红烧牛腩面的做法?
步骤1
步骤2
锅里热油,葱姜辣椒爆香,放入番茄酱,豆瓣酱小火煸炒,放入牛腩继续翻炒均匀。
步骤3
加入足量的高汤或开水,放入八角香叶,大火炖10分钟,转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠。出锅前5分钟烹入生抽,根据自己的口味再调入适量盐即可。
步骤4
煮面,顺便连小油菜一起煮好了放入碗中,浇上红烧牛腩即可。可以加少许青蒜点缀提味。
红烧牛腩面底汤的做法?
2. 锅中加入足够的水,放入牛骨、牛肉、葱段和姜片,煮开。
3. 煮开后将牛骨、牛肉捞出,用清水冲洗干净,去除杂质和腥味。
4. 重新煮一锅水,放入焯水过的牛骨、牛肉,再加入八角、香叶和料酒,用中小火慢炖2-3个小时,煮出浓厚的牛骨汤。
5. 慢炖的过程中,可以将牛肉切成薄片备用。可以用生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精调制牛肉的腌料,腌制片刻。
红烧牛腩面的出处?
百城百味,如果春节过年回家,坐火车出行,会发现中国遍地都是红烧牛肉面!你知道真正的红烧牛肉面出自哪里吗?有人说是兰州,有人说是成都,有人说是西安。
四川小吃非常多,燃面、担担面、牛肉面、抄手等等,数不清的美食都是出自街头,这是中华美食的源头,后来因为某种原因,肉燥面、红烧牛肉面与担担面等诸多名小吃流传到中国宝岛,后来发展成他们的方便面。牛肉面的面条含碱,且很柔和,据说张大千先生最喜欢吃红烧牛肉面,内江牛肉面的面条细滑、牛肉香、麻辣味浓,素有“巴蜀小吃之首”的美誉。
其实各地都有不同的牛肉面,不是红烧牛肉不能叫做红烧牛肉面,红烧牛肉的做法很简单,面条的做法也很简单,简单加上简单,出品就不太简单了。看似简单的美食,到底有什么秘籍? 细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化,洒点细碎香菜,汤中还会别出心裁添加韭黄调味,内江牛肉面独到之处就在于此。牛肉面对汤汁颇有讲究,牛肉面配汤单独熬制而不选用煮面的面汤。牛肉面汤底一定选用优质猪骨***火数小时熬制,骨髓的营养精华完全溶于汤汁,配上佐料以中碗盛放,待细面做好,放入汤中,最后再舀上一勺熬制好的红烧牛肉,撒上少许香菜(看个人口味再决定,有人不爱吃香葱香菜),一道美味绝伦的牛肉面就做好了。
碱水面不可少,四川称之为“水叶子面”或者“碱水面”。红烧牛肉的面条碱性比较大,烧水一定是大锅,滚开以后把面条扔进去,用长长的竹筷划拉开来,煮1分多钟就捞起来,不黏口,还有嚼劲。牛肉面的辣椒是晒干以后用油煎过,放石臼里面捣成碎片的,辣椒是牛肉面最关键的调料,如果用一般的干辣椒就会干干的辣,而少了辣椒的香味。四川牛肉面的牛肉都是提前煮好的,牛肉特别酥烂,极入味。过年回家吃一碗家乡的牛肉面,幸福感倍增