猪蹄冻的熬制方法？
1.将猪蹄放入清水中，加入少许盐，煮滚后，转小火炖煮2小时；
2.将炖煮好的猪蹄捞出，放入一大块冰块中，加入适量的盐、酱油、料酒、糖、醋等调料，搅拌均匀；
3.将搅拌好的猪蹄放入容器中，加入清水，冷藏室内冷藏，冷藏至猪蹄冻硬即可。
食材：
大猪蹄1只，姜4片，料酒50约克，八角2个，桂皮8克，适量的食盐及老抽，生抽要1大勺，水适量，蒜4瓣（切末）、香油20克，香醋15克。
做法：
1 首先猪蹄焯水去腥。架锅倒水开大火，将猪蹄洗净后入锅，
2 然后再次倒入50克料酒，大火持续，待锅内水沸腾后，舀去锅上面的浮沫，然后捞出猪蹄。
3 将捞出的猪蹄放入高压锅内，倒入清水，然后依次放入准备好的姜片、桂皮、八角、料酒、盐、生抽、老抽。注意，清水的量只要能盖住猪脚即可，然后盖上盖子蒸煮，时间是大约1小时左右吧。
4 等猪蹄蒸熟后将其捞出，晾凉后去除骨头，然后放置在干净的容器里。
5 在容器上盖一层保鲜膜，并将其放入冰箱，只需冷藏一晚，
做法：我昨天中午在超市买了3个猪蹄，直接1个剁成4块，回来洗干净去毛泡水去血水。
晚上凉水下锅煮开撇去浮沫。捞出再次洗干净去掉多余油脂。放高压锅里加凉水，放 少许盐、葱段、桂皮、两个辣椒、2片香叶、2个八角、半块姜、适量料酒、适量白醋。炖30分钟捞出猪蹄去骨，捞出汤内所有配料，汤放凉撇去表层油脂。去骨头的猪蹄再次摸骨，小渣渣都不能留在肉里，等凝固后切的时候容易碎。把捞去杂质的汤重新熬制，倒入去骨头的猪蹄肉一块熬。把汤熬剩1/3，倒入一个干净的容器内，放凉一会，再次撇去多余的油脂。放冰箱冷藏，想吃就切一块，再配个蘸料，吃一块满满的胶原蛋白，我下次准备放点花生一块做。
1/2 猪蹄4个，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开。捞出，洗去浮沫，放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨
2/2 待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可
小贴士
1）没有电炖锅的话，也可用普通锅或高压锅来炖猪蹄。水最好一次加足，如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠的话，可再继续开火熬一熬。
2）调料可根据自己的喜好来调
1
一个猪蹄对半切，(不要剁碎了，不然骨头很难挑)，然后用摄子拨去猪毛。

2
浸泡到清水里去除血水。

3
八角两个，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒，并放入纱布包内，姜一块，葱切成小段备用。
猪蹄冻的家常做法？
食材：
猪蹄200克、酱油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、姜1块、大葱1段、冰糖5克、盐1茶匙、油适量。
1、猪脚剁成块洗净，姜切片，大葱切段；
2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄、料酒、姜片，煮沸焯水4分钟，捞出沥干水分；
