饼干生产的基本配方？
1.小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，产生肥皂。苏打粉加过量的话，会有肥皂味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗***。
2.面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量过多，面筋形成达到最大时，面团在压模之后，容易收缩变形，而且面团会太黏，印模时候会粘模边上。加水量太少，则面团太干燥，松散，成型困难，最后成品比较硬，不脆。
3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。***用30℃温水和调制面团比较合适。
4.发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不足的，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙；但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，并带有酸味。
5.中间醒发：发酵后揉圆的面团静止15分钟左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，这个静止的过程中发酵作用继续进行。
普通面粉如何制饼干？
所需食材：
面粉35克、黄油35克、蛋清35克、白糖/糖粉20克、盐0.5克、杏仁粉5克、杏仁片
第一步：准备食材。面粉35克、黄油35克、蛋清35克、白糖/糖粉20克、盐0.5克、杏仁粉一小勺约5克。
第二步：把蛋清和糖粉倒入碗中充分搅匀，然后把黄油放进微波炉里面叮融化，再快速倒入装有鸡蛋清的碗中，边加边搅拌，搅至黄油和鸡蛋清完全融合。
第三步：快速地把准备好的杏仁粉也加进来搅拌均匀；然后面粉也加进来，搅拌均匀成细腻的糊糊状，并装进裱花袋中备用。
第四步：在裱花袋上剪一个小口，然后把糊糊挤到圆形的小烤盘上（如果没有烤盘就直接挤在吸油纸上），此时的糊糊已经凝固。
第五步：烤箱上下火175度预热5分钟，把烤盘放进来叮最多10秒钟；然后把温度调低，上下火140度，待烤盘中的糊糊融化，就取出模具，稍稍晃动模子；接着快速把杏仁片摆好。
第六步：把烤盘继续放入烤箱中，上下火140度烤至小饼完全上色定型；待饼干出炉放至常温后，会自然和模子脱离。酥脆的小饼干就做好了。
制作关键点：
所需食材：
普通面粉300克、花生油65克、酵母3克、泡打粉2克、白糖20克、鸡蛋2个（每个约60克）
制作步骤：
第一步：碗中准备300克普通面粉，再加入65克花生油，充分搅拌均匀。
第二步：往碗中加入3克酵母、2克泡打粉、20克白糖，再打入两个重约60克的鸡蛋，拌匀后下手抓成团，得到一个偏硬的面团，充分搓揉均匀备用。
饼干好做吗？
饼干并不难做，只要掌握了其中的一些小技巧，做出好吃又营养的饼干了，是一件很容易的事情。
在休息和空闲的时候，自己在家学会做饼干，既增加了生活的乐趣，又能让家人吃上健康的小零食。
日常生活中，人们总少不了要吃些零食，尤其是有小宝宝和老人的家庭，除了正餐之外，需要额外补充一些能量。
超市中琳琅满目的零食，各种可爱的造型的饼干吸引着孩子们的眼球，打着各种诱人标签的饼干使老人们爱不释手，但是这些饼干中却藏着健康的隐患，长期大量使用，对人体健康有不利的影响。
食物配料表中，除了小麦粉之外，还会有糖、盐和其他的食品添加剂，其中用来做饼干的油基本上都是精炼植物油，也就是氢化植物油。
因为氢化植物油不易变坏，可以大量储存，成本低，化学状态稳定，方便存放，所以一般加工食品普遍使用都会使用氢化植物油。
氢化植物油中含有反式脂肪酸，反式脂肪酸吃入过多时 ，会增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性，同时还会干扰必须脂肪酸的代谢，影响儿童生长发育和神经系统的健康，大部分的饼干中都含有反式脂肪酸。
所以自己在家动手制作饼干，不仅少花钱，还安全和健康，下面我分享一个只需五种食材就可做成的小饼干，适合孩子、老人以及所有的家人们。
饼干名字：快手黑芝麻饼干
🌸制作过程如下：
