烂肉面家常做法？
用料
肉末500克
做法步骤
材料：梅花肉500g 调味：花椒面、辣椒面、白醋一点、料酒、欣和味达美味极鲜、千禾东坡红老抽、葱段5段、姜片5片、大蒜5瓣、八角2个、桂皮一块、香叶3片、盐适量、鸡蛋4个、白胡椒粉、鸡汁、油菜、香葱粒
烂肉面是湖南常见的一道美食，它是利用肉的自然酶作用将肉煮得软烂，搭配上香辣的调料和面条，口感非常棒。以下是制作烂肉面的家常做法：
所需食材：
猪肉500克，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，郫县豆瓣适量，辣椒面适量，花椒粉适量，八角适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，醋适量，鸡蛋适量，面条适量
制作步骤：
1. 猪肉洗净切成小块，用开水焯水一次，去除浑腥味，捞出后备用。
2. 准备一个锅，加入适量的郫县豆瓣和豆瓣酱，加入适量的水，放入葱姜末煮两个钟头。然后放入焯水过的猪肉块，加入适量的料酒、老抽和生抽，小火慢慢煮至猪肉变得烂熟。
3. 取出煮好的猪肉，用筷子在猪肉上轻轻一按，就能烂成肉末。煮好的肉汤不要倒掉，备用。
4. 另起锅，放入适量的油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入八角、花椒粉、辣椒面炒香，再加入炖好的肉汤调味，再加入鸡精、盐、白胡椒粉和少许醋调味。
1.五花肉洗净打捆，杏鲍菇洗净切块，凉水入锅汆煮去浮沫，加入葱姜和炖肉辛香料包和其他调料慢火炖烂
2.炖到汤收浓，肉一碰就烂即可关火。煮好面条，加好蔬菜，浇入烂肉浇头即可。
3.这道美食老幼咸宜，润而不腻，易消化。杏鲍菇口感很弹，增加了多重口感。
烂肉面是一道美味可口的家常面食。以下是一种烂肉面的简单做法：
材料：
- 面条：适量
- 姜蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
2.热水下锅，把手擀面煮好后出锅过凉。3.把凉拌好的肉加入面碗里，在撒上蒜末，就可以吃了，这就是天下美味烂肉面。
北京烂肉面起源？
首先，来介绍以下烂肉面。烂肉面 ，起于清末，在北京的具体地点，是朝阳门日坛附近。因为当时漕运工，有闲份子，闲暇下来，会喝野茶，吃些便宜食品，烂肉面，就是给这些人准备的方便食品。
烂肉面虽然和打卤面近似，但它的卤很稀，以碎肉脯列其上，碗边抹烂蒜。这种烂肉面只在大茶馆或二荤铺里出售，中高档饭馆是不卖的。“烂肉”指煮骨头剔下的剔骨肉，不成丝不成片，所以叫做“烂肉”。抻面煮熟后浇上内有“烂肉”的卤，就是烂肉面。
于谦面条的正宗做法？
【制作调料】：芝麻酱2勺、大蒜2瓣、辣椒油1勺、生抽2勺、香醋1勺、盐小半勺、白糖小半勺、熟花生碎1勺、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把黄瓜清洗干净，然后改刀切成丝、香葱切成末，分别装盘，大蒜拍碎剁成末放入碗中，再放入小半碗凉开水水浸泡分钟，把大蒜的味道泡出来。
【步骤二】：取一个小碗，往碗中放入两勺芝麻酱，同时放入香油一勺，先搅拌一下，让香油和芝麻酱充分融合。
【步骤三】：芝麻酱和香油搅拌均匀，然后分多次放入大蒜水，把芝麻酱泄开。
【步骤四】：芝麻酱泄开，依次放入生抽2勺、香醋1勺、盐小半勺、白糖小半勺，然后搅拌均匀兑成芝麻酱调料汁。
【步骤五】：锅中添水大火烧开，把湿面下入锅中煮熟，湿面好熟，一般煮2分钟就熟。
【步骤六】：面条煮熟，放入准备好的凉开水中泡凉。
【步骤七】：面条泡晾捞出来，把水控干，放入准备好的大碗中，然后把黄瓜丝放入面条中，同时把准备好的芝麻酱调料放里边，撒上花生碎和香葱末。
