羊肉板面的做法,羊肉板面的做法***

1. 羊肉板面底料熬制配方？

羊肉板面底料熬制配方？

1、先把精选新鲜生牛油切成小块放入锅中，把小料一起放入，大火熬制1小时，油温升到200度左右后，生油练熟后把小料捞出。

2、油温降到100度左右放入大料，葱，姜，八角，白芷，香砂，白扣、桂皮、毛桃，良姜，丁香、肉蔻、草果等以上香料，由100度慢升到200度左右，用1小时左右时间，放入干辣椒在整个炸制过程中要不停搅拌，使大料辣椒受热均匀，炸成稍***色，再放入牛肉切成1.5厘米见方小块，大火炖40分钟牛肉八成熟即可。

3、最后放入细辣椒面、盐、番茄酱，搅匀出锅。

4、取适量底料加入适量的水、改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、鸡精、味精、冰糖等调成味汤。

主要食材：面粉500g、食盐10g、食用碱5g、玉米淀粉20g、青菜50g、干辣椒15g、羊肉100g、黄酒10g、味精5g、冰糖10g。

制作步骤：

1.制作味汤。选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒。

2.炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。