为什么打蛋白霜要加柠檬汁?
加不加都能打发蛋白。
但是加了柠檬有很多提升效果:
1.能去腥提香。
2.调整蛋白的韧性,使蛋白泡沫更稳定。
3.使蛋白霜色泽更加洁白。
一级糖霜饼干做法?
用料
无盐黄油75克糖粉 60克全蛋液 20克香草精 1茶勺teaspoon低筋面粉 130克泡打粉 1/3茶勺teaspoon糖霜royal icing wilton蛋***版蛋*** 3大勺table spoon温水(煮沸后晾凉) 90ml糖粉 455克(过筛)
做法
黄油室温软化,加入糖粉,搅到顺滑状态,如果打发了,烤制时容易膨张太多。分3次加入鸡蛋,搅打到顺滑、完全融合;加入香草精搅打到完全融合,过筛面粉和泡打粉,加入到黄油中,用手抓匀、揉成团。
在案板上再将面团揉几次,用保鲜膜包好,冷藏至少1小时(也可以冷冻5-10分钟)将冷藏好成型的饼干面团放在油纸上,再在面团上盖一层保鲜膜,擀成3mm--5mm左右厚的面皮。
将面皮切割成自己想要的饼干形状。把切好的饼干连同下面的油纸,一同拿到冰箱里再冷藏半小时或者冷冻5分钟。将冷藏后的饼干放入烤箱烘烤;烤箱预热180度,8-12分钟。烘烤时间请不要离开烤箱,观察面团上色就可以拿出来。
Royal Icing做法:糖粉和蛋***混合过筛,然后加入5大勺水,混合搅拌,用打蛋器打发到9分发,打蛋器倒立蛋白成小尖角;搅打过程觉得糖霜比较干,可以用剩下的一大勺水来调整干湿度,不要一次加入最后一大勺水,要一点一点的加,调整到自己想要的干湿。如果觉得糖霜不够硬,可以一点一点加入配方量以外的糖粉。
糖酥棍的做法和配方?
70克鸡蛋清(大约两个鸡蛋)、55克砂糖、55克糖粉、棍状饼干(类似百力滋)。
【制作方法】
1.首先准备鸡蛋清,这里大约两个鸡蛋左右的鸡蛋清,放到碗中。
2.然后用电动打蛋器将蛋白打发,在打发的过程中,分三次加入砂糖直到将蛋白打发出尖尖角,蛋白表面纹理清晰即可。
3.然后将糖粉倒入过滤网中,把糖粉筛入打发的蛋白中,然后用橡皮刮刀翻拌,不要搅拌要翻拌,避免消泡,搅拌到糖粉和蛋白霜充分混合直到表面变得光泽即可。
4.我们将搅拌好的蛋白霜装入裱花袋,这里的裱花嘴我们稍微选择大一点的,大约直径在14.5毫米尺寸,然后我们准备百力滋饼干,大部分超市都会有卖,很常见的棍状饼干,然后把饼干从裱花嘴处插入裱花袋中,然后再满满把蛋白霜挤压出来,同时一只手拿着饼干同时往外拉,注意动作要慢一点,以免饼干断裂或者挤的蛋白不标准,这里大家可以做各种花样,我们也可以旋转裱花嘴,也可以将蛋白分两部分然后加入植物色素混合挤压都是可以的。
5.然后把制作好的蛋白放在烤盘上,保持一定距离,然后撒上一些糖粉,然后可以加上糖球也可以不加。把烤箱预热100度,放入烤箱烘烤大约90分钟。这里大家注意观察,因为家用烤箱品牌和大小不一样,时间和温度也不一样。大家还要注意一点,就是烤好后不需要把他们拿出烤箱冷却,在烤箱中冷却即可。