蛋黄酥啥意思？
蛋黄酥是一种食品，起源于中国。它是由酥皮和蛋黄酱制成的小点心，香甜可口，口感酥脆。蛋黄酥的制作过程其实并不简单，需要选用上好的面粉和鲜嫩的鸡蛋，配以适量的糖和油，经过多次的揉捏和折叠，才能打造出酥皮的层次感。而蛋黄酱则需要提纯蛋黄，并加入适量的糖和奶油，再制成香浓的酱汁。蛋黄酥不仅仅是一款小吃，更是体现着中国传统烘焙技艺和美食文化的精华之一。
蛋黄酥里的蛋黄是鸡蛋黄吗？怎么做好吃？
说说我做几次蛋黄酥的体验，第一次做蛋黄酥的时候我用的是真空包装的咸鸭蛋黄，拆开直接做的，做出来的口感蛋黄是一整颗的，中间还有点硬。也不出油。第二次我用真空包装的鸭蛋黄隔一天晚上泡玉米油，第二天做蛋黄酥，做出来的蛋黄口感要比第一次的好，但是还不是我想要的，感觉还能再好。做出来口感最好的蛋黄酥是新鲜咸鸭蛋刚敲出来的咸鸭蛋黄，蛋黄口感跟皮一样很酥，不会出现鸭蛋整颗会有硬硬的感觉！你们的蛋黄酥的咸鸭蛋是怎么挑选的呢？
蛋黄酥的蛋黄是咸鸭蛋黄，这个做法好吃又简单分享给大家，做法如下：
1.将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。
2.将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。
3.将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。
4.预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。
蛋黄酥里面的蛋黄是真的蛋黄，而且蛋黄酥里面的蛋黄都是咸蛋黄制作的。1.将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。2.将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。3.将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。4.预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。
你好！很高兴能回答你的问题。
一般来说制作蛋黄酥都是使用新鲜咸鸭蛋黄，不过也有用咸鸡蛋的，但市面上的咸蛋一般都是用鸭蛋制作而成。
鸡蛋跟鸭蛋相比而言，鸡蛋没有那么多的腥味，熟鸡蛋的口感也比较嫩，不管是煎荷包蛋还是鸡蛋羹，都是很好吃的家常菜肴，怎么做都好吃，但是鸭蛋腥味比较突出，而且煮熟的口感也更硬一些，制作成咸蛋就能很好的盖住这一股腥味，也能规避质地偏硬的缺点。鸭蛋腌制后口感会比鸡蛋好，鸭蛋的水分比鸡蛋少，但是里面的脂肪含量会比鸡蛋多，吃咸鸭蛋还有清肺火、降阴火的功效。
接下来分享一个酥到掉渣的蛋黄酥做法：
油皮部分：
中筋面粉 113克 冻猪油 41克 糖粉 23克 水 45克
油酥部分：
低筋面粉 90克 冻猪油 45克
馅料部分：
红豆沙 300克 咸蛋黄 12个
蛋黄酥的蛋黄是鸭蛋的蛋黄
最好吃的是买新鲜的鸭蛋把鸭蛋黄给剥出来，还可以买真空包装的咸鸭蛋黄，这样的蛋黄没有新鲜的蛋黄好吃但是更为方便。
蛋黄酥由水油皮（中粉、猪油、水、细砂糖）、油酥、（低粉、猪油，比例2:1）、内陷（低糖油豆沙、鸭蛋黄）装饰（鸡蛋黄液、黑芝麻）组成
蛋黄处理：蛋黄提前用植物油泡着，然后取出放在烤盘上表面喷上白酒放入烤箱烤个5分钟左右，不要烤出油，具体温度看自己的烤箱脾气。
蛋黄酥起酥的关键就是猪油，猪油用自己熬出来的油最佳。当然也可以用黄油代替猪油，但是口感最好的还是猪油。因为猪油的脂肪含量为100%，而且它的延展性很好，容易和油皮混合。所以做出来的饼会比较薄和酥。黄油的脂肪含量为80%左右，剩下的是水分和牛奶固形物，水分和面粉混合会产生面筋，这样做出来的油酥不容易和油皮融合，所以做出来的口感就会比猪油硬。
水油皮要揉出手套膜、盖上保鲜膜松弛好后包入油酥（油酥就是将低粉和猪油混合成团）包好油酥的水油皮每次卷型都要记得盖好保鲜膜松弛好在进行下一次的卷型。
油豆沙包好蛋黄，松弛好的面皮从中间压扁擀成圆形装包入油豆沙收口朝下、整形。刷上蛋黄液、撒上黑芝麻装饰，送进烤箱即可。
