怎样红烧猪蹄？
谢谢邀请！我们的国家地大物博，在吃上也是丰富多彩，同样一道菜，不同地域的做法和口味各不相同。下面推荐一款我们家经常的做法。
一、所用材料:猪蹄 姜 蒜 葱 八角 香叶 桂皮 花椒 干辣椒 老冰糖 料酒 生油 老抽。
二、方法步骤:
1.葱、姜、蒜洗净备用，准备好八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒；
2猪蹄剁块洗净，冷水下锅悼水，水开后再煮约3分钟，捞出用温水冲洗，沥干备用；
3.锅内放适量油，油热后下葱姜蒜爆出香味，然后放入八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒，翻炒至出香味；
4.把炒过的调料捞出备用，锅内的油留下，放入老冰糖1小把，中小火炒至全部融化；
5.倒入沥干水的猪蹄，翻炒至均匀上色，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀，加入炒香的调料翻炒一下；
6.加入热水，没过猪蹄，大水烧开后转小火，煮约70分钟，这时尝上咸味够不够，不够加适量盐，然后中大火收汁即可。
三、注意几点:
说到猪蹄，大家都不陌生，满大街的都是卤猪蹄。多吃猪蹄可以美容养颜补充胶原蛋白，女孩一定要多吃，多吃猪蹄可以让皮肤变好，可以防止皮肤干瘪起皱，让皮肤更加有弹性，可以延缓衰老。
食材：
猪蹄、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、啤酒、干辣椒
调料：
做法：
1、将猪蹄去毛，可以用刀或者火烤，我一般都有火烤，烤完之后用钢丝球擦洗干净。
2、将洗净的猪蹄，切块，锅里放水，冷水下锅，水没过猪蹄，焯水。洗净捞出。
3、锅里烧油可以加入勺水，加入冰糖，熬糖色，也可以直接炒糖色。炒出焦糖色。
4、锅里加入备好的调料，香叶、八角、干辣椒等。炒出香味，放入猪蹄，锅里倒入啤酒没过猪蹄。
5、大火烧开，开锅之后转小火，小火焖炖1个小时，想要更加软烂可以在高压锅里炖30分钟。
6、用筷子戳一下，筷子可以轻松戳进去，大火收汁。装盘撒上葱花即可。
小贴士：
1、猪毛不好去，用火烤可以，烤黑用钢丝球刷干净就可以了。
2、炖猪蹄可以加啤酒，也可以加水，加水一定要加热水，这样猪蹄容易软烂。
红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻。吃完唇齿留香。
主料：猪蹄，750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
做出油亮诱人的红烧菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。
3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。
4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
红烧猪蹄
主料：猪蹄一个、姜片五六片、葱段四五片、桂皮一小段、香叶4-5片、冰糖七八块、老抽适量
做法如下：
1.先把猪蹄清洗干净，然后把它们放到水里清洗一下，再放到煮开的水里煮上3分钟左右，捞出来清洗干净
2.锅里放上一些油，把冰糖放到锅里慢慢翻炒，炒成糖浆之后，再把猪蹄放到锅里翻炒，把猪蹄炒出糖色，然后放上老抽上色
3.把猪蹄放入砂锅里，放上葱白段、香叶、桂皮等，然后加上水，用小火慢炖一个半小时，炖到猪蹄软烂即可，咬上一口很是开胃哦！
大家好，我是明泽美食，我的回答是:想要将红烧猪蹄做的好吃，首先要选用质量好的猪蹄，还有就是要掌握正确的制作方法，并且要控制好烧制的时间，只有这样，才能制作出色香味俱全的红烧猪蹄。
①猪蹄的选料。制作红烧猪蹄，我们最好选用猪前蹄作为原料，我想大家应该都了解的，猪的前蹄比后蹄的肉质要厚，而且蹄筋也多，而且骨头特别少，非常适合红烧或者酱着吃。而猪后蹄的骨头相对要多一些，肉质也少，比较适合炖汤使用。
②红烧的方法。红烧就是将原料用油炸过，再加调味料和汤汁，先用急火后用慢火，使味渗入和收浓汤汁，红烧的主要特点是，菜品呈酱红色，汁浓呈成油芡。
【红烧猪蹄】
所用食材:猪前蹄400克，葱15克，姜15克，酱油40克，料酒10克，白糖10克，精盐3克，味精1克。
做法:
①将猪蹄儿去掉表面上的残留猪毛，清洗干净后切成方块。
②锅中加清水，放入葱，姜，料酒，少许的盐和猪蹄儿，煮到八成熟时捞出。
红烧猪脚怎么做？
大家好，我是重庆贾仙森，很高兴回答这个问题！【红烧猪脚怎么做？】可以通过以下方式做。
红烧猪脚
1/将猪脚用气灶把皮毛烧一下（或者卖猪肉地方***烧）
2/清水洗净猪脚
3/改刀至合适大小块状！
4/猪脚清水下锅，下姜片，料酒，煮至8分钟左右，去血水和腥味
5/去血水后捞出备用
6/锅烧热下冰糖，加适量清水
7/炒至红枣色即可
8/下入蒜末，姜末，辣椒，花椒，大料，爆香，然后，下猪脚炒香
食材准备
1/材料：猪蹄
2/配料：葱，姜，蒜，盐，鸡精，冰糖，生抽，老抽，料酒，桂皮，八角，花椒，干红辣椒
制作步骤
Step1 将剁好的猪蹄洗干净，在开水锅中焯水，然后捞出用清水反复冲洗干净。
Step2 烧热油锅，冰糖[_a***_]去，熬到冰糖融化变为褐色冒小泡时，将猪蹄倒进锅中翻炒均匀，使每一块猪蹄上色。
Step3 放入大葱，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒炒出香味；然后调入适量的盐，生抽，老抽，料酒翻炒均匀
Step4 将炒好的猪蹄倒入高压锅中，倒入一碗水，盖上盖子，大火转小火炖40分钟左右
Step5 将炖好的猪蹄倒入锅中，调入适量的鸡精，然后大火收汁，撒上葱花即可出锅。这样一道红烧猪蹄就完成了。
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[玫瑰]非常荣幸回答您的问题，红烧猪手是一道家常菜，非常好吃受欢迎，猪手含有很丰富的胶原蛋白，猪手的皮煮到软软糯糯，口感和味道好吃到无法形容，猪手肉骨中间的筋，煮软之后更加筋道，猪手中间的肉因为是猪运动重要部位，肉质紧实味道很香。红烧猪手这道菜既有营养又可以起到美容效果，绝对值得收藏，自己吃或招待客人都是不错的选择，下面为你介绍烹饪方法，希望你喜欢。
[玫瑰]1.准备食材：猪手一个，小葱四条，八角八粒，姜一块，陈皮两片。
[玫瑰]2.猪手清洗干净切成小块（如图二），小葱切花，蒜子去衣，姜切片和适量桂皮洗净备用。
[玫瑰]3.用铁锅煮开清水，放入成块的猪手煮十分钟捞起，用清水清洗干净备用。
[玫瑰]4.用适量冰糖煮成焦糖色，倒入猪手不断翻炒，直至到猪手变成焦糖色捞起备用（如图一）。
[玫瑰]5.铁锅热花生油爆香蒜子、姜片、八角，放入上了糖色的猪手翻炒一分钟，加入适量生抽、食盐、蚝油、料酒和陈皮翻炒均匀，加入清水刚没过猪手，大火煮五分钟后改用小火慢煮，煮到水变粘稠未干前起锅，撒上小葱花即可食用。
[玫瑰]小贴士：猪手买回来如有残留猪毛的，等猪手焯水后用夹子夹干净，用刀刮的刮不掉毛根，猪毛吃了消化不掉，没焯水前不容易夹。猪手表皮会很脏，有一层肉眼很难看到的污垢，一定要等猪手焯水后用小刀刮表皮，将污垢刮干净，否则会残留异味，影响食欲。
红烧猪蹄要想做的软烂入味猪蹄的选择和处理都不能马虎了事。
一般来说猪蹄最好选择前蹄，肉质较厚骨节相对细小一些，而后蹄则肉少骨头多，肉质也相对粗硬一些。
处理猪蹄主要是要处理干净表面的毛发，尤其是关节之间的缝隙里面，常常是毛发和污聚集的地方。一般我都会先用刀刮，将猪蹄斩件用镊子单独处理缝隙处，最后如果还不放心的话可以将猪蹄用火烤一下表面。
受我妈妈的影响，烹调肉类我喜欢提前焯水，兼顾了二次清洁和去腥的双重作用。炖猪蹄的时候为了提鲜增色会用啤酒或是红酒来代替部分水。
- 红烧猪蹄：
- 主料：
- 猪前蹄两个，老姜1小块，葱白1小段，干辣椒3个，桂皮1段，香叶2片，花椒数颗，冰糖适量，盐，生抽，老抽，料酒，花生油。
- 做法：
- 1. 猪蹄处理一下表面的毛发后斩件。汤锅内加足量的水，下姜片料酒和猪蹄，大火烧开后煮5-10分钟，然后将焯水后的猪蹄捞出用温水冲洗干净。
- 2. 另起炒锅放多一点的花生油，油热后转小火，下冰糖慢慢翻炒出漂亮的焦糖色。
- 3. 下焯水后的猪蹄，转中火翻炒至猪蹄上色。
- 4. 加葱、姜、干辣椒、生抽、老抽翻炒均匀。加入开水没过猪蹄，下香叶、桂皮盖上锅盖煮开后转小火炖1小时左右。
- 5. 1小时候加盐调味，继续小火炖半个小时直至猪蹄入味。
- 6. 最后揭开锅盖，转大火将汤汁收浓红烧猪蹄就做好了。
今天是2020.10.25重阳节，首先祝福全天下的老人身体健康，幸福快乐每一天！🙏
重阳节的“红烧猪脚～走***”🙏
吃猪蹄在东北一般过大年的时候，几乎是家家户户餐桌上必备的一道菜。寓意“过年吃猪蹄，来年好搂钱”，也有“发财小手”、金榜“蹄”名的美好愿望。各地春节餐桌上的猪蹄都寓意着吃了可以“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。
以前购买猪蹄根本不分前后，都是猪身上的做出来味道都是一样，后来才知道这里面学问挺多。😅猪蹄分前后，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。
大家在选购的时候都在挑猪前蹄，除了前蹄多筋好吃外，还有一个重要的原因，就是按民间说法猪前蹄是往里刨，寓意财源广进。猪前蹄看猪蹄一侧的骨头，凹进去的是前蹄，肉多，筋多，猪骨凸出来的就是猪后蹄。
猪蹄又叫猪脚或猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤老化、增强皮肤弹性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都非常有帮助，因此，人们把猪蹄称为“美容食品”。
很多年之前曾经在“*食天下”发表过一篇综合很多方法，加之喜欢的东北口味，做了一道比较复杂的“红烧猪蹄”，大致做法介绍如下：
原料：猪蹄、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、生老抽、糖、胡椒粉、面酱；
1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。
2、将焯好的猪蹄用老抽酱油浸泡上色。
红烧猪蹄怎样做？
红烧猪蹄。
准备食材，猪蹄500克。蒜200克。姜50克。白糖5克。
选择新鲜的猪蹄。剁成小块。高压锅压制8分钟。然后捞出。
把锅烧热，放入食油。把白糖熬成汁。放入姜蒜葱。插入手指。这时候我要控制小火。
再把压好的猪蹄倒进去。放入食盐蚝油生抽，适当调点老抽。加点干椒段。滴级点醋。这样说出来的猪蹄既爽口又不腻。
锅中炒一个糖色，把猪蹄放入锅中上色，之后把准备好的调料放入锅中，小火烧90分钟左右，时间到后大火收汁即可。
猪蹄上色
锅中加入适量的油烧热，油温烧热后加入准备好的冰糖炒，糖色炒好后加入处理好的猪蹄翻炒至上色。
加入调料
中途再加入准备好的香料和干辣椒，然后再加入适量的啤酒，再加入适量的水大火烧开。
烧90分钟
锅中加入适量的食用盐，适量胡椒粉，适量老抽，大火烧开之后转小火烧90分钟。
分享一下家常版红烧猪蹄做法：将市场购买回来的的猪蹄清洗干净，将猪蹄放入鍋中焯水一分钟，起锅放入花生油，放入冰糖少许，放入猪蹄翻炒均匀五分钟后放入调味品翻炒均匀，猪蹄子炖至十五分钟后出锅，家常版红烧猪蹄子制作完成
