天津炸酱面肉酱做法？
将五花肉切丁备用，锅内倒油，放大料瓣，大料瓣变色放入葱花姜丝炝锅，再将五花肉放入煸炒，将五花肉水份炒干到人甜面酱和黄豆酱，炸至锅内气泡变小再放入一部分葱花翻炒一下出锅即可
1五花肉切小丁，大概1厘米见方，或者再小点儿。加少许绍兴酒，下油锅，油热后炒肉丁，可以放一粒八角，不放也行，其实都是为了去除猪肉的臭味。炒到出油为止，进入下一步。
2提前把甜面酱放个大碗里加水搅匀。我用天津利民甜面酱，大概加酱的五分之一量的水。如果直接炒酱的话容易糊掉，所以要加水。把稀释后的酱倒入锅中继续翻炒。这时加蚝油提鲜，盐糖调味。我加了一大勺盐和两大勺糖。然后转小火
3现在需要耐心的时候到了，小火慢炸，直到酱的水分蒸发，表面开始析出一层油的时候就差不多了。炸酱的炸字就体现在这小火慢慢熬酱上。这样作出的酱特别香
天津炸酱面的炸酱是怎么做的？
朋友们大家早上好！天津的炸酱面的炸酱有很多种做法，即可以用五花肉和面酱制做，也可以用鸡蛋和面酱制做，根据朋友们自己们口味去炸制，爱吃肉的就可以用五花肉和甜面滑去制作，如果爱吃素食的朋友们就可以用鸡蛋和甜面酱去制作。
天津炸酱做法：
1、首先用葱花炝锅；
2、煸炒肉丁，肉丁肥瘦比例1比2；
3、放入甜面酱小火慢炒；
4、将甜面酱炒匀后放入黄豆酱；
吃北京炸酱面时拌面有什么讲究？
既然说的是拌面我就来说说这个面该怎么扮。。。拌面主要得先看码再看酱。。。时令菜蔬得有个七八种。。。然后就是酱。。。北京的炸酱面如果家里吃的是热酱感觉好吃。。。外面就很少是热的了。。。没人给你现炸酱。。。而且还有个问题就是外面的酱炸不透。。。火候短。。。咱自己家炸酱得炸最少40分钟。。。这个得不停搅动的要不会粘锅。。。这个外面真的很难做到。。。
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我是地道的天津人，从小吃炸酱面长大，自己也一直在改良传统炸酱面的口味。单位有几个北京同事吃过我的炸酱面，都说和北京炸酱面味道基本一致。下面我说说天津炸酱面的基本做法。
肉一定要选择肥瘦，这样可以把猪油炸出来，融合到面里很香。甜面酱也是关键，一定要选择正宗的。北京的炸酱面要放黄酱，我也试过放黄酱，但是做出来的口味没什么区别。
首先烧热锅，用热油把八角炸糊，捞出八角依次下入姜末，洋葱碎炝锅，然后下入切好的肉丁煸炒，尽可能把肥肉部分的油逼出来，炒制1分钟后沿锅边倒入少许料酒，然后下入甜面酱、白糖小火熬制3分钟。如果喜欢吃辣，可以在炝锅的时候放入干辣椒炸香。
酱炸好了，可以准备菜码，炸酱面的菜码一般准备青豆、黄豆、黄瓜丝、胡萝卜丝。喜欢吃蔬菜的还可以应季加入熟绿豆菜、水萝卜、熟白菜丝等。在讲究一点的可以自己抻面，不过比较麻烦。天津人吃面一般都是去市场买现成的切面。
