桃酥和饼干的区别？
有5点区别
1、用油不同，制作饼干用的是黄油，而制作桃酥用的是猪油或色拉油。
2、做法不同，做饼干时，要想做出来的饼干比较酥脆，关键在于黄油的打发；而桃酥要想做的酥脆，关键是控制好面粉和油的比例。
3、添加的原料方面，做桃酥一般需要放一些泡打粉和盐，主要是利用膨松剂使桃酥的表面形成裂纹；而做饼干则不需要放泡打粉。
4、成品的桃酥会在表面洒一些芝麻来提香、装饰，饼干则不会。
5、味道方面，相对来说饼干的香味要更浓一些，尤其是奶香味十足；桃酥的香味则主要是酥香味。
髙筋面粉能做桃酥吗？
你好，很高兴回答这个问题。高筋面粉能做桃酥吗，答案是不能噢。桃酥桃酥顾名思义要体现出来的是酥，酥脆，如果用高筋面粉来做，做出来根本不会酥脆，高筋面粉只适合做面包之类的，要做酥类的点心一定要低筋面粉，我做酥类的点心有时候为了达到酥脆的效果还要加点淀粉类的粉去做，降低面粉的筋性，所以千万不要用高筋面粉来做，完全影响口感。希望我的回答能帮到你。下面是我做的酥类点心，口感非常好，酥酥的，很好吃哦。
答案是：不能的。
桃酥的要求是松化酥脆的口感，而达到酥脆的目的，只有低筋面粉可以达到，甚至还要添加少许淀粉来降低筋性，才能达到更好的酥脆效果，因为高筋面粉筋度大，搅拌时很容易就搅拌起筋性，起筋性的桃酥就会变得很硬，做造型的时候也会很难看的，综上所述可以得出，高筋面粉是不适合制作桃酥的，做出来的效果达不到桃酥的基本要求。
谢谢邀请：
桃酥最好不用高筋面粉做，桃酥用的是专用面粉，一般***用低筋面粉做外观好看，口感酥脆，如果选择用其他面粉可能口感不好，烘烤类的点心不要用高筋面粉，做出来太硬。
- 导读:桃酥是用酥性面团制做的饼干，调制酥性面团，是桃酥制做的关键步骤之一，怎么做呢？
- 我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对这个问题，回答如下：
- 通常情况下，桃酥是以低筋面粉、细砂糖，猪板油，鸡蛋等为主要原料，小苏打和臭粉为膨松剂，经和面，分摘，造型，烘烤等步骤制做而成。因其独特的香酥脆，深受大家喜爱。
- 一、高筋面粉变低筋面粉
- 1、直接混合法:用25%的玉米粉或者红豆粉与75%的高筋面粉混合后过筛，即可得到自制低筋杂粮面粉。
- 2、烘烤混合法:
- (1)将一半高筋面粉小火炒熟(颜色变为浅黄即可)，或者烤熟(温度150℃，时间10分钟左右)后，过粗筛，冷却至室温，即得熟面粉。
- (2)把另一半高筋面粉与熟面粉混合后，过粗筛，即可得到自制低筋面粉。
- 二、制做桃酥
- 1、配方:自制低筋杂粮面粉或自制低筋面粉500克，细砂糖250克，猪板油250克，核桃仁30克，鸡蛋2个，小苏打4克，臭粉2克。
- 2、步骤:
- (1)和面:小苏打，臭粉，鸡蛋，细砂糖混合均匀，加入核桃仁和猪板油合均匀，最后加入面粉合匀(折叠法，不能像做包子馒头那样和面)。即可得到桃酥面团。
- (2)成形:分摘成每个重约50克的剂子，搓圆，放入烤盘，用手指在中间戳一个洞。
- (3)烘烤:上下温度210℃左右，烘烤15分钟左右，取出，冷却。即得玉米核桃酥，或红豆核桃酥，或核桃酥。
- 综上所述:可以得出如下结论:
- 1、高筋面粉加适量的玉米粉，可制做玉米核桃酥。
- 2、高筋面粉加适量的红豆粉，可制做红豆核桃酥。
- 3、高筋面粉一半烤熟后混合，加可制做核桃酥。
- 只有想不到，没有做不到。
- 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请转发、收藏和点赞！
高筋面粉能做桃酥吗？
你好，我是沐梓一一，很高兴回答这个问题，中式甜品桃酥，老少皆宜，以酥、脆、香特色深受大家的喜爱。做起来简单快捷无添加，那选用什么面粉做起来才更酥脆，更好吃呢？
1、高筋面粉俗称面包粉，用途主要制作面包。
2、中筋面粉俗称馒头粉，用途主要制作中式面点。
3、低筋面粉俗称蛋糕粉，用途主要制作蛋糕，饼干。
综上所述，我们桃酥可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉。
但高筋面粉筋度强，不适合做桃酥这么酥脆的饼干，适合做弹性，嚼感的面包。
准备食材如下:
植物油85克、白砂糖50克、低筋面粉200克、泡打粉2克，鸡蛋一个。黑芝麻适量。
1、把植物油，白砂糖，鸡蛋放在碗里混合均匀。搅拌至完全融化。
2、加入低筋面粉和泡打粉搅拌成团，盖上保鲜膜醒半个小时。
