酱猪蹄正宗做法王刚做法？
二，辅料：生姜1块，花椒5克，料酒50克，白芷2克，大料1克，八角1棵，公丁5克，母丁5克，巢果2棵，香叶1片，生抽1勺，酱油20克，甜面酱1勺，白胡椒粉少许，精盐10克，白砂糖20克，香菜2棵。
三，操作：1，猪蹄洗净冷水入锅，加入料酒，大葱，姜片煮15分钟，去除浮沫，捞起放入冷水中冷却。2，用纱布做成布袋装入香料，扎紧口。3，锅中放入冷水，加入盐，生抽，酱油，甜面酱，白砂糖，水开后放入猪蹄，转小火慢煮3个小时，大火收汤汁，撤入胡椒粉出锅，猪蹄上盖上香菜即可。
1、姜片、葱段各5克2、将猪蹄500克放入500ML水中浸泡3小时3、食用油5ML，八角1个，桂皮1块，冰糖20克，小火翻炒糖色，倒入猪蹄，小火煎至猪蹄上色4、倒入葱段、姜片、料酒和老抽、甜面酱各20克，翻炒均匀5、倒入水250ML，搅拌均匀，大火煮沸转小火炖1小时
主料：猪蹄4个
配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
如何做出好吃的酱猪蹄？
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酱猪蹄这样做，肥而不腻鲜香味美！老人小孩都喜欢。在烹饪的时候注意猪蹄要提前焯水，加入料酒去腥，然后把毛拔干净，在放入热水锅里，加入香料，老抽等调料，大火煮开，小火炖煮1小时，在放入盐，胡椒粉，冰糖，小火炖煮30分钟，再大火收汁，关火。最后在卤汁里浸泡3小时，更入味哦！
让普通猪蹄软烂细嫩，包裹浓厚的酱香味，做出层次丰富独特味道，咬上一口久久的酱香不能散去，这里有独家秘方 。做出来的酱猪蹄整个巷子都闻得到，肉香不怕巷子深啊！
这个方也可以做酱鸡翅、酱***、酱牛肉、酱鸡腿，都能做出香浓可口，直入心脾的味道，香到骨子里了！
酱猪蹄秋季吃养颜美容，还能滋补，独门方可要记好了。
酱猪蹄做法
☞选材，猪蹄要选猪前蹄，因为前蹄肉质多，口感好。切成一指长的方块就可以
☞焯水，猪蹄下锅焯水，撇去浮沫，焯十分钟，焯透是为了去除腥味，而且更容易入味
☞这个猪蹄不用炒，省去这个步骤不但省时，猪蹄还不油腻。这次用高压锅，好吃在这独特的料上，除了平常常用的炖肉料以为加了三种香料
☞●第一种:香菜、红曲米、香菇，香菜和香菇提香味，红曲米提鲜去腥，增加色泽，再放入平时炖肉料，放上葱段、姜片、蒜瓣
●第二种干黄酱
●第三种白酒、料酒和酱油，高度白酒炖肉更香不能少，最后放白糖，倒入少量清水，炖二十分钟，这个好吃的猪蹄做好了。这里的比例可按照自己的经验放。
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你好很高兴回答你的问题，我以前在哈尔滨经营过几年的面馆，当时雇的师傅做炝拌菜和熏酱都很不错，也跟着偷学了不少，今天就跟大家分享一下。
所谓北酱南卤，所以酱更适合北方人口重的习惯，而且酱的颜色更深一些，这也是北方人做菜颜色都偏深的缘由，其实酱熟食的做法很多，如果不是开店的话也没有必要每次做出来的东西都一个味道。
很多没干过餐饮的人都会有疑问，为什么我在家就做不出饭店的味道，我厨艺也不错呀，就算是师傅在自己家也未必能做出来和店里一样的味道，因为在家里食材太单一，酱料太新没有老汤入味，在店里很多食材都是一锅出的，而且量大自然味道就更浓郁。
不废话了上肘子🍖
大肘子一个买回来，先处理猪毛，用火烤或者小喷枪都行，烤到表皮微焦，泡水里用刷子刷或者用小刀刮，把表皮清洗干净。
准备一个料包，可以买现成的，也可以自己配一个，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、白芷、陈皮、草果各5克，包好后放在碗里，倒入开水，这一步是可以清洗料包的同时又能提前激发香料的味道。
把洗好的肘子冷水下锅放点料酒，葱姜，水烧开撇去浮沫，浮沫撇净后一起倒入高压锅中。
起锅润锅留底油炒糖色，糖色炒好后添水，放酱油、腐卤汁、排骨酱、料酒，如果喜欢吃微辣口也可以放点辣酱类的，如果是饭店也可以放一些增香上色类的添加剂，比如：护色剂、五香粉、3A、鸡汁、增香膏之类的都可以，大火烧开倒入高压锅。
然后调味，盐、鸡精味精、胡椒粉，尝尝咸淡，再看看颜色，如果颜色不够可以少放点老抽。
把之前泡好的料包放在高压锅里开压30分钟，嫌弃料包水的也可以把水倒掉，直接放料包就好了，如果是在家里有智能的高压锅，调到牛羊肉档选择软烂就OK了。
