茄子肉末面的家常做法？
准备好一把掛面，两根茄子，250瘦肉，把茄子切成方丁，瘦肉切成小块，葱姜蒜，五香粉，酱油，盐，耗油，首先把面条煮熟了捞出来凉水过一遍，然后热锅凉油，先把肉未炒香加茄子翻炒一下里面放准备好的调料加一点水水开后放一点粉面子，烧开就可以吃了。
1.茄子洗净，切成细条，之后切成小丁，蒜去皮，姜洗净去皮，均切成末
2.平底锅放入少量油，稍热，之后放入茄子丁，使茄子丁均匀分布在平底锅上，待茄子丁都吸了油变色之后，将火调小，盖上锅盖，利用蒸气，加热5-10分钟，之后，将茄子丁翻到另一面，盖上锅盖，再加热一会，之后盛出。
3.加入一汤匙油，稍热，放入蒜末、姜末爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入肉末，用铲子炒散至变色，放入炒好的茄子丁翻炒，之后烹如生抽、白糖和盐，翻炒入味。
4.取另一只锅，倒入足量清水，烧开，放入南瓜汁面条，煮至软硬合适，捞出，放入凉的白开水中过凉，控水取出，装碗。拌入足量的肉末茄子即可。
1· 茄子洗净切成手指粗细的长条。
2· 上锅蒸5分钟
3· 调个酱汁：1勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 1勺糖 1勺淀粉 适量清水 搅拌匀备用。
4· 锅里放油 先把肉馅翻炒至变色。加入蒜末 翻炒几下。
6· 放入蒸好的茄子
7· 倒入调好的酱汁，加小半碗的高汤或清水，加热一会儿，收收汁就可以出锅了
9· 拌到煮好的面条里，开吃！
10· 拌匀后非常有食欲。
茄子肉末面是一道非常受欢迎的家常菜，下面是我分享的做法：
材料：
茄子、猪肉末、面条、葱姜蒜、豆瓣酱、油、盐、糖、料酒、生抽、淀粉、香油、清水、食油。
步：
1. 茄子洗净切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味后捞出沥干用。
2. 猪肉末加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒。
4. 加入猪肉末煸炒至变色，加入茄子翻炒均匀。
5. 加入适量清水，加盖焖煮5左右，直至茄子烂。
6. 加入酱油、糖、生抽调味，翻均匀。
步骤1
将茄子清洗干净，切成小段，再切成细条，而鸡胸肉剁成肉末，再将生姜、大蒜、辣椒、香葱都切成碎末
步骤2
茄子里均匀撒上稍微多一些的食盐，用筷子充分搅拌均匀后，静置放置直至腌制出水；这样先逼出茄子里面的水分，是茄子少吸油的第一步
步骤3
腌制鸡胸肉，鸡胸肉里调入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、小半勺黑胡椒粉、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右
步骤4
茄丁肉酱面的做法？
主料:
面条300克
茄子1个
肉末适量
辅料:
葱适量 蒜薹适量 郫县豆瓣酱1勺 生抽2勺 蚝油1勺 老抽1/2勺 白糖适量
肉末茄子面的做法:
步骤1 准备食材：面条、肉末、茄子、葱花、蒜薹末、郫县豆瓣酱
步骤2 茄子去皮，切丁备用，加入郫县豆瓣酱炒香
步骤3 加入茄子丁、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀
茄子洗净，切成丁
2
五花肉切成丁
3
锅加热放入油煸炒五花肉，将多余油脂煸炒出来，放入适量酱油
4
放入切丁，继续煸炒
5
倒入适量热水，没过茄子即可，盖上盖子焖煮大概15-20分钟（尽量少用铲子翻搅，防止茄子块形状破坏），开始煮面，香喷喷的茄子肉丁面出锅啦～
