西安回民的大块牛肉面是怎么做的？
西安的大块牛肉面并不是西安***的“专利产品”！西安牛肉面真正有名气的汉民面馆更多！例如，建国路的“眼镜牛肉面”，高新区的“一碗钢筋面”，（两家分店），北郊河至西的“红烧牛肉面”，汉民做法更地道！
如果严格考证，牛肉面是西安汉民最早经营的！
西安***的很多饮食其实是从西安汉民族的饮食上发展改良的！
西安最著名的美食例如，“德发长饺子馆，解放路饺子馆”都是汉民食堂……西安***只不过利用自己“***”的牌子，首先是为了满足***群体的饮食，把西安汉民食品进行“山寨模仿”，加上“***”，来满足***群体的饮食习惯，西安当地***才“几个人”？西安***的历史才“几天”？真正的西安“土族”居民是汉民族，西安现在将近1000万人口，西安***才不到5万人口，是西安真正的少数民族，只不过这些年西安莲湖区的宣传到位，为宣传推广莲湖区带动了***街区的发展，***坊的很多食品其实是回，汉同根同缘，相互借鉴的产物。。。
并不是***的“独创”，西安***除了宗教信仰以外，西安的***生活、饮食习惯上早都老西安人一模一样了！西安的***除了“***”食品的民族宗教信仰原因外，和老西安人的饮食习惯没有什么区别。
所以说，西安的“牛肉面”汉民的更地道，陕西关中地区的主要食品就是“一碗面”！
西安两大美食特别出名，一是羊肉泡馍，一是牛肉面，而且这两种美食都是***食品。
其实***的大块牛肉面的做法并不复杂，只要掌握好相应的火候，放对调味料，一般味道都不会太差。下面说说大块牛肉面的做法：
首先准备牛肉。将肉切大块，类似***的大小，放油锅里翻炒，接着放入白酒和生抽，收汁；
接着便是炖肉。开水锅里放炖肉香料、冰糖等，大火烧开，小火炖煮。等到肉软烂之后，大火收汁；
最后下面条和做辅料。辅料可以自由发挥，土豆、胡萝卜、芹菜、香菜、葱花、韭菜都可以来一些，滴几滴麻油，特别香。
***大块牛肉面臊子的做法？
食材：牛肉、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、盐、料酒、酱油、鸡精、五香粉。
做法：
1、准备一大块牛肉，分成几个小块，倒入没过肉的清水，浸泡半小时，把血水泡出，泡好后捞出沥干水分，切成小块，不要切的太小。
2、把牛肉块冷水下锅，倒入适量的料酒，水烧开以后打去表面浮沫，焯水3分钟左右，把牛肉块捞出来。
3、放入盆中，加入温水冲洗掉一些残留浮沫，沥干水分备用，再准备一些葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒段。
西部大块牛肉面臊子做法？
牛肉臊子是一道传统美食，有多种做法。以下是其中一种做法：先将牛肉切成小丁，加入料酒、生抽、花生油腌制20-30分钟，主要起提鲜作用。
再将洋葱丁、西红柿丁、胡萝卜丁、芹菜丁和盐快速翻炒，放入牛肉丁、水，大火煮开，转小火煮3分钟。煮好后淋在面条上，这样牛肉臊子面就完成了。
西部大块牛肉面臊子的做法：
1、牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁。
2、再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟，主要起提鲜作用。
4、葱姜蒜切碎备用。
6、油锅烧热放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟。
7、再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮。8、大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒。
步骤如下：
1. 将牛腿肉块放入开水中焯水去血水，捞出备用。
2. 热锅加入适量食用油，放入姜块和葱段炒香。
3. 加入焯水后的牛腿肉块继续翻炒。
4. 倒入料酒、生抽和老抽调味，炒匀。
5. 加入足够的清水，盖上锅盖炖煮30分钟至牛肉变得酥烂。
6. 取出牛肉块，用刀切成薄片，再剁成末状备用。
7. 烧开一锅水，将面条依据包装上的指示时间煮熟，捞出控水备用。
9. 加入盐、鸡精和辣椒粉继续炒匀。
