分钟捞出在次清理并改刀小块
3凉水入锅,锅内放入适当调料大火煮沸至小火慢熬30-60分钟。
4到出晾凉,放到5℃储存。
皮冻能否成功成冻,关键在于制作过程中的几个要点:
1. 选材:选用新鲜、无病痛的猪皮,确保成冻的口感和食品安全。
2. 去脂:在处理猪皮时,要去净皮上的肥脂,否则会影响冻的透明度和口感。
3. 焯水:将猪皮焯水是为了去除多余的杂质和血水,使皮冻更为清澈。
4. 调料:根据个人口味,加入适量的香料和调料,如大葱、姜、八角、酱油、料酒等,这些能够帮助去腥增香。
5. 火候:煮制猪皮冻时,要大火烧开后转小火慢炖,这样既能够使猪皮的营养和胶原蛋白充分溶解到汤中,也便于汤汁变浓成冻。
6. 冷却与凝固:煮好的猪皮汤需倒入容器中自然冷却,或者放入冰箱冷藏,让汤汁凝固成冻。
7. 切块:皮冻凝固后,切成整齐的块状,便于食用。
以上每一步都做到位,就能够确保猪皮冻能够成功成冻,而且口感Q弹,透明度高。
猪肉皮冻最正宗的做法?
我每年都要做皮冻,晶莹透亮,里头放点鸡蛋黄,菠菜。做出来非常漂亮好吃!关键很麻烦,先把猪皮上的毛烫干净,再用开水把猪皮上的肥肉煮一会儿,用刀刮干净,然后用刀切成细丝,用碱面水洗到水透亮,放火上加足够的水熬,大约 1~1 个半小时倒在盆里,第 2 天就是晶莹透亮的猪皮炖,不需要加太多的调料,只需要加点姜块和盐,往盆里倒的时候撒几根绿色的菜,比如菠菜或者葱
1.把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
2.将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉(多刮两次最好),然后切成条。
3.将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。
4.另起锅开一锅水(约3碗水),水开放入切好的肉皮。
5.下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
6.放生抽和老抽个一小勺。(事实证明还是放多了,成品发黑了,大家可酌情减量。)
7.大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止。
8.待汤汁晾凉后,倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。