牛肉丁牛肉面做法？
：麻辣牛肉准备：牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁，在冷水锅中焯水，焯水时加入料酒！大火烧开后打去浮末，之后小火继续焯5分钟！煮透！之后捞出冷水冲凉滤干水分。
2：热锅内放入菜籽油，之后下入牛肉丁煸炒，水分炒干后，下入干花椒干辣椒，下入提前泡好清净的香料【八角，桂皮，肉寇，香叶，草果，小茴，丁香，陈皮】，老姜，小葱结，料酒，一起煸炒10分种左右，之后下入豆瓣酱，火锅底料，香辣酱，牛肉酱，炒出红油后，加水大火烧开后，加入十三香，鸡精后小火熬制！待牛肉熟后捞出里面的料渣，牛肉放凉备用！
PS：这样烧出来的牛肉香料味浓郁，而且牛肉汤鲜香麻辣！炒的时候油一定要多！1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油！
3：面汤准备：重庆面条的汤底一般是以猪棒骨，鸡骨架熬制而成。鸡骨架与猪筒骨斩块后清水浸光3小时以上，之后冷水下锅焯水，焯水时加入料酒，之后捞出冷水冲凉洗净，然后入大桶熬大火熬制6小时以上！以汤色雪白为宜！
4：准备好调味料：蒜泥，盐，鸡精，味精，黄豆酱油，辣椒油，花椒粉放入碗中后加入鲜汤，调好味道！
5：最后一步：锅中烧好开水，将面条和蔬菜煮好后捞出后放入碗中，之后淋上牛肉，香油，撒上葱花和香菜，即可！
PS：在重庆人的吃法中，麻辣面里面一般都要加入炒好芽菜，然后还要加上香醋。吃起来会更香！另外还有一种干熘面条，也就是只要调料不要面汤的干拌吃法，外地的朋友也可以试试的！
麻辣牛肉面问一下大家：大家吃的这种牛肉面价格一般是多少？我在重庆这边一般15-18块一碗只有4-5小块牛肉，感觉是真的好坑！
1. 牛肉切片再切块，用清水洗净血水，加白糖、盐、黑胡椒和淀粉抓拌均匀，再加一勺花生油腌制十分钟。
2. 大蒜去皮切碎，热锅加油，放入大蒜粒翻炒至煎黄，捞出备用。
3. 锅中余油倒入腌制好的牛肉粒，大火翻炒变色。
4. 加入炒好的大蒜粒、孜然粉和辣椒面，再加入熟白芝麻，翻炒均匀。
第5步、锅中倒油，油热将大蒜粒放进去翻炒至煎黄捞出。
第6步、锅中余油将腌制好的牛肉粒倒进去。
第7步、大火翻炒至变色。
第8步、炒好的大蒜粒放进去翻炒均匀。
第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均匀。
第10步、加一勺辣椒面翻炒均匀(爱吃辣的可以多加)。
首先，将牛肉切成丁状，可以选择瘦肉或者带筋的部位，根据个人口味调整。
随后，将切好的牛肉丁用一些生抽、料酒、盐和胡椒粉腌制片刻，增加牛肉的鲜嫩口感。
接下来，将面条煮熟备用。
在炒锅中加入适量油，稍微热一下后加入蒜末和姜末炒香，接着加入牛肉丁翻炒至变色。
然后加入适量的酱油、糖、醋、料酒和少许水，炒匀后加入适量的生抽和郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。
最后，加入刚才煮好的面条，翻炒均匀即可出锅。可以根据个人口味加入适量的蔬菜或者鸡蛋等其他配料，增加口感。
川味泡椒牛肉面做法？
用料
材料 用量
牛肉 200g，鲜切面 500g，泡椒 10-15颗，泡椒汁 半碗，姜 2片，大蒜 4颗，小白菜 5颗，花椒 ，生抽 ，老抽 ，白糖 ，盐 各适量
做法
1. 将牛肉洗净后，切小块， 焯水后捞出。
2. 锅内放少量油，加牛肉、花椒、[_a***_]儿、姜片炒香，再加生抽、老抽翻炒。
3. 加入足量做汤面的开水，再倒入准备好的泡椒和泡椒汁，炖煮牛肉直至熟透，最后加入少许盐、白糖。
4. 煮面，水沸后下面，待水开加小碗水，重复两次，加准备好的小白菜，待水开后煮好，将面和蔬菜捞入面碗内。
5. 将泡椒牛肉汤盛入碗内即可。
