东北凉拌杀猪菜的做法？
原料:猪肉500克，生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。
制作方法如下：
1、大葱也可以用香葱代替，但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味儿。
2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。
3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。
5、把火锅煮上的同时，再动手做蘸料，几分钟的事儿。这样的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴，特别的清爽。
东北杀猪菜里的血肠怎么制作？
楼主您好：我叫灶台上的雷震子，很高兴能够回答你的问题。
下面我给大分享一下 ， 血肠里放的东西。请多多指教哦!
一，材料：猪血4碗、水4碗、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量。
二、 可是制作，将大肠放入盆中，先用清水洗干净，再用面粉反复搓揉，面粉搓干之后，再用清水洗干净备用。
三、 用线扎紧一头然后开始系扣，系两次开始把它勒紧。
四、然后将以上调料放入猪血中，拌均匀备用。
五、用漏斗将血液倒入肠道。用同样的方法拧紧另一端，将充满血的香肠放入锅中煮熟即可。
以上是我的回答，请多多关注我和支持我。谢谢!
血肠制作：杀猪时用个干净盆把猪血接盆里，多用几根筷子搅盆里的血，要不然就成血块了，然后把猪小肠的油剪掉，用不烫手的温水把肠子洗洗，在把小肠用筷子从一头一点一点窜在筷子上用扯里面的肠头就翻过来了，放肠子上一些食盐用手抓肠上的粘液就下来了，照这种方法反复3-4次，在用水洗两次就干净了，用剪刀把肠子剪2尺左右长把一头扎上，另外一头留着往里罐猪血，（也可以用猪大肠罐血肠，）猪血里加入温开水比例是1：1，在加入姜末，葱末，盐，十三香，味素，鸡精，食用油根据自己的口味添加量（也可以放点香菜末，）搅拌均匀后把猪血罐进洗好的猪小肠里，罐满把肠头用粗一点的线把肠子头扎紧即可，锅水烧开下生血肠煮8分熟用针或细牙签扎放气，用针扎血肠不冒血了在煮两分钟即可把血肠捞出，稍微凉一点用刀把猪血肠切成片装盘上桌就可以品尝这道美味了
本期导读：东北杀猪菜里的血肠怎么做？
每年落雪以后就是杀年猪的时候。村里的亲朋邻里都来帮忙。小时候特别期待着冬天的第一场雪。不光是为了吃肉。杀年猪基本就是阳历年前后。杀完年猪就准备过年了。一年一套的新衣服。磕头燎（一种像麻花劲的小蜡烛）小鞭炮，二踢脚，都是孩时的期盼和乐趣……
对了小时候有句关于杀年猪的顺口溜叫帮帮忙吃血肠。灌血肠可是杀年猪的重头戏，一般都由村里最有经验的血肠***傅来料理……现在长大了才知道血肠有村里的版本和商用版本。具体如下
⑴清洗小肠的方法
村里灌血肠都用小肠，小肠拽去肠油。用面，抓洗去掉粘液洗净，在用面起子（小苏打）和醋在抓洗一遍。在清洗干净切成60厘米左右的段。在用麻绳扎紧一头备用
⑵秘制方法
猪血搅碎捞出血筋和血块烩酸菜。将一个猪的网油都剁碎搅拌在猪血中，放盐适量，花椒面，（十三香）干葱末（量一定要大）姜末，香菜末，熟豆油，会酸菜的汤。搅拌均匀备用
⑶灌肠
去一漏斗在准备好的小肠开口端用漏斗将兑好的猪血灌入肠中。然后扎紧，放入烩酸菜的锅里煮熟即可
商用版的血肠用的肠衣和村里版的有很大的区别。商用版的选猪明肠作为肠衣。肠衣的清洗方法相同。只是肠油不能拽的太狠。防止把肠子弄拽破。
我们每年到年底时候家家户户都要杀年猪，灌血肠这时候我们就知道年味离我们越来越近啦。
下年我来分享一下血肠的做法吧。
我们首先把猪大肠清洗干净备用。
在切葱姜蒜末，香菜末备用。
自己灌血肠最好用乎肉汤来灌，这样灌出来的血肠味道特香。
鸡蛋5-6个都可以看血多少适当放入。
我们把盆里血末烤出用力攥干，在把剩下血末就不要了。
我们来回搅猪血要用一个瓷碗，这个瓷碗是个关键啊，因为我们猪血要加入肉汤，我们看血调没调好就看这个瓷碗就可以了
我们把猪血加5-6碗肉汤时就看看这个瓷碗，舀一碗猪血在倒回盆里看一下这个碗是挂着猪血花纹路很清晰这个猪血就调差不多了。这时候在把葱姜蒜末，香菜末加入，在把搅好鸡蛋倒进去搅匀，在放适量花椒粉，胡椒粉，耗油，料酒，盐搅匀即可。
血要是不挂碗就是肉汤加多了，灌出来滴血肠就要嫩了，猪血挂碗纹路清晰灌出来的血肠就基本上刚刚好。
您好，我是爱吃的少女心，很高兴回答您的问题，有关东北杀猪菜血肠的制作过程我将详细分步骤为您讲解：
首先我们需要准备好所需食材：鲜猪血、荞面、蒜末、盐、猪肠、猪板油、葱末、酱油，准备好食材后我们就开始制作喽：
1、把猪血倒入盆中，凝结成块的要划碎，将新鲜的猪板油切成丁，趁热加入猪血里，迅速搅拌均匀，再加入少许的荞面搅拌，之后加入葱花末、蒜末、盐再次搅拌，直到均匀。
2、猪的小肠（大肠需“倒净”）反复冲洗干净，肠衣先用碱水冲洗，再用盐水冲洗，再用花椒水揉洗，反复搓洗几遍去除异味，然后用清水浸泡数次。
3、预备适量的麻绳、剪刀、容器，确认肠子不漏气后，用漏斗塞进猪肠的一端，将猪血灌进猪肠，每隔一段时间用麻绳系一个结。
4、锅水烧开后将灌好的猪肠进行煮制，煮制过程中用针将肠子放气，防止肠子爆裂。
5、出锅切片就可以食用了，加上蒜末酱油汁味道真的是非常棒。
我的回答到此结束，我是爱吃的少女心，这是我对血肠制作的一些见解，希望对您有所帮助。
